Många gånger går vi på tacos och hör att de erbjuder tacos de ”buche”, de ”machitos”, de ”nenepil” och några andra saker med ganska sui generis-namn. Som de rutinerade djur vi är föredrar vi att ta det säkra före det osäkra och beställa den ofelbara maciza, suadero eller cuerito, så att vi inte får några obehagliga överraskningar.

Men oroa dig inte, vi har gjort din läxa och ska berätta vad det där mystiska köttet som du har hört så mycket om är.

Achicalada

Också känt som chicalada, cochinada eller chiquita, kommer det här köttet inte från en specifik del av djuret. Det är faktiskt resterna i botten av carnitasgrytan, som vanligtvis är rikare och krispigare, men också ganska feta.

Bofe

Har du någonsin hört fraserna ”viene echando el bofe” eller ”varje gång jag går uppför trapporna får jag mer och mer bofe”? Det beror på att ”bofe” bara är ett annat sätt att kalla dina lungor. Att äta ”bofe” kan hjälpa dig att bekämpa anemi på grund av dess höga järnhalt, och även stärka hud och ben, eftersom den är rik på D-vitamin.

Buche

Och även om vissa människor tror att ”buche” finns i djurens hals eftersom ”hacer buches” är synonymt med ”hacer gárgaras”, så är buche i själva verket djurens mage. När det gäller tacos är fläskköttet det mest populära.

Campechano

Det sägs att engelsmännen i Campeche beställde sina drinkar blandade, och för att göra det blandade de dem med en ört som kallas cola de gallo, eller ”cock tail”. Därmed föddes ordet ”cocktail”, som inte bara gällde drycker utan även maträtter som hade flera ingredienser kombinerade. En taco campechano skulle vara något som liknar en köttcocktail.

Criadillas

Testículos, vanligtvis från tjuren. Provecho.

Rennet

De tillagas nästan alltid tillsammans eftersom de ligger nära varandra. De ingår i magen hos idisslare, t.ex. nötkreatur, getter och får. Rennet kallas också ”cuajar” för att skilja det från den koagulerande substans som används för att göra ost med samma namn.

Machitos

Den allmänna uppfattningen är att ”machitos” tillverkas av tjurens penis, men det stämmer inte: det är i själva verket slaktkroppens tarmar, fyllda med de andra inälvorna. På grund av den populära tron att det är tjurens lem finns det många skämt om det och den – obevisade – tron att det är ett afrodisiakum.

Moño

Också kallad trenza, är det grisköttsinälvor som flätas innan de steks.

Nana

Det är livmodern eller livmodern hos nötkreatur eller gris -okei, hos suggan- och kallas så eftersom ordet anspelar på att det är den plats där smågrisar eller kalvar föds upp, beroende på vad som är fallet.

Nenepil

Det kommer från nahuatl nenepilli, som betyder tunga. Men nenepil tillverkas inte av tunga: det är en kombination av nana (livmoder, livmoder) och buche (mage).

Pera

Om du någonsin har beställt päron, som på vissa ställen också kallas äpple, och inte vet vad det är – i kötttermer, förstås – så ska du lära dig att det är grisens anus och ändtarm. Yummi.

Viril

Svinpenis (!).

Hur är läget, vilka av dessa kände du till, och vilka andra termer för taquera-kött känner du till?

Hur är läget, vilka av dessa känner du till?