Brassica juncea

Senap är en bredbladig, korsblommig, kallt säsongsbetonad, ettårig oljeväxt som främst produceras för kryddmarknaden. Två arter och tre typer av senap odlas i västra Kanada: Sinapis alba (gul senap) och Brassica juncea (brun och orientalisk senap). De olika typerna av senap varierar i fysiskt utseende (se hur man skiljer senap från raps) och användning. I det här dokumentet kommer termen korsblommiga växter att användas för att beskriva alla växter i Brassicaceae-familjen (tidigare Cruciferaceae-familjen). Termen brassica kommer att användas för växter i släktet Brassica.

Gul senap har ett gult fröskal och odlas främst för den nordamerikanska kryddindustrin, där den används för att producera traditionell gul senapskrydda, majonnäs och vissa salladsdressingar. Fröet av gul senap innehåller också ett vattenbindande slem som har använts som bindemedel och proteinförlängare i tillagat kött.

Brun senap och hybridbrun senap har ett rödbrunt till mörkbrunt fröskal, medan orientaliska senapsfrön främst är gula till mörkgula. Både brun och orientalisk senap används för att skapa produkter som är kryddigare än gula senapskondomer. Brun senap exporteras främst till Europa där den används för att framställa kryddor och specialsenap som Dijonsenap. Orientalisk senap odlas främst för export till asiatiska länder där den används för att producera kryddor. Orientalisk senapsolja används som en kryddig matolja i vissa asiatiska länder, men konsumeras inte som olja i Nordamerika.

En fjärde typ av senap, Brassica carinata, vanligen kallad ”carinata” eller ”etiopisk senap”, har odlats i Saskatchewan; intresset för denna gröda gällde främst bioplast- eller biobränsleindustrin. På grund av förändrade marknader har det dock varit liten eller ingen produktion av carinata i provinsen under flera år. Denna produktionshandbok är därför inriktad på gul, brun och orientalisk.

> Nästa: Växtbeskrivning: Tillväxtstadier