Ditt sökande efter den perfekta glutenfria rouxen är officiellt över. Japp. Idag levererar jag min ”roux” baby till världen. Trinity Roux™, en spannmålsfri, Paleo- och glutenfri roux, ger dig all den autentiska South Louisiana-smak du behöver för att smaksätta och förtjocka alla cajun- eller kreolrätter du skapar. Japp, och mums för Trinity Roux™. Åh, och yay eftersom min blogg fyller ett år idag….

Offentliggörande: A Sprinkling of Cayenne deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett program för affiliate-annonsering som är utformat för att ge webbplatser möjlighet att tjäna annonseringsavgifter genom att annonsera och länka till Amazon.com.

Min bloggs ettårsjubileum är den perfekta dagen för att presentera min Trinity Roux™: En spannmålsfri, paleo och glutenfri Roux

Ni vet alla hur mycket jag älskar Cajuns ”treenighet”, eller hur? Jag fyllde den och skrev ett blogginlägg om receptet. Och jag använder den i nästan alla rätter som jag utvecklar och publicerar. Vissa kallar det för den ”heliga treenigheten” i cajunmatlagning, men jag brukar bara kalla det för ”treenigheten”. Och jag älskar, älskar, älskar den, för den får allt man lägger i den att smaka så mycket bättre. Japp. Att laga mat med ”treenigheten” är precis så sydlig Louisiana som man kan få det, och ja, jag är ”sydlig Louisiana stolt” så där.

Så, när jag insåg att min blogg skulle fylla ett år idag, visste jag att jag var tvungen att dela med mig av något som låg mig varmt om hjärtat. Och för att säga sanningen finns det inget som ligger mig mer varmt om hjärtat, eller som ligger mig mer varmt om hjärtat, än min Trinity Roux™. Det är en spannmålsfri, Paleo och glutenfri roux. Triple yay!!

Du förstår, 2010 fick jag reda på att jag var glutenintolerant under en eliminationsdiet. Jag blev inte chockad eftersom jag hade alla symptom på glutenintolerans. Jag hade också fibromyalgi på den tiden och min sjukdom var försvagande. Fibro hade mig i sina sjukdomsklar i drygt sex år. Och jag var desperat efter att bli frisk. Därav elimineringsdieten och en hel del andra saker som jag försökte göra mig av med invalidiserande smärta, trötthet och en tvättlista med andra symtom som jag inte vill tråka ut dig med i dag.

När jag slutade äta gluten tittade jag aldrig tillbaka. Ett för att jag inte ville och två för att jag inte kunde. Varje gång jag blev ”glutenad” blev jag så våldsamt sjuk att jag kom att betrakta gluten som ännu en av djävulens hantlangare. Och för att säga sanningen så gör jag det fortfarande.

Jag blir fortfarande vansinnigt sjuk varje gång jag råkar äta gluten, och det har gått sex och ett halvt år nu. Så det är ingen modefluga för mig. Och nej, det är INTE i mitt huvud. Det är bara ett faktum att jag inte kan smälta det. Så istället för att vara bitter omfamnar jag min glutenfria livsstil. Och jag firar den också.

Ingen olja- och mjölroux för mig längre, nej…

Men 2010 var det enda som störde mig med den glutenfria livsstilen att jag inte kunde äta en traditionell olja- och mjölroux. Min mamma är en cajunmamma, från Bayou Blue, Louisiana, och hon uppfostrade mina bröder och mig med traditionell cajun/kreolsk mat. Det var ett vardagligt sätt att leva för oss, ett sätt att leva som jag känner till, älskar och aldrig någonsin vill släppa taget om. Nej.

Min mamma är den bästa matlagare jag känner. Hon har en intuition i köket som är så fascinerande och önskvärd att den fick mig att vilja växa upp och bli precis som hon. Och hon var så mycket en rockstjärna i köket under mina tidiga år att jag inte kunde vänta på att komma hem från skolan bara för att se vad hon lagade.

I själva verket visste jag redan när min stortå slog i tröskeln till huset där jag växte upp att om det luktade roux så visste jag att om det luktade roux så skulle vi få gumbo eller en gryta den kvällen. Japp. Och jag kunde inte vänta på att få äta en stor skål eller tallrik av det. Och det kunde inte heller mina vänner som hade turen att bli bjudna på middag den kvällen.

Och min pappa och min farbror hade ett läger i Buras, Louisiana när jag var liten. Vi tillbringade de flesta helgerna på lägret, och min pappa tog med oss ut och fiskade och trålade efter våra räkor, krabbor och fiskar som skulle bli våra måltider för dagen. Det var några av de bästa dagarna i mitt liv. Och jag kommer att vårda dessa minnen för alltid.

Ja, jag är en South Louisiana-tjej genom och genom. Och jag älskar, älskar, älskar Louisiana. Mitt hem är här. Mitt hjärta är här. Min kulinariska själ är här. Och min kärlek till vår mat och till vårt sätt att leva är lika djup som träsket och lika riklig som bayouserna i denna otroligt vackra stat som vi kallar hem. Japp igen!!

När jag fick reda på att jag inte längre kunde äta en roux av olja och mjöl trodde jag att det skulle bli min bokstavliga död. Med tiden provade jag alla Paleo- och glutenfria alternativa mjölsorter i rouxer, men ingen av dem var ”hemma” för mig. De hade helt enkelt aldrig rätt konsistens eller smak. Så jag kastade ut dem alla och ägnade flera år åt att utveckla denna Trinity Roux™ glutenfria roux som jag nu ska dela med mig av till dig.

Introduktion av Trinity Roux™: Jag skapade den här glutenfria rouxen för att kallelsen i mitt hjärta att bevara den cajun-matkultur från södra Louisiana som jag känner till och älskar var för stark för att jag skulle kunna ignorera den. Japp. Jag utvecklade Trinity Roux™ i anfall av besatt matlagning som jag nästan inte hade någon kontroll över. Jag bara fortsatte att sträcka mig, sträcka sig, sträcka sig efter doften av roux och smaken av roux som jag växte upp med. Och jag slutade inte att försöka förrän jag fullt ut utvecklade denna spannmålsfria, Paleo- och glutenfria roux i mitt eget kök…

Min Trinity Roux™ är lite oortodox, men den fungerar. Jag vet att vissa kommer att hata den för att den är annorlunda. Så jag säger ”haters gonna hate” och delar denna spannmålsfria, Paleo och glutenfria roux med dig ändå. Eftersom den fungerar. För att den tjocknar och för att den smakar. Och det är vad en roux ska göra, eller hur? Och den här glutenfria rouxen injicerar vad du än gör det med den distinkta South Louisiana-profilen som gör att du vet att du äter något som tillagats från djupet av någons hjärta. Mitt hjärta, faktiskt.

Denna glutenfria roux fanns i en upphovsrättsskyddad bok som jag skrev och som heter ”The Ultimate Gluten Free Cajun Recipes Collection” (Den ultimata samlingen av glutenfria cajunrecept). Men jag har tagit ner den för tillfället, för jag vill uppdatera den och utöka den. Och jag vill dela några av recepten med mina er, mina bloggläsare.

Denna Trinity Roux™ är bokstavligen anledningen till att jag började utveckla recept, och det är därför jag skrev boken. Och, jag visste inte det då, men det är också anledningen till att Gud ledde mig till att starta den här bloggen. Och jag älskar den, även om jag aldrig på en miljon år trodde att jag skulle bli matbloggare. Och detta jubileum är en stor sak för mig, för det är en stor milstolpe i mitt liv. Ett för att jag aldrig trodde att jag skulle göra det, och två för att jag vet att jag inte skulle kunna föreställa mig mitt liv utan den nu när jag är ett år in i det.

På detta ettårsjubileum av matbloggen A Sprinkling of Cayenne vill jag dela med mig av den här glutenfria Trinity Roux™ glutenfria rouxen med er, för jag vill att ni ska veta vem jag verkligen är på insidan…

Så, utan vidare, låt oss göra Trinity Roux™: En spannmålsfri, paleo och glutenfri roux

För att börja placerar du Cajuns ”treenighet” av lök, paprika och selleri i en gjutjärnsugn av gjutjärn i en 7-kvarters holländsk ugn. Och du toppar den med några klickar smör. (Om du är strikt paleo utan mjölkprodukter kan du använda vilken paleovänlig matolja du vill, till exempel ankfett, ister, oxtalg, olivolja etc.)

Och du börjar koka ”treenigheten” ner över en medelhög/medelsvår eld. Låt botten brynas först och använd sedan en matlagningssked av trä för att röra ner smöret i ”treenigheten” efter ett par minuter. Du vill röra om i ”treenigheten” ungefär var 5:e till 7:e minut under processen. Detta ger det tid att karamellisera, vilket är helt och hållet vad du är ute efter. Bilden nedan visar halvvägs i Trinity Roux™, ungefär 12 till 14 minuter in i processen:

Den treeniga grönsaksblandningen karamelliseras ungefär 24 till 28 minuter in i processen. Strax före denna punkt är det bäst att göra den tapiokastärkelse- eller arrowrotsstärkelseuppslamning som du kommer att använda för att få ihop allt, och sedan ställa den åt sidan. Du vill också ta fram saltet och 1/4 kopp vatten eller kyckling-, grönsaks- eller nötköttsbuljong.

Det är bra att göra detta eftersom när grönsakerna i ”treenigheten” karamelliseras måste du agera ganska snabbt för att få allting att gå rätt till. När ”treenigheten” ser ut som på bilden nedan är det dags att börja röra sig som en ninja:

Nu strör du salt över treenigheten. Saltet drar ut de sista resterande bitarna av fukt i grönsakerna. Detta mjukar upp dem och gör att de kan släppa ut ännu mer av sin läckra smak i Trinity Roux™ spannmålsfri, Paleo och glutenfri roux.

Nästan, tillsätt 1/4 kopp vatten eller buljong till grönsakerna. Jag använde vatten så att du kan se den sanna färgen på denna glutenfria roux. Låt blandningen ånga i cirka 15 till 30 sekunder för att plocka upp alla dessa smaskiga bitar från botten av den holländska ugnen. Detta kommer att hjälpa till att ge Trinity Roux™ sin vackra färg:

Nu vispar du in tapiokastärkelse i ”trinity”-blandningen och tillsätter 1 kopp vatten eller kyckling-, grönsaks- eller nötköttsbuljong, beroende på vad du lagar. Håll medelhög temperatur och fortsätt vispa i cirka 2 minuter. Detta kommer att helt införliva uppslamningen i ”trinity”-grönsakerna, vilket drar ihop Trinity Roux™ glutenfri roux och säkerställer att du inte har några klumpar i din gumbo, gryta eller annan rouxbaserad maträtt som du gör. Du kan behöva använda ytterligare en kopp vatten eller buljong för att ge Trinity Roux™ tillräckligt med vätska för att blanda in blandningen helt och hållet och ta bort eventuella stärkelserika klumpar som du kan se. När rouxen är klar kan du sänka elden till medel-låg för att fortsätta tillaga det du lagar, eller ta bort rouxen från värmen omedelbart för senare användning.

Och där har du det. Använd denna Trinity Roux™ i stället för en roux av mjöl och olja. Jag hoppas att du älskar den här glutenfria rouxen, och du vet att det är med mycket kärlek jag delar den med dig. Jag har massor av recept som använder rouxen att dela med er under de kommande månaderna. Jag hoppas att det blir många fler år av A Sprinkling of A Cayenne matblogg, och vi ses på yum-sidan…

Copyright meddelande: Trinity Roux™ är en upphovsrättsligt skyddad enhet. Du kan använda receptet för ditt eget personliga bruk, men all försäljning av denna roux eller kopiering av receptet eller fotografierna är strängt förbjudet.

The Trinity Roux™: A Grain Free, Paleo, and Gluten Free Roux

The Trinity Roux™ är en spannmålsfri, Paleo och glutenfri roux. Den hyllar Cajuns ”treenighet” och ersätter alternativa mjöl- och oljeroucher som inte ger Cajun/Creole-rätter den rättvisa de förtjänar.

5 från 10 röster

Skriv ut Pin

Kurs: Glutenfri Roux

Cuisine: A Sprinkling of Cayenne

Ingredienser

• 1 1/2 kopp hackad lök
• 3/4 kopp hackad selleri
• 3/4 kopp hackad grön paprika
• 3 matskedar smör eller olivolja
• 2/3 kopp vatten kycklingbuljong, grönsaksbuljong, nötköttsbuljong eller fisk- och skaldjursbuljong, delat
• 1/2 tesked salt
• 1/3 kopp tapioka mjöl eller arrowroot stärkelse
• 1 till 2 koppar vatten kycklingbuljong, grönsaksbuljong, nötköttsbuljong, eller fisk- och skaldjursbuljong

Instruktioner

• Placera den hackade Cajun-”treenigheten” i botten av en holländsk ugn i gjutjärn. Toppa med kallt smör.
• Kok på medelhög värme. Efter 5 minuter rör om det smältande smöret i ”treenigheten.”
• Fortsätt att koka ner grönsakerna och rör om var 5:e minut.
• Efter cirka 14 minuter, när ”treenigheten” börjar bli brun, börja röra om ungefär var tredje minut, bara för att se till att den inte fastnar i botten av den holländska ugnen och bränns.
• Förbered tapiokastärkelsemjölet genom att vispa tapiokastärkelsen eller arrowrotsstärkelsen med 1/3 kopp av vattnet eller buljongen. Gör i ordning saltet. Ställ båda åt sidan.
• När ”treenigheten” karamelliseras vid ungefär 24 till 28 minuter, strö salt över toppen. Vänta cirka 45 sekunder och rör sedan om.
• Häll i den andra 1/3 koppen vatten eller buljong till blandningen. Låt ånga i 15 till 30 sekunder och rör sedan om.
• Växla i tapiokastärkelseupplösningen och tillsätt den resterande koppen vatten eller buljong. Vispa i minst 2 minuter över medelhög eld, eller tills alla klumpar har avlägsnats. Använd ytterligare en kopp buljong eller vatten om du behöver för att hålla rouxen tillräckligt våt för att vispa bort alla stärkelserika klumpar, om det behövs.
• Använd genast i stället för en roux av olja och mjöl i en gryta. Dubbla Trinity Roux™ för en gumbo eller stor soppa.

Anmärkningar

Det är normalt att Trinity Roux™ blir gummiaktig om du inte använder den direkt. Oroa dig inte, när du tillsätter vätska till den och/eller börjar tillaga den på medelhög till medelhög värme kommer den inte att vara gummiaktig längre. Om du använder arrowrotsstärkelse kan du behöva vispa längre och/eller tillsätta lite mer vätska. Dubbla Trinity Roux™ för en gumbo eller en stor soppa.

Klicka här för att följa på Instagram @asprinklingofcayenne

Spread the love

• 303
• 5.5K
• 5.8K
  Aktier

• 5.8K
  Aktier

.