Min fru säger att denna veganska rostad paprikasoppa påminner henne om Panera Bread’s Cream of Tomato – fast en miljon gånger bättre! Och min dotter säger att detta nu är hennes nya absoluta favorit och att det är bäst att jag är beredd att göra den mycket!
Godt att den är så enkel att göra!
Jag köper då och då en av de där små burkarna med rostad paprika när jag går och handlar. Du hittar dem bredvid gurkorna, oliverna och de italienska pepparfrukterna i din mataffär.
De är bra att lägga till i hummus eller sallader, eller när som helst när du vill ha lite paprikasmak.
Så igår kväll när jag försökte komma på vad jag skulle göra till middag …..
Har du någonsin gjort det? Står bara där framför skafferiet eller kylskåpet och stirrar på vad du har….hoppandes på att något ska hoppa ut i ögonen på dig?
… Jag tog fram min burk med paprika och en burk med eldrostade tomater och i nästa ögonblick hade jag en mycket välsmakande soppa i grytan – med de mest utsökta dofterna i hela köket.
En liten lök, lite selleri, lite vitlök förstås…..
Den här soppan är SÅ löjligt enkel och lätt att göra…..men den blev jäkligt god. Bättre än någon restaurang, jag skojar inte.
Om du aldrig har provat Vegansk rostad paprikasoppa – måste du göra den minst en gång.
Du kommer inte att ångra dig!
Vegansk rostad paprikasoppa
Rostad paprikasoppa | helt ny Vegansk
Tärna en liten lök och 2 revben av selleri och lägg dem i din favoritsoppa. Vi kommer att sautera dem i några matskedar vatten eller buljong precis tills de börjar mjukna.
Häll i några kryddnejlika hackade vitlöksklyftor och ge det en omrörning. Om cirka 30 sekunder eller så, tillsätt burken med eldrostade tomater och dina noggrant sköljda och avrunna paprikor. Tillsätt slutligen 2 koppar av din favoritbuljong med låg natriumhalt, en skalad och tärnad potatis och täck.
Alla potatisar duger – jag använde en Russet, men en Yukon Gold skulle göra den ännu krämigare.
Håll allt detta på en hög simning/låg kokning och låt det koka övertäckt i ca 10-15 minuter, eller tills potatisen är fin och mjuk.
Nu….we blend.
Jag använder en Immersion Blender som jag älskar innerligt. Jag har några listade på min Amazon Shop-sida om du är intresserad. De är SÅ praktiska! Åh och kom ihåg att dessa är Amazon Affiliate Links, vilket innebär att jag kommer att göra en liten procentsats om du köper en.
I annat fall måste du försiktigt föra över soppan till din stativmixer och bearbeta den tills den är slät.
Var försiktig när du mixar heta vätskor!
Häll din mixade soppa tillbaka i grytan och smaka av efter kryddor.
Jag använde:
- en nypa Koser Salt
- en nymald svartpeppar
- en nypa cayennepeppar
- en nypa brunt socker (den hjälper till att minska syran men du kan utelämna det om du vill)
- och slutligen ca ½ tsk till 1 hel tesked italiensk kryddning
Smaka efter hand, och tillsätt mer eller mindre för att göra den perfekt för dig. Åh en sista sak, och detta är helt frivilligt men ÄR riktigt gott. Rör i 1 msk av din favoritveganska gräddfil utan mjölkprodukter.
Bam! Var det inte LÄTT?! Och det är SÅ GODT!
Väldigt lätt, väldigt smakrik och fullproppad med nyttiga vitaminer, mineraler och fibrer….. precis vad den växtbaserade doktorn beställde.
Jag garnerade min skål med hackade gröna lökar och några hemmagjorda rostade croutoner.
Och jag rekommenderar starkt att du skär ditt rostade favoritbröd i remsor för att dunkas ner. Om…my…..gosh.
Hoppas att ni tycker lika mycket om detta som vi gjorde och glöm inte att lämna kommentarer!
En fyllig och smakrik soppa med rostad paprika som är 100 % vegansk, utan tillsatt olja av något slag, och som är klar på bara några minuter. Perfekt för en lätt och välsmakande måltid.
- 1medLök(tärnad)
- 2ribsSelleri(tärnad)
- 2klyftorLök(finfördelad)
- 1burkFire Roasted Tomatoes (15 oz burk)
- 1jarRoasted Bell Peppers (water packed)(16 oz burk)
- 2cupsVegetable Broth(low sodium)
- 1Potato – Russet eller Yukon (skalad & tärnad)
- 1/2tspItalian Seasoning
- 1pinchKosher Salt
- 1pinchBlack Pepper
- 1pinchCayennepeppar
- 1pinchBrown Socker(valfritt men minskar syran)
-
Sauta lök & selleri i några matskedar vatten eller buljong tills den mjuknar.
-
Häll i hackad vitlök och låt sjuda tills den doftar – cirka 30 sekunder.
-
Häll i tomaterna och rör om
-
Tappa av & paprikorna och skölj dem och tillsätt dem i soppan.
-
Häll i buljongen och den skalade och tärnade potatisen. Rör om för att kombinera.
-
Täck över och låt det koka upp svagt. Koka i 15 minuter under lock.
-
Häv på locket och kontrollera om potatisen är klar. Mixa sedan försiktigt antingen med hjälp av en vanlig mixer eller en stavmixer.
-
Häll i kryddor efter smak. (Valfritt men bra – rör i 1 msk av din favorit mejerifria veganska surströmming. )
Garnera med hackade gröna lökar, hemgjorda krutonger och/eller vegansk gräddfil. Servera med ditt favoritbröd.
Donationer är alltid välkomna!
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
.
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
SaveSave
