Dela kärleken!

Det har funnits en hel del nyhetsrapportering under den senaste tiden som inte varit direkt gynnsam för köttindustrin. Behandlat kött klassificerades som cancerframkallande i grupp 1, och rött kött fick etiketten ”troligt” när det gäller cancerframkallande förmåga. Det har kommit ut dokument som talar om den miljöpåverkan som djurbruket har på vår planet. Jag har talat om skillnaderna i hur animaliska proteiner reagerar i kroppen jämfört med växtproteiner. Till och med Kanadas nya livsmedelsguide betonar att man ska välja växtbaserade proteiner. Allt detta kan få dig att leta efter något annat att fylla din tallrik med. Så jag är här för att hjälpa till med några förslag på bra köttsubstitut. Låt oss ta en titt på vad du kan äta i stället för kött.

Svamp

Svamp är ett utmärkt substitut för kött. De innehåller lite fett, kalorier och är kolesterolfria, vilket gör dem till ett mycket hälsosammare alternativ. Svamp är ett riktigt mångsidigt livsmedel med en ganska neutral smak. Det gör det lätt att marinera och krydda dem som du vill. De passar bra i rätter som shepherd’s pie, pastarätter med mera. Sorter som kungsostersvamp fungerar riktigt bra i alla måltider där man vanligtvis skulle använda strimlat kött. Portobello-svamp är också ett populärt val. De fungerar bra skivade i en wok eller fajitas, eller marinerade och grillade som en portobelloburgare eller portobellobiff.

Tofu

Tofu är ett annat fantastiskt mångsidigt livsmedel. Det är en bra källa till protein, järn och kalcium. Den finns i många former, vilket gör att den kan användas på flera olika sätt. Mjuk eller silkeslen tofu är utmärkt för dippar och för att tillsätta i smoothies. Allt där en slät konsistens fungerar bra. Fast eller extra fast är perfekt för att smula ihop till tofubröd eller tofukross. De fungerar också bra för tofu-biffar eller tärningar. Tofu har också en mycket neutral smak. Detta gör att du kan använda den i både söta och salta beredningar.

Tempeh

Tempeh är ett annat bra substitut som är rikt på protein samt mineraler som järn, kalcium och magnesium. Det tillverkas av fermenterade sojabönor som har pressats till ett block. Resultatet är en konsistens som är fastare och köttigare än tofu. Den köttiga konsistensen gör den till ett populärt val som köttsubstitut. Den kan skivas till tempehbiffar eller strimlor eller till och med till bitar som liknar revben. Den kan också smaksättas hur du vill, vilket är anledningen till att tempehbacon är helt och hållet en grej. Strimlor passar utmärkt på smörgåsar, wraps, sallader och till och med pizza.

Bönor

Bönor, bönor, den magiska frukten… Skratta så mycket du vill, men dessa skönheter är fulla av kraftfull näring. De är packade med protein, fibrer och alla sorters vitaminer och mineraler. Om du skulle ha glömt det så gör fibrer alla möjliga fantastiska saker för din kropp, och de flesta människor får inte ens i närheten av det rekommenderade dagliga intaget. De hjälper till att mata de goda bakterierna i din tarm och kan dämpa effekten av socker, även i den måltid som intas efter dem! Det är en ganska fantastisk superkraft.

Bönor är ett enkelt substitut i många rätter. De fungerar riktigt bra i burritos, soppor och grytor, risrätter eller till och med bara kastade ovanpå en sallad eller skål. Du kan också blanda bönor i bakverk som brownies och göra hummus av dem. Mångsidiga och fulla av godhet. Vad kan man inte älska?

Linser

Linser har samma hälsofördelar som bönor, men i en mindre förpackning. De är en bra startpunkt för dem som har svårt att äta bönor, eftersom de är mindre. Vissa sorter, som röda linser eller klyvda ärtor, är som namnet antyder klyvda. Detta gör att de kan delas upp fint i en soppa eller gryta, vilket ger en trevlig krämig konsistens och en fyllig massa till rätten. De passar bra i maträtter som herdepaj eller pastasås. Du kan till och med forma dem för att göra saker som linsbröd eller linsfrikadeller. De fungerar också utmärkt i sallader eller skålar.

Seitan

Seitan är inte precis ett helhetslivsmedel, utan görs av vitalt vetegluten. Även om det inte är lämpligt för personer med glutenintolerans är det ett populärt val bland dem som tål gluten. Detta beror på det faktum att seitans konsistens när den väl tillagats på rätt sätt mest liknar kött. Det är också neutralt smaksatt, så du kan krydda det på vilket sätt du vill. Seitan kan användas på flera olika sätt. Jag har till och med sett det passera övertygande som ”biff” eller ”kycklingvingar”. Den har ett högt innehåll av protein och järn, men är inte något som jag skulle föreslå att man äter varje dag. Mer en nyhet en gång i tiden.

Eggplantor

Eggplantor, även kända som auberginer, är fettsnåla, kolesterolfria och rika på fibrer och antioxidanter. Med sin köttiga konsistens och umamismak är den ett utmärkt substitut för kött. Du har förmodligen sett den användas i många italienska rätter, som aubergineparmesan. Den kan också skivas och grillas till smörgåsar och wraps, eller till och med fyllas och bakas.

Jackfrukt

Om du aldrig har provat jackfrukt som köttsubstitut har du missat något. Den kommer i en jättefrukt som kräver lite arbete att bryta ner. När jackfrukten väl är genomkokt strimlas den vanligtvis och har en konsistens som är anmärkningsvärt lik pulled pork. Den kan tillagas i vilken marinad som helst och fungerar i allmänhet bäst som ett strimlat köttsubstitut.

Kålblomma

Oh, blomkål. En av mina favoriter. Denna korsblommiga grönsak är mycket låg i fett och kalorier, men bara full av näringsämnen som C-vitamin, K-vitamin och folat. Den innehåller också några ganska fantastiska antioxidanter med cancerbekämpande egenskaper. Därför bör du definitivt försöka lägga till blomkål till ditt dagliga intag av korsblommiga grönsaker.

Du kan krydda och steka ett helt blomkålshuvud som en stek, eller skära det i skivor och grilla det som en biff. Blomkålsblommor är också läckra rostade i ugnen för att lägga till i sallader och skålar. Min favoritberedning är förmodligen blomkålsvarmvingarna. Ja, jag sa hot wings. Överdrag dessa härliga små buketter och grädda dem i ugnen. De är seriöst läckra.

Potatis

Potatis är en av de mest mättande livsmedlen som finns. Du har sett dem tillagas på många olika sätt. Vanligtvis som ett tillbehör, till exempel scalloped potatis, potatismos, rostad potatis eller pommes frites från ugnen. Eller till och med två gånger bakade, som dessa läckra pärlor.

Vem har sagt att potatis måste förpassas till ”sidorna” på menyn? Jag menar, de fungerar bra som ett allsidigt tillbehör, men de kan användas till så mycket mer än så. Om du tror att en potatis inte kan betraktas som en huvudrätt så har du aldrig lastat upp en bakad potatis eller sötpotatis. Jag älskar att toppa dem med grönt, bönor och alla sorters sauterade grönsaker. Lägg till ett litet stänk av din favoritsås och du är redo för en rejäl och mättande måltid.

Quinoa

Quinoa, som tekniskt sett är ett pseudokorn, är ett utmärkt substitut för kött i många rätter. Den är naturligt glutenfri och full av protein, fibrer och massor av viktiga mineraler. Det kan tillsättas i soppor och grytor för att lägga till lite bulk, kastas på en sallad eller i en skål, eller till och med formas till bollar för att göra quinoabitar.

Personligen älskar jag att lägga till lite bönor, kryddor och sauterade grönsaker och använda den blandningen i stället för tacokött.

Nötter

Nötter och nötsmör har ett högt innehåll av protein, vilket gör dem till ett bra substitut för kött i din kost. De innehåller också andra viktiga mineraler, i varierande mängder beroende på nötten. Huggna nötter som valnötter kan fungera riktigt bra för att lägga till lite textur till en sås som du vanligtvis skulle lägga till kött till. En liten varning: även om nötter är fulla av nyttiga fetter är de ganska fett- och kaloririka. Så det är kanske inte en sub att använda varje dag om du försöker släppa lite vikt.

Soy Curls

Soy curls är i princip uttorkade remsor av soja, gjorda helt och hållet av sojabönor, utan tillsatta fetter eller mjöl. De har ett högt innehåll av fibrer och protein, vilket gör dem till ett utmärkt köttsubstitut. Jag skulle fästa dem under kategorin ”minimalt bearbetade”, vilket innebär att de är okej i en växtbaserad kost baserad på fullvärdig mat. Inget skadligt läggs till och inget hälsosamt tas bort.

De kommer dehydrerade, och efter rehydrering kan de läggas till i en rad olika rätter. Deras smak är ganska neutral, så du kan smaksätta i den stil du föredrar. De har en köttig konsistens som liknar kyckling, så de skulle accepteras väl av alla icke-veganer som du kanske ska mata.

Morötter

Rätt om nu tänker du att jag har tappat förståndet, men jag lovar dig att jag inte har gjort det. Morötter är med på listan av en enda anledning: morotshundar! Jag vet att det låter som en galen hippieskit, men allvarligt talat, prova det. När de väl är marinerade och genomstekta är smaken och konsistensen anmärkningsvärt lik en varmkorv, utan det mättade fett, nitrater och, ja, cancerframkallande ämnen som du får med den gamla versionen.

Om du känner dig fin kan du också prova morotslox. Morötter ersätter riktigt bra lax i denna klassiska, brunchliknande maträtt.

Slutsatsen

Där har du det, massor av alternativ till kött som du kan använda i din nästa måltid. Det finns andra köttsubstitut på marknaden, men jag har försökt lista de minst bearbetade alternativen här. Många förpackade alternativ är antingen mycket bearbetade eller innehåller oljor. De tenderar också att vara dyrare än enkla vegetabiliska livsmedel.

Oavsett om du är nybörjare på växtbaserad kost eller bara försöker minska köttmängden i din kost bör de här idéerna bidra till att väcka lite kreativitet i ditt kök. Var inte rädd för att öppna ditt sinne lite och ändra din syn på vad som behöver ligga på din tallrik. Det kan ta lite tid att vänja sig, eftersom många av oss har vuxit upp med kött som huvuddel av våra måltider. Men bara för att det alltid har varit så betyder det inte att det alltid måste vara så. Experimentera och var kreativ, inom kort kommer du att rocka de köttfria rätterna.

Om du tyckte att det här inlägget var till hjälp, tveka inte att dela det med dina vänner. Se också till att prenumerera så att du inte missar framtida inlägg och recept, utformade för att göra det lätt att leva växtbaserat.

Nya ingredienser i ditt växtbaserade kök

Hur du fyller på ditt hälsosamma växtbaserade kök

12 hälsosamma växtbaserade alternativ till proteinpulver

Läs dina livsmedelsetiketter! En guide till hur man gör

En växtbaserad kost – grunderna

Vad är en växtbaserad kost med fullvärdig mat? + Kakor med dubbla chokladmyntkakor