Jag ville skriva några ord om ”nightshade” grönsaker. Det är en fråga som jag får mycket frågor om. Vissa människor tror att nightshades är en term som makrobiotikerna hittat på för att beskriva vissa grönsaker som vi använder sällan. Det är inte sant. Vi har inte alls hittat på termen ”nightshades”. Om du googlar på nightshades hittar du en hel del information om dem. De hänvisar faktiskt till en grupp grönsaker som ursprungligen inte alls var ätbara. Till exempel tomaten. De ursprungliga tomaterna var faktiskt giftiga om de intogs. Under många år av naturlig och även onaturlig hybridisering utvecklades en tomat som nu till exempel inte är giftig för människor. Andra grönsaker i denna grupp är bland annat paprika, aubergine och tobak. Och så finns det några grönsaker som fysiologiskt sett liknar nattskador, till exempel spenat och mangold. Nattväxter blommar på natten. Det gör inte spenat och mangold. Gemensamt för dessa växter är dock att de alla påverkar kroppens förmåga att ta upp kalcium och andra viktiga mineraler som är särskilt viktiga för benhälsan. Nattskador drar faktiskt till sig mineraler. När jag hyrde en ekologisk trädgårdstomt för flera år sedan fick jag veta att de gamla trädgårdsmästarna inte planterade andra grönsaker i närheten av sina paprikor och tomater eftersom de andra grönsakerna inte skulle må bra om de växte nära paprikorna och tomaterna. Varför? Därför att paprikorna och tomaterna, till och med i jorden, drar alla viktiga näringsämnen (mineraler) från jorden till sig, vilket försvagar de andra växterna som växer runt omkring dem. I våra kroppar gör de samma sak, de drar viktiga mineraler från våra ben och försvagar dem. Dessa gamla trädgårdsmästare använde uttrycket ”dödliga nattskador” för att hänvisa till de grönsaker som tog energi från de andra växterna, vilket är en av de nyare historiska källorna till uttrycket nattskador. Du kanske frågar dig: Betyder detta att du aldrig kan använda en tomat? Nej, det gör det inte. Men det betyder att du inte vill använda dem för mycket. Ett bra sätt att undvika överanvändning är att bara använda dem färska, aldrig i koncentrerad form som sås eller puré. Och använd dem mycket selektivt, endast i vissa rätter som kräver dem som en del av sin karaktär, till exempel tofukålslasagne.
Och hur är det med spenat och mangold? De berövar också våra ben på livsviktiga mineraler, men genom en annan mekanism. De innehåller oxalsyra. Oxalsyra stör kalciumabsorptionen.