Vareniki eller varenyky är en huvudrätt i det ryska och ukrainska köket. Det är halvmåneformade dumplings som kokas i saltat vatten.

Vareniki-fyllningar kan variera, men den vanligaste varianten är potatisvarianten. Beroende på fyllningen kan de serveras som förrätt eller som dessert. Det är brukligt att ackompanjera varenieki med rysk gräddfil som kallas smetana.

Vad är vareniki?

Vareniki är en populär nationalrätt i Ukraina och Ryssland. De kommer i form av halvcirkelformade raviolis vars kanter förseglas med kallt vatten. Dessa kanter kan vara antingen släta eller upphöjda.

I Ukraina äts de traditionellt med gräddfil (på ukrainska сметана), smör och stekt lök. Ibland lägger recepten till stekta bitar av bacon och fläskfett (på ukrainska: shkvarky).

Traditionsenligt äts vareniki under en daglig måltid eller under vissa traditionella firanden, som till exempel middagen på julafton (på ukrainska: Sviata Vecheriai).

Legender och populärkultur kring vareniki

Vareniki är mycket populära i Ukraina och står i centrum för den ukrainska kulinariska traditionen. Därför hålls varje år en festival till deras ära i den ukrainska skidorten Bukovel i Karpaterna.

Vareniki sträcker sig dessutom längre än till den ukrainska nationalrätten. Förr i tiden spelade de faktiskt en symbolisk och rituell roll. Genom en analogi likställde de ukrainska vismännen varenyky med en ung måne på grund av deras halvcirkelform.

Den varikiki användes sedan som en del av hedniska ritualer och offerritualer. Enligt vissa trosuppfattningar förde vareniki med sig överflöd och medförde fruktsamma skördar. Därför tog ukrainska bönder med sig hemgjorda vareniki till fälten.

Vad är skillnaden mellan pelmeni, pierogi, pyrohy och vareniki?

Pelmeni är dumplings fyllda med kött, vanligtvis fläsk eller fisk. Det är en traditionell maträtt från Ural. Köttet som används till fyllningen kryddas helt enkelt med salt, peppar och vitlök. Pelmeni är fyllda med rått kött. De serveras vanligtvis med en sked gräddfil och lite dill, eller i en lätt buljong.

Tecknen vareniki och pierogi betyder båda samma sak. Detta är en vegetarisk version av pelmeni. Medan vareniki är den vanligaste termen i Ryssland är pierogi det ord som används i Polen och Slovakien. Fyllda dumplings är faktiskt vanliga i hela Central- och Östeuropa, och i synnerhet i de flesta av de tidigare östblocksstaterna.

Slutligt används termerna varenyky och pyrohy för att beteckna samma maträtt i vissa regioner i dagens Ukraina eller som gränsar till västra Ukraina (i Ruthenien i Karpaterna och i Galizien).

Vilken fyllning används?

I det traditionella receptet på vareniki används potatis som fyllning. I Ukraina kan de dock tillagas med flera olika sorters fyllningar. De vanligaste salta fyllningarna är potatis, hytt- eller bondost (tvarog), surkål, plommon (och andra frukter), potatis och ost, kål, kokta bönor, ärtor, kött, fisk och bovete.

Vareniki kan också serveras som en dessert. I detta fall är fyllningen frukt eller mjukost. De kan fyllas med sura körsbär, blåbär, söt keso, blåbär eller till och med röda bär (jordgubbar eller hallon). Vissa vareniki-recept nämner förekomsten av äpplen eller plommon. För extra smak kan smetana (gräddfil) tillsättas till degen för att göra den lättare.

Tips

Förberedelsen av vareniki kräver lite tid och några knep:

Vareniki-degen får inte vara för tjock. Om degen inte rullas tillräckligt tunt kommer nämligen vareniki att bli kladdig. Degen kan passera genom en pastarulle för att få en ännu tunnare rulle.

För att skära ut cirklarna av degen kan ett vinglas användas. När man förbereder många vareniki på en gång kan man dock använda en knödel- eller pelmenimaskin för att skära ut degen. Detta gör processen praktisk och effektiv.

Du får inte lägga för mycket potatismos i mitten av vareniki. Det blir svårt att stänga vareniki och de kan öppna sig under tillagningen. Det är bättre att lägga mindre än för mycket.

Likt gnocchi är vareniki klara när de stiger upp till ytan. Det är då nödvändigt att samla upp dem fint med en skummare.

SaveSaved

Print

4.34 av 3 röster

Vareniki

Vareniki (варе́ники) är dumplings som liknar polska pierogi och som är traditionella i Ukraina och Ryssland. Det finns flera olika sorters fyllningar, där potatismos är den mest klassiska.

Förberedelsetid1 tim 30 min

Tillagningstid1 tim

Vilotid30 min

Total tid2 tim 30 min

Rätt: Tillbehör

Cuisine: Östeuropeisk, rysk, ukrainsk, Vegetarisk

Portioner: Fördel: 4 personer

Författare: Författare: Smakligast: Sarah-Eden Dadoun

Ingredienser

För degen

2 koppar mjöl , siktad

2 ägg , lättvispade

½ kopp mjölk (vid 36°C)

2 matskedar vegetabilisk olja

1 tesked salt

För fyllningen

• 1 lb potatis
• 2 lökar , tärnad
• ½ kopp mjölk (kokande)
• 4 matskedar neutral vegetabilisk olja
• 4 matskedar smör

För att servera

• 2 salladslökar , hackade
• 1 lök , tärnad
• 2 matskedar strösocker
• 1 matsked smör
• Salt
• Peppar

Utrustning

• Skimmer
• Potatismosare
• Kokare (3 tum / 7 cm)

Instruktioner

Fyllning

• Hetta upp vegetabilisk olja i en stekpanna och fräs löken på medelvärme, Rör om regelbundet tills de är gyllenbruna, häll av dem från oljan och lägg dem på en tallrik klädd med hushållspapper.
• Skala och koka potatisen i en stor mängd lättsaltat vatten.
• Släpp av potatisen med hjälp av en stor skummare och behåll kokvattnet till matlagning.
• Placera den kokta potatisen i en stor skål och med hjälp av en potatisstampa mosa potatisen och tillsätt gradvis den kokande mjölken. Tillsätt smöret och eventuellt lite kokande vatten från potatisen och mixa tills du får en lite fast konsistens.
• Häll i den stekta löken och mixa. Smaka av med salt och peppar. Ställ åt sidan.

Till servering

Smält smöret i en liten stekpanna.

Förstek löken på medelvärme i 1 minut och tillsätt sedan sockret.

Gör det på svag till medelvärme i 10 minuter, rör om regelbundet.

Härda bort från värmen, lägg över i en skål och ställ åt sidan på en varm plats för servering.

Deg

Kombinera siktat mjöl, salt, ägg, mjölk och 2 matskedar vegetabilisk olja. Knåda till en homogen deg. Täck över och låt stå i 30 minuter, undan värme.

Dela degen i 2 eller 3 bitar och kavla ut varje degbit till en tjocklek på ⅛ tum (3 mm).

Med hjälp av en kakform skär du ut cirklar med en diameter på cirka 7 cm (3 tum).

Placera 1 tesked fyllning i mitten av varje cirkel av degen, vik dem på mitten så att de bildar en halvcirkel och kläm ihop kanterna med våta händer.

Kokning

• Värma upp en stor mängd kokande, saltad vatten i en gryta.
• Doppa ner vareniki i det sjudande vattnet och koka dem i 3 minuter.
• Häll av.

Till servering

Placera de kokta vareniki i en skål eller djup tallrik.

Sprid över stekt lök, salta lätt, peppra och blanda försiktigt.

Slutligen strö över hackad vårlök.

Sarah-Eden, som är grundare av den konditoriska matbloggen Les Trois Madeleines, återuppfinner glamorösa desserter med originella bakverk. Hon tycker om att upptäcka nya bloggar, interagera med matbloggare och naturligtvis älskar hon madeleines!