Dal Makhani är en nordindisk maträtt i dhaba-stil bestående av krämiga linser smaksatta med smör och garnerade med grädde. Min veganska version är förstås mjölkfri, men den är len och smörig, gjord med bara 10 ingredienser från skafferiet och så traditionell som den kan bli, vilket ger dig en äkta restaurangupplevelse i ditt hem. Det här är också ett glutenfritt, sojafritt recept och det kan vara nötfritt, vilket gör det till läckra och hälsosamma maträtter för alla.

Det finns kanske en miljon recept på Dal Makhani, den legendariska indiska restaurangrätten, på internet, och hälften av dem är för veganska versioner. Jag har själv delat med mig av ett par stycken, bland annat snabba versioner för en brådskande vardag. Men nu när vi har den oerhörda lyxen att stanna hemma och äta de flesta måltiderna med familjen, kändes det som den perfekta tidpunkten att dela med mig av mitt veganska Dal Makhani-favoritrecept: ett mjukt, krämigt och smörigt recept som tar lite längre tid än IP-versionen, men som också kräver bara några få ingredienser i skafferiet för att tillagas och som är så nära den äkta varan som det går att komma utan grädde och smör.

Det är något beroendeframkallande med en Dal Makhani, och om du har ätit den vet du varför. Dess rika, smöriga smak är att dö för, och den är inte fräckt kryddig som rätter från Indien ibland tenderar att vara, vilket gör den till god mat för alla. Men om du gillar att överdriva på smak, tänk på att det inte är någon berövning av dina sinnen här. För bakom den sammetslena konsistensen och munnen döljer sig komplexa, knappt existerande toner av kryddigt, sött, syrligt och bittert som kittlar utan att överväldiga.

Det är enkelt att göra en vegansk Dal Makhani – det är faktiskt en av de enklaste dalsorterna du någonsin kommer att göra och den är i stort sett idiotsäker. Men det finns en grundläggande gåta som uppstår när du försöker veganisera en Dal Makhani: den primära smaksättande ingrediensen i denna nordindiska dal är makhan, eller smör.

Tendensen bland många veganska kockar är att ersätta smöret med något annat som är krämigt, som kokosmjölk. Men det är inte vettigt av åtminstone ett par skäl.

För det första, om du vill efterlikna en smörig smak, vill du ha något som smakar smörigt. Genom att tillsätta kokosnöt, som i sig själv är ett distinkt smakämne som inte alls smakar som smör, får din makhani-rätt en helt annan smak. Vilket skulle vara bra och gott – och till och med välsmakande, antar jag – om du ville äta en Dal Coconutty ;). Men det är helt enkelt inte en Dal Makhani, förstår du?

Också, om du vill laga indisk mat är det första du bör lära dig och förstå att det inte finns något sådant som indisk mat. När du lagar mat som är specifik för en viss region i Indien vill du inte bara ersätta med andra ingredienser som du tror i stort sett hör till det ”indiska” köket. Du måste fundera på om den smaken skulle bevara integriteten hos den maträtt du gör och om den överhuvudtaget hör hemma där.

Indiens regionala kök har uppstått ur de ingredienser som växte lokalt i dessa regioner. Kokosnöt växer till exempel rikligt längs västra, södra och vissa delar av östra Indien, och det är en vanlig ingrediens och smak i den mat som tillagas av lokalbefolkningen i dessa områden. Men i norra Indien, bland annat i Punjab, som är en av Indiens största mejeriproducenter, är det smör, grädde, ghee och andra mejeriprodukter som ger maten krämighet och fyllighet. Kokosnöt äts sällan, om ens någonsin, där och det används definitivt aldrig i en Makhani.

Jag har alltid använt veganskt smör och cashewgrädde i mina makhani-recept, och det är vad jag använder i denna veganska Dal Makhani. Tillsammans ger de samma rika, lena smak till den veganska makhani utan att ta bort den riktiga smaken av den här rätten. Och med bara 131 kalorier per portion tar de definitivt inte bort den här rättens totala hälsosamhet.

Gör den, för en riktig restaurangupplevelse hemma. Och kom sedan tillbaka och berätta allt om det.

Hur man gör den bästa veganska Dal Makhani:

• I indiska kök väljs den lins som ingår i varje dalrecept ut av en särskild anledning, och för en Dal Makhani är den speciella linsen hela svarta urad dal eller saboot urad, även känd som black gram dal. Det är en rund lins, elfenbensvit på insidan med ett tunt svart skal på utsidan, och den har en något nötaktig smak och en slät, lätt glidande konsistens när den kokas, vilket ger den här dalen den rätta finishen. Du kan göra den här rätten med den delade vita urad dal, som används i idlis och dosas, om du inte har den hela linsen, men du får inte riktigt samma konsistens.
• Jag skulle normalt inte rekommendera att man ersätter den hela urad dal, men det här är tider som kräver att vi är flexibla, så om du inte har uradlinser, använd det du har. Gröna eller bruna linser, franska puylinser eller till och med belugalinser, som har en djup likhet med saboot urad, är alla okej.
• Många Punjabi-kockar, men inte alla, lägger till lite rajma, eller röda kidneybönor (också en baljväxt eller baljväxt som äts flitigt i Punjab) till sin Dal Makhani. Jag gillar att lägga till lite rajma i mitt recept också, främst för att det ger en trevlig variation med sin lätt al dente konsistens som kontrasterar fint mot den krämiga rikedomen i dal. Men om du inte har röda kidneybönor kan du låta bli, det går bra också.
• Det finns ingen lök i det här receptet, och den behövs inte, men om du vill lägga till den kan du lägga till finhackad lök till linserna medan du kokar dem.
• Den enda riktiga tidsåtgången du behöver göra för det här receptet är tillagningen av linserna och bönorna. Även om jag gör mig skyldig till att koka mina linser i tryckkokaren när jag har bråttom, bör du för att din makhani ska få en konsistens som ligger så nära den äkta varan som möjligt, koka linserna på spisen i minst en timme till en och en halv timme eller hur lång tid som helst som krävs för att de ska bli krämiga. Detta är inte handfast tid, så du kan definitivt sätta linserna på spisen och gå och titta på tv eller städa huset eller skrubba matvarorna eller ringa din BFF eller göra vad det nu är du gör när du har tid över. Kom bara ihåg att titta till linserna då och då för att vara säker på att de inte har torkat ut. Tillsätt mer vatten om de har gjort det. Tänk på att kidneybönorna tar längre tid än de svarta linserna att koka, men det är okej – du vill att linserna ska vara krämiga och mosiga och bönorna precis mjuka.
• Autom linserna behöver du bara vitlök, ingefära, paprika (eller degi mirch, ett ljusrött, milt till hett chilipepparpulver som används i Punjab och som finns i indiska livsmedelsbutiker överallt), tomatpuré, kasoori methi (torra bockhornsklöverblad), veganskt smör och grädde till det här receptet. Du behöver inte lägga till garam masala eller gurkmeja, även om du har dem i närheten.
• Du kan använda tomatpuré på burk i det här receptet, eller så kan du använda färska, purerade tomater. Båda fungerar lika bra.
• Häll i cashewgrädden i slutet av tillagningen. Om du inte kan äta nötter eller inte vill använda cashewnötter kan du använda pumpafrön och göra en kräm genom att blanda fröna med vatten.

Vad serverar jag till dal makhani?

Du kan servera det här med en vegansk naan eller det här enkla jeera riset eller båda.

Om du gör detta till en speciell måltid kan du servera det tillsammans med en bladrik curry, som Vegansk Palak Paneer med Tofu eller Sarson ka Saag. Lägg till en Vegan Cucumber Raita på sidan.

Känner du dig ännu mer dekadent? Skölj ner allt med en vegansk Mango Lassi.

Söker du fler veganska Punjabi-recept?

• Enklare Chana Masala
• Instant Pot Vegan Butter Chicken with Tofu
• Enklare Aloo Paratha
• Aloo Kulcha

Vegansk Dal Makhani

Gluten-Free | Soy-Free | Can be Nut-Free

Vegansk Dal Makhani

Dal Makhani är en nordindisk maträtt i ”dhaba”-stil bestående av gräddiga linser smaksatta med smör och garnerade med grädde. Min veganska version är förstås mjölkfri, men den är också gjord med bara 10 ingredienser från skafferiet och är så traditionell som den kan bli, vilket ger dig en äkta restaurangupplevelse i ditt hem. Det här är också ett glutenfritt, sojafritt recept och det kan vara nötfritt, vilket gör det till läckra och hälsosamma maträtter för alla.

5 från 4 röster

Skriv ut receptet Stift receptet

Kurs: Dal, Huvudrätt

Cuisine: Curry, glutenfri, nordindisk, nötfri, sojafri, vegan

Förberedelsetid: 10 minuter

Tillagningstid: 20 minuter

Tillagningstid för Dal: 1 timme 30 minuter

Portioner: 1 timme 30 minuter: 10 portioner

Kalorier: Författare: Dal: 1: Vaishali – Holy Cow! Veganska recept

Näring