För att göra de inlagda grönsakerna, blanda vitlök, salt, vinäger och socker i en liten kastrull på medelvärme och låt det koka upp. Tillsätt morot och rädisor och låt sjuda tills de mjuknat, cirka 20 minuter. Ta bort från värmen och låt svalna till rumstemperatur. Ställ i kylskåp tills det är kallt, minst 1 timme. Strax före användning, låt grönsakerna rinna av väl i ett durkslag.
För att göra smörgåsarna, kombinera citrongräs, schalottenlök, hackad jalapeño, socker, fisksås, vinäger, sesamolja och rapsolja i en mini-matberedare eller i en mixer. Bearbeta tills ingredienserna är finhackade och en pasta bildas. Alternativt kan du använda en kockkniv för att finhacka citrongräs, schalottenlök och jalapeño och föra över dem till en skål; tillsätt socker, fisksås, vinäger och oljor och rör om för att kombinera. Överför marinaden till en förslutningsbar plastpåse och lägg i fläskfilén. Försegla påsen och vrid den för att fläskköttet ska få ett jämnt lager av marinaden. Ställ in i kylskåp i minst 1 timme eller upp till 4 timmar.
Förvärm en paninipress eller en elektrisk inomhusgrill på hög värme. Ta bort fläskköttet från marinaden, lägg köttet på pressen eller grillen och stek tills fläskköttet är genomkokt, cirka 2 minuter på en paninipress eller 1 till 2 minuter per sida på en grill. Flytta över till en tallrik.
Skiva baguetten på längden och skär ungefär två tredjedelar av vägen genom brödet. Bred majonnäs på snittytan på brödets ovansida. Fördela fläskköttet på den nedre halvan. Toppa med de inlagda grönsakerna, jalapeñoringarna, mynta och koriander. Ringla över den vietnamesiska dippsåsen. Skär smörgåsen i fyra bitar och servera genast. Serverar 4 personer.
Williams-Sonoma Kitchen