Under sin storhetstid var världen verkligen Frank Sinatras ostron. Eller kanske vi borde säga – hans musselpaj.

När allt var sagt och gjort sålde Rat Pack-superstjärnan över 150 miljoner skivor, vann alla priser under solen och spelade in några av de mest ikoniska balladerna genom tiderna, inklusive ”New York, New York”.

Det betyder att Sinatra kunde få allt han ville, när han ville, inklusive pizza. Före sina största framträdanden i New York beställde Sinatra pizza från Sally’s… i New Haven, Connecticut.

Det stämmer – till och med när Sinatra vaknade upp i staden som inte sover, hade han pizzan i New Haven, Connecticut högst upp på sin lista. Kungen av kullen. Nummer ett. (Ni fattar.)

Betyder detta att New Havens pizza faktiskt är bättre än New Yorks?

För att du ska kunna ta reda på om du ser det på samma sätt som Ol’ Blue Eyes, kan du upptäcka skillnaden med hjälp av vår Styles Spotlight.

Formen

Den första skillnaden som du kanske lägger märke till mellan New Haven-pizza och New York-pizza är formen. New York-pajen är lika rund som Madison Square Garden. New Haven-pajen kan däremot bäst beskrivas som rund.

Det finns ingen riktig enhetlig form för New Haven-pajen – vissa är avlånga och andra har formen av en asymmetrisk cirkel, beroende på vilken affär som tillverkar den och på kockens infall en viss dag. Oavsett om den är snedställd eller inte kan du vara säker på att din New Haven-paj kommer att skäras i trianglar och att den kommer att bli nästan perfekt, oavsett vad som händer.

Skorpan

Båda skorporna är krispiga, men New Haven-skorpan är helt och hållet tuggbar.

Det finns en stor skillnad mellan de två skorporna, vilket beror på den längre jäsningsprocessen för New Haven-degen. New Haven-korsten, som långsamt jäser över natten i kylskåpet, tenderar att ha en mer komplex smak än sin överdimensionerade motsvarighet från New York.

För det mesta är New York-pizzor byggda på en deg som går snabbt upp för att bilda en vikbar skorpa. Vikningen är ett viktigt kännetecken för stilen – vissa säger att om skivan inte viks är det inte riktigt en New York-skiva. Faktum är att New York-skivan är så hopfällbar att Tony Manero lyckades stapla ihop två av dessa bad boys och vika dem medan han struttar nerför 86th St.

En del säger att New Yorks kranvatten är hemligheten med att vika. NYC:s ”mjukare” H2O har lägre koncentrationer av kalcium och magnesium än vatten som finns på andra ställen och lite extra natrium, och vissa pizzaiolos säger att det är nyckeln till en skorpa som på samma gång är fjädrande och krispig.

Degarna skiljer sig åt i smak och konsistens, men båda blir krispiga i botten tack vare superhöga ugnstemperaturer. New York-pajer gräddas vanligen mellan 500-600° i gasdrivna ugnar, medan New Haven ökar temperaturen till 650° eller mer.

En New Haven-nybörjare kanske undrar om pizzans botten har bränts. Det kan du vara säker på – det är den inte. New Haven-pizzan får ytterligare tid på sig för att uppnå en blåsig och salig kolning, det sanna kännetecknet för en perfekt NH-pizza.

Osten

ATTN: New Haven-nybörjare – skicka inte heller tillbaka pizzan på grund av brist på ost.

New Haven-pizza har en filosofi som innebär att man ska ha mindre och mer. New Havens första pizzor var endast toppade med tomatsås – ingen ost – för att framhäva den syrliga tomatsåsen och den nyanserade smaken av skorpan. I enlighet med den traditionen har New Haven-pizza endast en lätt dragning av ost, vilket ofta innebär en liten mängd riven ost, såvida du inte specifikt beställer en paj med ”mootz”.

New York-pizza är däremot fullspäckad med ost, med mozzarella med låg fuktighet som täcker hela pajen, ända upp till cornicione. Om du letar efter en mycket instagrammbar ostdragning och bestämmer dig mellan en New York- och New Haven-pizza till middag är valet en självklarhet. (Fast att göra och dokumentera pizzapilgrimsfärden till New Haven kommer också att ge dig massor av gilla-markeringar.)

Såsen

Du kanske inte kan se skillnaden mellan såserna som används på New York-pizzor och New Haven-pizzor, men du kommer definitivt att smaka den. New Yorks pizzasås är kraftigt kryddad med aromer som vitlök, oregano, torkade pepparflingor och basilika för att balansera tomaternas sötma och syra.

New Haven-såsen å andra sidan strävar efter att bevara den naturliga sötman hos San Marzano-tomaterna med färre aromer och kryddor.

Tillbehören

Då det inte finns några regler när det gäller pizza, kan du få en paj i New Haven-stil med rikligt med ost och tillbehör, precis som på en pizza i New York-stil, om det är det du är ute efter. Modern Apizza, till exempel, laddar sin signatur Italian Bomb med mozzarella, korv, bacon, pepperoni, champinjoner, lök, paprika och vitlök.

För att få en äkta New Haven-upplevelse bör du prova den berömda vita musselpajen, som görs med riven Romanoost, färsk vitlök, olivolja, persilja och färska, knappt bryniga och förvånansvärt söta musslor. Det finns ingen anledning att blanda in sås eller extra ost här, men du kan öka rökigheten och den texturella kontrasten genom att lägga till bacon, ett proffsgrepp som många New Haven-bor svär på.

Pizza vs. Apizza

Håll i minnet: Din paj i New Haven-stil är förkolnad, inte bränd. Och om du vill ha mozzarella måste du beställa en paj med mootz.

Oh, en sak till: I New Haven kallas det inte för pizza. Det är apizza, som uttalas ”ah-beetz”.

Namnet ”apizza” är en vinkning till dialekten hos de napolitanska invandrare som först tog med sig pizza till regionen. Det är ett av många sätt för New Haven-pizzan att hålla sig nära sina rötter, tillsammans med den tuggiga skorpan, den minimalistiska tomatsåsen och den lättare osten.

Oroa dig inte – Sally’s, Pepe’s, Modern Apizza och resten av New Havens berömda butiker kommer fortfarande att veta vad du pratar om om du beställer en ”pizza” eller om du glider in i New York-nomenklaturen och begär en ”pie”. Men om du vill smälta in bland lokalbefolkningen kan du säga ”ah-beetz” och parkera din registreringsskylt från en annan stat någonstans utanför Wooster Street.