Min vän Samin har förklarat januari som #bönmånad.
I Toscana är varje månad bönemånad. Toscaner kallas mangiafagioli, bönätare, för sin stora konsumtion av bönor.
I Florens, när man äter ute på restaurang, hittar man oftast cannellinibönor eller, om man har tur, den sällsynta zolfini-bönan. När man åker till Lucca börjar man verkligen se ett större utbud av bönor på menyn.

För en kort tid sedan bad min vän Steve från Rancho Gordo, några av USA:s BÄSTA bönor, mig att bidra till hans kokbok, Supper at Rancho Gordo.
Jag skickade två recept till honom, det ena är en vinterspecialitet från området kring Lucca, som heter Polenta Incatenata. Polenta är mer av en nordisk maträtt, men genom att använda bönor och grönkål som hamnar fängslade i polentan blir den toskansk.

Vintern handlar om komfortmat och bönor täcker det på många sätt. Konsten att tillaga bönor i Toscana görs traditionellt i lergrytor, på spisen. I de gamla recepten användes en vinflaska av glas som begravdes i askan från eldstaden. Ja, jag har provat det, men det är svårt att få ut de fylliga kokta bönorna ur den tunna flaskhalsen. Jag avgudar matlagning i lerkärl

Tuskanisk matlagning är alltid enkel. De bönor jag köper är alltid nytorkade, inte år gamla, så jag behöver inte förblötas.

Håll det enkelt.Dessa är som att ha en tom palett att måla på.

Jag kokar en stor gryta med bönor, helst medan jag sitter och tittar på tv på kvällen och packar sedan in det extra till frysen.

Denna vecka gjorde jag:

Fettunta- Bruschetta/ toscanskt vitlöksbröd toppat med bönor och sauterad grönkål.

Samma idé, man kan servera i en soppskål och lägga bönsbuljongen eller buljongen från grönkålen på toppen och äta som en soppa.

Då tänkte jag på krutonger med grönkål och bönor.

Mer traditionellt recept är att koka om bönorna och servera dem med grillad korv. Fagioli all’uccelleto.

I en stekpanna sauterar du en salviakvist, vitlök och chili i olivolja. När vitlöken är gyllene, tillsätt konserverade san marzano-tomater.

Krossa dem för att bryta dem och salta efter smak. Tillsätt de vita bönorna och när de kokar tillsammans kommer du att märka att de avger sin härliga stärkelse och förtjockar tomtsåsen och ändrar färgen.

Du kan servera dem som de är, men vanligtvis serveras de som ett tillbehör till grillad korv.

Med rester av grönkål och överblivna bönor kunde jag helt enkelt ha purerat hälften av bönorna och sedan kokat som en soppa med den hackade grönkålen, i stället bad min man mig att göra Polenta Incatenata, en specialitet från kullarna runt Lucca. I närheten av Lucca är borlottibönan den vanligaste bönan, men alla bönor är okej.

Polenta Incatenata

• 3 koppar buljong från kokning av grönkål ( vatten med salt och olivolja)
• 1 kopp hackad grönkål
• 2 koppar kokta bönor med en del av deras kokvatten
• 1 kopp polenta
• Värma buljongen med grönkålen och bönorna och deras vätska.
• Låt polentan sakta falla ner i kokvätskan under omrörning.
• Håll inte upp med att röra förrän polentan är kokt. Följ anvisningarna på förpackningen.
• Vi äter detta med en sked som en soppa.

Om du gör det till en tjock polenta, (använder mer polenta i förhållande till vätskan) med resterna kan du lägga dem i en kastrull och polentan kommer att bli tjockare och fastare när den svalnar.

Du kan skära upp och baka eller steka nästa dag.

Sommarmånaderna bjuder på Tonno e Fagioli, tonfisk- och bönsallad, nu skulle jag grilla färska tonfiskbiffar och servera dem på en bädd av bönor.

Pasta e fagioli, kort makaroni, serveras med purébönor som en soppa, låt en del bönor vara hela för att få struktur. Jag gillar att ge lite färg genom att tillsätta tomatpuré till bönblandningen.

Toscansk minestrone har också en kraftig bas av vita bönor. Ofta gör jag soppan med bara grönsakerna, och när jag vill tillsätter jag sedan några purerade bönor och hela bönor, särskilt om jag ska göra Ribollita, vår basvara för vintern! Brödsoppa ”omkokt” i minestrone. Perfekt för vintermåltiderna.