Si eres como yo, que te encanta cocinar y vienes de Indonesia, entonces estoy dispuesto a apostar que debes echar de menos el tempeh. Seguro que algunas tiendas de comestibles (al menos las más elegantes) empiezan a tenerlo, pero son caras, y de alguna manera ninguna sabe como el tempeh indonesio. Así que, si has querido intentar hacer tempeh casero, tengo la guía perfecta para ti.

Lo que necesitas para hacer tu propio tempeh casero

El tempeh se elabora con 3 ingredientes: granos de soja secos, vinagre y el iniciador de tempeh.

Granos de soja

Cuanto mejor sea la calidad de tus granos de soja, más delicioso y de mayor calidad será tu tempeh. Así que, si es posible, elija semillas de soja no transgénicas y orgánicas certificadas. Deben tener un color amarillo, un tamaño uniforme y un tamaño similar al de los guisantes congelados.

Vinagre

Puede utilizar vinagre blanco destilado, vinagre de sidra de manzana o, para el resultado más tradicional, vinagre de azúcar de caña.

Estímulo de tempeh

Hay varias opciones en lo que se refiere al iniciador de tempeh, pero finalmente elegí el iniciador de tempeh de la marca Wira, que proviene de una empresa indonesia, ya que realmente quiero recrear el tempeh indonesio.

Además, la cantidad de iniciador en esta receta está desarrollada en base a este iniciador, por lo que si quieres usar un iniciador de otra marca, procede bajo tu propio riesgo.

Herramientas que uso para hacer tempeh casero

Además de los ingredientes, esta es la lista de herramientas que uso al hacer tempeh casero:

• un bol para mezclar, uno de 3 cuartos es el tamaño adecuado para esta receta
• una olla, la mía es de 5 cuartos y creo que es el tamaño perfecto
• una espumadera de malla fina, para sacar posibles espumas mientras se hierve
• un escurridor/colador
• una bandeja para hornear, yo uso mi bandeja de media hoja, esto es para extender y secar las judías hervidas, esto no es imprescindible, pero es bueno tener un recipiente adecuado
• un paño de cocina/saco de harina, esto es necesario para secar las judías hervidas
• una bolsa ziplock tamaño cuarto, para guardar el tempeh, aunque tradicionalmente usamos hojas de plátano para esto
• un palillo/palillo de dientes, para hacer agujeros a la bolsa ziplock para que las esporas puedan respirar
• un fermentador, yo tengo un fermentador plegable Brod & Taylor para cultivar mi tempeh. Es súper fácil de usar, simplemente se ajusta la temperatura a 31 Celsius (88 Fahrenheit), se coloca la bolsa de soja, y se deja cultivar durante 24 horas. Nunca he necesitado más de 24 horas para conseguir un tempeh perfectamente cuajado con esta cámara de fermentación.

Asegúrese de que todas las piezas de su equipo están limpias, especialmente las que se encuentran después de que las judías hayan terminado de cocinarse. Los equipos y utensilios sucios no sólo pueden aumentar el fracaso de todo el proceso, sino que, lo que es más importante, pueden estropear el tempeh y hacerlo muy inadecuado para el consumo.

Cómo cultivar el tempeh en un horno

Obviamente, la mayoría de los que lean este artículo no tendrán un fermentador plegable Brod & Taylor. Si aún así quieres intentarlo, puedes probar a hacer tu tempeh casero dentro de tu horno.

• Coloca un termómetro de horno en tu horno.
• No enciendas la calefacción de tu horno, la puerta cerrada, y enciende la lámpara del horno.
• Después de un tiempo (20-30 minutos), asegúrate de que el termómetro registra 31 Celsius (88 Fahrenheit).
• Si su lámpara de horno puede hacer que su horno alcance la temperatura deseada, entonces puede simplemente cultivar su tempeh en su horno, con las luces encendidas, el horno apagado y la puerta cerrada.

Lo más probable es que la temperatura en el horno esté muy por debajo de 31 Celsius (88 Fahrenheit), y más bien alrededor de 26 Celsius (78 Fahrenheit). No se preocupe, debería funcionar.

Tradicionalmente en Indonesia, cultivamos el tempeh a cualquier temperatura ambiente sin ningún equipo especial de control de la temperatura. Una temperatura de 26 Celsius (78 Fahrenheit) está en el lado más fresco del día, y 31 Celsius (88 Fahrenheit) está más en el rango más cálido.

Así que la temperatura más baja debería funcionar, pero tenga más paciencia, ¡ya que su tempeh puede necesitar de 36 a 48 horas para cuajar! Simplemente prepárese para no usar su horno durante ese tiempo.

¿Tiene problemas para descascarar sus granos de soja para hacer tempeh?

La mayor pérdida de tiempo de la que la gente siempre se queja al hacer tempeh casero no es el largo tiempo de cultivo, sino el tiempo impío que se necesita para descascarar los granos de soja.

Admito que fue relajante y terapéutico para la primera, oh, tal vez dos veces. Pero en repetidas ocasiones, puede ser un chupete para el alma y te enviará a internet a buscar ayuda.

Aquí están mis dos soluciones y siéntete libre de elegir la que prefieras:

1. Ponga un temporizador a 30 minutos.

Amase, masajee y descascare los granos de soja lo mejor que pueda durante 30 minutos. Deberías conseguir descascarar la mayoría de los granos, y hasta ahora, esto todavía no me ha fallado.

Tiempo de confesión, mis dos primeras veces, me quedé de pie y amasé y masajeé y descascaré hasta que estuve 100% seguro de que conseguí descascarar cada frijol y eso me llevó como 2 horas.

No más. Es super innecesario. Pero sí necesitas descascarar, o el fermento no podrá penetrar en las judías y tu tempeh nunca cuajará.

2. Coge tu procesador de alimentos/licuadora.

Si quieres una forma aún más rápida, una vez que tus judías de soja hayan terminado de remojarse. Coloque los frijoles y el agua suficiente para cubrirlos en su procesador de alimentos/licuadora, dé un pulso rápido (yo cuento hasta 3), y luego comience a descascarar.

¡Ahora, incluso 5 minutos de descascarado deberían deshacerse de la mayoría de las pieles! Pero hay que aceptar que las judías no tendrán un aspecto bonito e intacto, aunque siguen siendo sabrosas, así que al final es una victoria.

¿Es necesario descascarar las judías de soja?

Ahora sabemos que al descascarar, el iniciador será capaz de penetrar en los granos y empezar a cultivarlos en tempeh.

Pero mientras las pieles no estén pegadas, o las pieles estén magulladas y por lo tanto los granos estén expuestos, el iniciador todavía será capaz de hacer su trabajo. Por lo tanto, incluso si usted no puede eliminar el 100% de las pieles de su producto final, éstas sólo se convertirán en fibra adicional para que usted consuma, totalmente no es un acuerdo.

Usted escuchará testimonios o anécdotas de que las pieles en el tempeh harán que tenga mal sabor, pero hasta ahora, todos y cada uno de los que he hecho tenían el mismo sabor. Y seré el primero en admitir que no hay forma de eliminar el 100% de las pieles del tempeh, así que en mi opinión no es cierto. Mientras el tempeh cuaje, disfrútalo, con pieles y todo.

¿Cuánto tiempo puedo conservar mi tempeh casero?

Si estás leyendo esta parte, ¡felicidades por tu exitoso intento de hacer tempeh casero! Una vez que estén listos, puede cocinar inmediatamente el tempeh y disfrutar de su sabor a nuez. Pero si usted hace varios lotes, es posible que desee guardarlos para más tarde.

1. Guardar en la nevera hasta 10 días.
2. Guardar en el congelador hasta 10 meses.

Recuerda que la bolsa ziplock tiene agujeros ¿verdad? Así que antes de guardarlos, guárdalos en una bolsa ziplock más grande (como una del tamaño de un galón), o envuelve cada uno individualmente con un envoltorio de saran. Usted realmente no quiere que todo su trabajo duro se desperdicie por la contaminación y conducir a la descomposición durante el almacenamiento.

Para utilizar el tempeh congelado, simplemente los saco del congelador y descongelar en la nevera durante la noche. Una vez descongelados, puedes proceder a utilizarlos en tu receta favorita. O puedes probar alguna de mis recetas de tempeh:

• tempeh kering – tempeh frito con glaseado dulce y picante
• tempeh goreng lengkuas – tempeh frito en salsa de galanga
• tempeh kecap – tempeh frito en salsa de soja dulce
• tempeh mendoan – tempeh frito con rebozado especiado
• tempeh sambal kemangi – tempeh frito en salsa de chile de albahaca
• tempeh steak
• tahu tempeh bacem