Esta tarta de manzana lo tiene todo: un relleno de frangipane de mazapán perfectamente pegajoso, una masa quebrada mantecosa que se derrite en la boca y una cobertura de manzanas ácidas bellamente dispuestas que completan este precioso y delicioso postre de otoño. Además, no tiene gluten y es muy fácil de hacer.

Este post ha sido creado en colaboración con Tala. Todas las opiniones expresadas en el post son mías… además, hay un montón de delicias por delante – así que sigue leyendo. (Para más información puedes consultar mi Política de Divulgación.)

Es el primer día del otoño, y no sé tú, pero yo estoy tan preparada para el clima acogedor de los jerséis, las hojas volviéndose todas preciosas en varios tonos de naranja, rojo y amarillo, y -por supuesto- la repostería otoñal.

Para celebrar el comienzo de esta maravillosa temporada de tartas de manzana, calabaza y casi demasiada canela, me he asociado con los utensilios de repostería Tala para hacer la tarta de manzana definitiva, llena de exquisitez, bonitos colores y texturas que hacen vibrar el paladar.

Tala es, sin duda, una de mis marcas favoritas de utensilios de repostería, y puede que la recuerdes por mis recetas de la Epic Triple Chocolate Cake y los Vegan Sticky Buns. Y tienen absolutamente todo lo que puedes necesitar para hornear las tartas más increíbles – desde los moldes para tartas que dan una cocción uniforme, hasta los magníficos cuencos de cerámica y las súper prácticas (y súper bonitas) espátulas diminutas.

Esta tarta de manzana en particular te dejará boquiabierto, con su masa desmenuzable y mantecosa, su relleno pegajoso de frangipane con sabor a mazapán y sus manzanas ácidas. Así que, sin más preámbulos, vamos a echar un vistazo a lo que la hace tan increíble.

Antes de que lleguemos a los detalles de la elaboración de esta maravillosa tarta – si te gusta lo que estás viendo, ¡suscríbete a mi boletín para estar al día de las últimas recetas y consejos!

¿Qué hace que esta tarta de manzana sea tan sorprendente?

1. El frangipane de mazapán. Me encanta el mazapán. Es uno de mis dulces favoritos, e incorporarlo al frangipane lleva a esta tarta de manzana a un nivel completamente nuevo (apetitoso, increíblemente delicioso). Una vez horneado, el frangipane es perfectamente pegajoso, mantecoso y tiene un potente sabor. Tampoco es demasiado dulce, por lo que permite que el mazapán brille con luz propia.

2. La masa mantecosa, desmenuzable y que se derrite en la boca. El hojaldre es lo suficientemente resistente y crujiente como para sostener el rico relleno sin problemas, y también lo suficientemente mantecoso y desmenuzable como para derretirse en la lengua. El molde de tarta Tala Performance de 25 cm (10 pulgadas) garantiza una cocción homogénea y un dorado uniforme de la masa.

3. Las manzanas ácidas. El dulzor del frangipane se equilibra perfectamente con las manzanas ácidas. Están cortadas en rodajas de unos 3-4 mm, pero las mitades y los cuartos se mantienen juntos, lo que da como resultado una tarta tan bonita de ver como deliciosa de comer.

4. ¡No tiene gluten! Así es: esta belleza es 100% libre de gluten y 1000% fabulosa. Si no lo supieras, honestamente no podrías adivinar que es libre de gluten.

5. Súper fácil de hacer. Aunque la tarta terminada es un auténtico espectáculo, es REALMENTE sencilla de hacer. El hojaldre se hace a mano en un santiamén, y el relleno de frangipane se hace enteramente en un robot de cocina en unos 5 minutos. El montaje y la decoración de la tarta son igual de sencillos: basta con colocar los cuartos y las mitades de manzana cortados en rodajas, espolvorear un poco de almendras laminadas por encima… ¡y ya está!

6. Preciosa. No creo que esto necesite una explicación.

Nota: la receta completa, incluyendo las cantidades de ingredientes, se puede encontrar al final de esta página – sólo tienes que desplazarte hasta el final, o hacer clic en el botón ‘Saltar a la receta’ en la parte superior de este post.

¿Cómo se hace la masa quebrada dulce sin gluten?

Hacer la masa quebrada sin gluten no puede ser más fácil:

1. En un bol grande (como este precioso bol de gres de Tala Originals), mezcla la mezcla de harina sin gluten,
2. la goma xantana y
3. una pizca de sal. Mezclar bien hasta que se combinen.
4. Añadir la mantequilla ablandada.
5. Usando las yemas de los dedos, trabajar la mantequilla en los ingredientes secos hasta que se obtenga una mezcla que se asemeje a las migas de pan o a la arena húmeda.
6. Tamizar el azúcar glas (tal vez usando este tamiz Tala Indigo and Ivory) y mezclar bien.
7. Añadir un huevo y una yema de huevo (para una mayor riqueza) y mezclar bien con una cuchara de madera – este juego de 3 cucharas de madera de Tala es súper práctico.
8. Una vez que la masa empiece a unirse, volcarla en la superficie de trabajo y darle un amasado.
9. La masa final de pastelería debe ser suave y maleable, sin ser ni pegajosa ni desmenuzable. Envuélvala en film transparente y refrigérela durante unos 30 minutos antes de utilizarla.

Una nota al margen: ¿podemos dedicar un segundo a hablar de lo preciosos que son estos botes de almacenamiento de Tala Originals para la harina normal y la harina autogranulada? Suelo ser de las que guardan las harinas en las bolsas originales, pero estos botes para almacenar harina podrían convencerme de que sea más organizada.

¿Cómo se hace el frangipane de mazapán?

Para hacer el frangipane de mazapán:

1. Combina el mazapán, la mantequilla ablandada y el azúcar glas en el bol de un robot de cocina. (Puntos extra si utiliza esta hermosa medida de cocinero seco Tala Indigo and Ivory.)
2. Procese hasta que esté suave, luego agregue dos huevos y una yema de huevo.
3. Procese hasta que se combine – la mezcla debe ser muy suave y lisa en este punto… y oler como un sueño de mazapán.
4. Añadir la harina de almendras y la mezcla de harina sin gluten.
5. Procesar hasta que se combinen.
6. El relleno final de frangipane de mazapán debe ser espeso, pero todavía untable. Déjalo a un lado hasta que lo necesites.Ahora, ¡es el momento de empezar a montar la tarta!

Montaje de la tarta de manzana: forrar el molde con el hojaldre

En primer lugar, tenemos que preparar el hojaldre. Para ello:

1. Estirar la masa fría sobre una superficie ligeramente enharinada. En realidad, me gusta extenderla sobre un trozo de film transparente ligeramente enharinado, ya que me permite transferir fácilmente la masa al molde, como verás en un momento.
2. Estira la masa hasta que tenga un grosor de 3-4 mm. Yo he utilizado este rodillo giratorio de Tala Originals.
3. Entonces, transfiere la masa enrollada al molde de la tarta. Esta receta hace una tarta de 25 cm, y yo he utilizado este increíble molde Tala Performance de 25 cm.
4. El film transparente hace que sea muy fácil transferir la masa al molde sin temor a que se rompa.
5. Asegúrate de que la masa quede bien ajustada a los lados del molde.
6. Retire el film transparente, y
7. pase el rodillo suavemente por la parte superior del molde – esta es la forma más fácil de cortar el exceso de masa.
8. En el último paso, me gusta presionar suavemente la masa en las ranuras individuales del molde. Este paso extra no es 100% obligatorio, pero le da a la tarta terminada un aspecto mucho más bonito y pulido. A continuación, la masa debe enfriarse en el frigorífico durante unos 20-30 minutos.

¿Es necesario hornear a ciegas la masa?

Para esta tarta en particular: no, no es necesario hornear a ciegas la masa.

La razón es el largo tiempo de horneado necesario para que el relleno de frangipane se hornee por completo y se fije en la perfección pegajosa. Si se hornea a ciegas el hojaldre encima, quedaría una cubierta de hojaldre seca y casi quemada.

Sin embargo, si se quiere utilizar este hojaldre en otras recetas de tartas, en las que el relleno no se hornea o requiere un tiempo de horneado más corto, habrá que hornear a ciegas el hojaldre antes de rellenarlo. En ese caso, Tala tiene estas prácticas alubias de cerámica para hornear que puedes utilizar

Montaje de la tarta de manzana: relleno y decoraciones

Una vez enfriado el hojaldre, podemos proceder a la segunda parte del montaje de la tarta:

1. Rellenamos el hojaldre con el frangipane de mazapán y lo alisamos formando una capa uniforme – ¡puntos extra si utilizas estas mini espátulas de silicona de Tala tan bonitas!
2. Colocar los cuartos y mitades de manzana en rodajas por encima,
3. hasta cubrir toda la tarta. Para una tarta de 25 cm, necesitará 4 ó 5 manzanas medianas.
4. Espolvoree generosamente la parte superior con almendras laminadas,
5. y la tarta estará lista para ser horneada.

¿Qué manzanas son las mejores para la tarta de manzana?

Esta tarta de manzana queda mejor si se utilizan manzanas de piel roja o naranja. También hay que utilizar manzanas bastante ácidas, para que equilibren el dulzor del relleno de frangipane.

He probado las variedades de manzana Pink Lady, Braeburn y Jazz, y todas funcionan muy bien.

¿Cuánto tiempo hay que hornear la tarta de manzana?

La tarta requiere entre 1 hora y 10 minutos y 1 hora y 20 minutos en un horno precalentado a 350ºF (180ºC). A mí me gusta hornear mis tartas (y pasteles) en una bandeja de horno precalentada, ya que así se evitan los fondos empapados.

El largo tiempo de horneado es necesario para que el relleno de frangipane se asiente completamente. No caiga en la tentación de sacar la tarta del horno demasiado pronto, ya que el resultado será una masa pálida y un frangipane blando.

Para comprobar si está lista: introduzca un palillo o una brocheta en el centro de la tarta. Saldrá cubierto de frangipane (no espere que el palillo salga limpio, ya que eso significaría que su tarta está demasiado horneada), pero el frangipane en el palillo debe ser bastante grueso, no estar blando ni pegajoso.

¿Hay que enfriar la tarta de manzana completamente antes de servirla?

Desde luego, recomiendo que se enfríe la tarta de manzana hasta que esté a temperatura ambiente antes de cortarla y servirla. Cortar una tarta tibia o caliente, antes de que el frangipane haya tenido tiempo de endurecerse y cuajarse, puede resultar un desastre.

Lo mejor es enfriar la tarta en el molde completamente, y sacarla del molde sólo cuando esté a temperatura ambiente.

Y eso es prácticamente todo lo que necesitas saber para hornear la mejor tarta de manzana de tu vida (puede que sea parcial… pero esta es realmente la tarta de manzana más deliciosa que he probado).

¡Feliz horneado, amigos!

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