Ok så jag sökte högt och lågt på internet efter veganska pannkakor med kokosmjöl och sanningen är att så många av recepten där ute kräver också mandelmjöl.

Jag gav mig själv ett uppdrag att ta fram en vegansk pannkaka med enbart kokosmjöl. Att säga att det var hårt arbete är en underdrift, jag har lekt med kokosnötmjöl i flera månader nu men insåg äntligen det största tricket med att använda det! Läs vidare för mer information.

Kokosmjöl blir alltmer populärt, särskilt bland dem som försöker leva en lågkolhydratlivsstil. Detta alternativa mjöl har en helt annan smak än andra vilket är anledningen till att det förmodligen finns väldigt få recept där ute.

Kokosmjöl är till sin natur surare än andra mjölsorter så du måste verkligen jobba på toppningarna och de söta noterna. De här pannkakorna har den där lite sura smaken, men den främsta anledningen till att jag ville göra dem var för att de var bra för lågkolhydratsfördelar.

Om du älskar allt som har med brunch att göra, varför inte kolla in våra bovetepannkakor, Dutch baby och Blintz.

Kokosmjölpannkakor Vegan

Det är faktiskt superenkelt att göra veganska pannkakor med kokosmjöl, det viktigaste att notera är att du inte kommer att arbeta med en smet. Det är den viktigaste saken att komma ihåg.

Jag har gjort så många blandningar som syftar till smet och det fungerar helt enkelt inte med kokosnötsmjöl överhuvudtaget. Istället kommer du att arbeta med en deg och även där kan det vara lite temperamentsfullt.

En sak som jag inte påstår är att dessa pannkakor är lätta att göra. De är inte tidskrävande, det handlar bara om att få blandningen helt rätt.

Till skillnad från mina bovetepannkakor är det bara att slänga i allting och vispa upp det och det blir alltid bra.

Kokosmjöl Veganska pannkakor Ingredienser

• 1/2 kopp kokosmjöl
• 1 tsk chiafrön
• 2 msk physlliumskal
• 1 msk bakpulver
• 2 msk. kokosolja
• 2 msk granulerad stevia sötningsmedel
• 1 kopp osötad mandelmjölk
• 1 msk vaniljessens

Kokosnötsmjöl som är den mest uppenbara ingrediensen är glutenfritt, vegan och har en mängd hälsofördelar. Det är en mycket fiberrik ingrediens och är en bra järnkälla.

Chiafröna och psylliumskalen används båda som bindemedel. Se till att aktivera dina chiafrön med en aning vatten i några minuter innan du tillsätter dem i blandningen.

Både chiafröna och psylliumskalen har också bra näringsmässiga egenskaper. I blandningen ger dessa två, omega 3, protein och fibrer.

Om du inte är så upptagen av kolhydraterna kan du ersätta granulerat sötningsmedel med ditt valfria sötningsmedel.

Metod

Aktivera först dina chiafrön med en gnutta vatten och ställ dem åt sidan. Smält kokosoljan och tillsätt det granulerade sötningsmedlet. Tillsätt alla torra ingredienser i en separat skål innan du tillsätter den sötade kokosoljan med mjölk och vaniljessens.

Blandningen kan göras till en deg, ge den en knådning och sammanfoga allt. Den kan vara lite klibbig, det är okej. Den här blandningen bör ge dig 12 picklettstora pannkakor.

Om du inte är bekant med storleken på en picklet kan du kolla in den här pannan.

Detta borde ge en portion till 4 personer totalt. För att återgå till degen, kavla ut den, använd en utstickare och gör 12 picklets.

Färga in din stekpanna med kokosolja om du har det eller en aning olivolja kan också fungera. På medelvärme lägger du dina pickletpannkakor i pannan. Vänd efter ett par minuter och upprepa tills de är gyllene.

Servering

För att servera staplade jag dem ovanpå varandra och dressade dem med frysta hallon. kakaonibs och mandelchips. Jag gjorde också en drizzle chokladsås med en msk kokosolja, en tsk kakao och en droppe flytande stevia som blandades ihop.

Dessa extras hjälper definitivt till att få bort den sura smaken av kokosmjöl.

Klicka här för fler läckra Veganska Keto Frukostrecept.

Lagring

Du kan förvara dessa veganska kokosmjölspannkakor i en lufttät behållare i kylskåpet i 2 till 3 dagar. Du kan också frysa in dem och värma dem senare i brödrosten. Med det sagt är de bäst serverade färska.

När man äter kokosmjölspannkakor

Kokosmjölspannkakor fungerar perfekt till frukost eller vegansk brunch. De fungerar också fint som en söt lunch också!

Disclaimer: Det finns affilierade länkar i det här inlägget. Genom att använda dem får vi en liten provision av försäljningen utan extra kostnad för dig. Det är de små sakerna som hjälper oss att hålla oss flytande. Vi rekommenderar aldrig något vi inte tror på, alltid prövat och testat också.

Om du gillade att upptäcka dessa kokosnötsglädje, varför inte kolla in några fler av våra recept:

Vegansk brunch

Veganska smörgåsar

Dela är att bry sig!