Thai red curry är en kryddig, kryddig, kryddstark, kokosnötsbaserad curry som görs med citrongräs, galangal och torkad röd chilipeppar. Detta enkla recept i en kastrull innehåller möjligheten att göra din egen currypasta från grunden eller använda köpt i butiken för en enkel måltid på en vardagskväll.

I går pratade vi om grön curry, så i dag handlar det om röd curry. Currypastan utgör grunden för smaken i alla thailändska curryrätter, och thailändsk röd curry är en total klassiker. Det är också den enklaste currypastan att göra från grunden, om du känner dig ambitiös. Köpt currypasta finns också i stor utsträckning tillgänglig och ger en snabb och enkel måltid.

En av de bästa sakerna med Thai Red Curry är att den är så mångsidig. I receptet nedan används kycklingbröst och squash. Squashen tillför en naturlig sötma som balanserar chilipastans hetta, så jag älskar den kombinationen. Om den kombinationen inte intresserar dig kan detta enkelt anpassas med valfritt protein eller grönsaker. Oavsett vad du inkluderar i curryn är den fantastisk att servera över jasminris.

Thai Red Curry är en utmärkt måltid för veckan. Så här gör du den!

Ingredienser i thailändsk röd curry

• Kokosmjölk – Använd vanlig (inte light) kokosmjölk. Du kommer att använda en del av kokosmjölken för att koka currypastan i i början och en del kommer att tillsättas senare för att låta alla ingredienser sjuda tillsammans.
• Thai Red Curry Paste – Denna fasta röda pasta ger curryn all den smak den behöver. Du kan använda köpt eller hemlagad currypasta (se nedan för mer information).
• Kyckling – Kycklingbröst utan ben och skinn förblir mört när det puttrar i den smakrika kokosbuljongen. Det finns många andra alternativ du kan använda i stället för kycklingbröst, så fortsätt läsa om du vill använda ett substitut.
• Squash – Den naturligt söta smaken hos squash passar utmärkt till Thai Red Curry. Du kan använda vilken typ av squash som helst här – kabocha, ekollon eller butternut. Leta efter färsk, förkuberad butternut squash för att spara tid.
• Palmsocker – Detta är ett lätt sött, subtilt citrussocker som kommer från kokospalmer eller sockerpalmer. Det säljs i små torkade kakor. Det är lättast att mäta om det rivs eller blötläggs i en liten mängd varmt vatten i cirka 10 minuter tills det är mjukt. Ljusbrunt socker fungerar som ersättning i denna curry.
• Fisksås – Fisksås ger den autentiska smaken i en äkta thailändsk röd curry. Den ger en smaklig umamirikedom som avrundar rätten. Om du gör en vegetarisk version kan sojasås användas som ersättning.
• Thailändska basilikablad – Se till att lägga till dessa blad i slutet av tillagningen. De kommer att vissna i den färdiga curryn och ger en ljus, fräsch smak. Thailändsk basilika är en annan sort än den italienska basilika som säljs i de flesta livsmedelsbutiker i västvärlden. Använd INTE italiensk basilika i en thailändsk curry. Det är bättre att bara hoppa över denna ingrediens om du inte kan hitta thailändsk basilika.

Hur man gör thailändsk röd currypasta

Ströden för att göra thailändsk röd currypasta är:

1. Vattna torkad röd chilipeppar
2. Rosta räppasta
3. Kombinera chilipeppar, aromater och räppasta i en mortel och stöt, mixer eller matberedare och mixa tills det är slätt

Anmärkningar: Det enklaste sättet att rosta räppastan är att slå in den i folie och omsluta den helt. Lägg sedan paketet med räkpasta på en het stekpanna och stek på båda sidor tills det doftar, 2 till 3 minuter på varje sida. Detta hjälper till att frigöra smakerna.

Ingredienser för thailändsk röd currypasta

Ingredienserna för thailändsk röd currypasta är:

• Torkad röd chilipeppar
• Räkpasta
• Citrongräs
• Galangal
• Kilantrotter
• .
• Kalottenlök
• Lök
• Vita pepparkorn (eller malen vitpeppar)
• Salt

Om du handlar utanför Thailand, Citrongrässtjälkar finns i välsorterade eller specialiserade livsmedelsbutiker. Galangal- och korianderrötter (du letar efter själva roten av örten, men kan använda stjälkarna om det behövs; använd inte korianderblad) säljs ofta frysta i asiatiska eller internationella livsmedelsbutiker. De frysta versionerna fungerar mycket bra om färska inte är tillgängliga.

Generellt sett är det så att ju mindre torkad chilipeppar, desto kryddigare är den. Om du vill göra din egen röda currypasta använder du torkade chilipeppar som är ungefär 6 till 8 tum långa. Dessa är lätta att arbeta med och är mildare än de mycket små thailändska Bird’s Eye Chilis. Det fina med att börja med mildare chilipeppar är att du alltid kan använda röda paprikaflingor för att ge mer krydda åt currypastan. Utanför Thailand kommer de större chilipepparna som du vill använda vanligtvis från Nordamerika och är märkta ”California Chilis”, ”Southwestern Chilis” eller ”New Mexico Chilis”. Jag köper dem faktiskt från en mexikansk livsmedelsbutik.

För mer information om alla ingredienser som behövs för thailändsk currypasta, se Guide to Essential Thai Ingredients.

Store-Bought vs. Hemlagad thailändsk currypasta

Som det kan vara givande och läckert att göra sin egen röda currypasta, men om du precis har börjat utforska thailändsk röd curry, gör butiksköpt currypasta processen till en barnlek. Många kommersiella versioner av thailändsk currypasta är mycket bra och ger dig en utmärkt curry. Här är de två typer av köpt currypasta som jag oftast använder.

Thai Kitchen – Gå ner i den internationella gången i vilken välsorterad livsmedelsbutik som helst och du kommer troligen att hitta Thai Kitchen currypasta i små burkar på 4 oz. Den är super prisvärd och dessa små burkar är bra om du bara planerar att göra en sats eller två av curry under de närmaste månaderna. Amerikansktillverkade versioner av thailändsk currypasta som denna är betydligt mindre kryddiga än sina thailändska motsvarigheter, så detta är ett bra märke att börja med om du är tveksam till kryddor. Jag tycker att detta märke av röd currypasta är ganska kryddig och att den har en ren, ganska okomplicerad röd currysmak.

Mae Ploy – Detta är det beprövade thailändska märket av currypasta som jag använde när jag bodde i Bangkok och som jag tillförlitligt har hittat i asiatiska/internationella livsmedelsbutiker. Det finns i större 14-oz tubs, så om du planerar att göra mycket curry är det värt att spåra det. Eftersom detta är ett thailändskt märke är det betydligt kryddigare än Thai Kitchen som nämns ovan. Smaken har mer av räk-/skaldjurselement och mer aromatisk smak från citrongräs och galangal än Thai Kitchen.

”Brytning” av kokosmjölk för thailändsk curry

Varje autentiskt recept på thailändsk curry börjar med att ”bryta” kokosmjölken. Detta steg separerar ut de naturliga oljorna i kokosmjölken och är anledningen till att många thailändska curryrätter har ett lager olja på toppen. Denna ytolja är vanligtvis ett tecken på att curryn har tillagats på rätt sätt. För att bryta kokosmjölken, lägg en liten mängd kokosmjölk i en het stekpanna. Koka kokosmjölken tills de naturliga oljorna i kokosmjölken börjar separeras, 3-4 minuter.

Kurrypastan tillsätts sedan till denna oljiga kokosblandning. Det är samma idé som att sautera aromater i olja för västerländska recept.

Nedan ser man hur kokosmjölken börjar se ut när den bryts. Om du gör thailändsk curry och kokosmjölken inte går sönder inom de första fem minuterna av tillagningen behöver du inte oroa dig! Fortsätt bara med receptet som det står skrivet. Du får fortfarande en utsökt curry.

Variationer på thailändsk röd curry

• Vegetariskt – Du kan enkelt göra en vegetarisk version av thailändsk röd curry genom att använda tofu eller champinjoner och lägga till ännu mer grönsaker om du vill. Curryen innehåller fisksås, men för en vegetarisk version kan sojasås användas som ersättning. Du måste också spåra upp en currypasta som inte innehåller räkpasta (eller gör din egen röda currypasta och utelämna räkpastan).
• Byt grönsaker – I den här versionen av röd curry används squash. Använd gärna andra grönsaker som du vill – paprika, aubergine, gröna bönor, champinjoner, potatis eller sockerärter skulle alla vara bra.
• Ändra protein – Istället för kycklingbröst kan du prova med kycklinglår, fläsk, nötkött, fisk eller tofu.

Några andra thailändska recept:

• Thai Pomelo Salad (Yam Som O)
• Thai Noodle Mason Jars with Peanut Dressing
• Thai Curry Noodle Soup with Chicken
• Instant Pot Chickpea Curry

Favoritverktyg

• Hög-Väggig gryta för matlagning – Curry kan enkelt göras i vilken gryta som helst med höga sidor. En holländsk ugn, wok eller stekpanna fungerar bra.

Om du ska göra currypasta från grunden, med hjälp av receptet nedan, behöver du de här verktygen:

• Mortel och stöt eller kryddkvarn – Du behöver ett av de här verktygen om du ska mala upp hela vita pepparkorn. Hela pepparkorn har mest smak, men du kan använda färdigmald vitpeppar som ersättning.

• Hög effektblandare, matberedare eller mortel och stöt – Du behöver ett av dessa verktyg för att blanda currypastan. En mixer eller matberedare är förstås inte traditionella, men de är mycket snabba. En mixer ger den mest jämna currypastan medan en matberedare vanligtvis ger en currypasta som är jämn men har en grövre konsistens. En mortel och pistill som den som länkas ovan är en mer traditionell metod och är en bra investering om du gör mycket thailändsk mat från grunden.

Skriv ut receptet

5 från 3 röster

Thailändsk röd curry med kyckling och squash (Kaeng Phed)

Thailändsk röd curry är en kryddig, kryddig, kryddstark, kokosbaserad curry som görs med citrongräs, galangal och torkad röd chilipeppar. Det här receptet innehåller möjligheten att göra din egen currypasta från grunden eller använda köpt i butiken för en enkel måltid på en vardagskväll. Vill du justera portionerna i det här receptet för att göra mer eller mindre? Klicka bara på siffran bredvid ”portioner” så kan du enkelt skala receptet.

Förberedelsetid10 minuter

Tillagningstid30 minuter

Total tid40 minuter

Kurs: Huvudrätt

Cuisine: Nyckelord: Thailändsk curry

Näring

Skriv ut receptet

5 från 1 röst

Röd thailändsk currypasta

Röd thailändsk currypasta är en kryddig, doftande currypasta som innehåller torkad röd chili, aromatiska ämnen som citrongräs, galangal och kaffirlimeskal (makrut). Detta är en av de enklaste thailändska currypastasorterna att göra från grunden. Detta ger ungefär 1 kopp currypasta. Vill du justera portionerna i det här receptet för att göra mer eller mindre? Klicka bara på siffran bredvid ”portioner” så kan du enkelt skala receptet.

Förberedelsetid20 minuter

Total tid20 minuter

Kurs: Huvudrätt

Cuisine: Nyckelord: thailändsk currypasta

Portioner: 20

Kalorier: 6kcal

Författare: Författare: Går du på en av de här? Jess Smith via Inquiring Chef

Kostnad: $3.00

Utrustning

• Högpresterande mixer eller matberedare

Ingredienser

• 8 stora torkade röd chilipeppar (helst torkad peppar från New Mexico eller Kalifornien)
• 1 tsk räppasta (se anmärkning)
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk vita pepparkorn (se anmärkning)
• 1 tsk salt
• 1/2 tsk vitpeppar (sub pre-mald vitpeppar)
• 2 msk mycket tunt skivat citrongräs
• 1 msk tärnad galangal
• 1/4 kopp tärnad schalottenlök
• 3 msk tunt skivad vitlök
• 1 msk tärnad korianderrot (sub finhackad korianderstjälk om korianderrot inte finns att tillgå)

Instruktioner

• Använd kökssax för att hacka chilipeppar i stora bitar (ca 4 bitar per peppar). Skaka ut fröna ur paprikorna (ju fler frön du tar bort desto mindre kryddig blir currypastan). Blötlägg paprikorna i varmt vatten i 10 minuter för att de ska mjukna.
• Under tiden som paprikorna blötläggs lägger du räkpastan på en liten bit folie och viker sedan ihop folien så att den bildar ett paket som helt omsluter räkpastan.
• Hetta upp en stekpanna på medelhög värme. Lägg räkpastapaketet på den uppvärmda stekpannan och rosta i cirka 2 till 3 minuter på varje sida, tills det doftar. Ställ åt sidan.
• Tillbaka till torkad paprika och häll av så mycket vatten som möjligt.
• Om du använder vita pepparkorn, mal dem till ett fint pulver i en mortel och stöt eller kryddkvarn. (Du kan hoppa över det här steget om du använder färdigmald vitpeppar.)
• Om du använder en mortel och stötkvarn: Kombinera blötlagd chilipeppar och salt i en mortel och stöt och mal tills den är slät. Tillsätt citrongräs, galangal, schalottenlök, vitlök och korianderrot. Mal igen tills det är jämnt. Tillsätt räkpasta och malda vita pepparkorn. Fortsätt att mala/blanda allting tills det är jämnt. Om du använder en mixer eller matberedare: I en mixer eller matberedare kombinerar du blötlagda chilipeppar, salt, malda vita pepparkorn, citrongräs, galangal, schalottenlök, vitlök och korianderrot. Mixa tills blandningen bildar en pasta som fortfarande har en liten textur, stanna upp för att skrapa ner sidorna vid behov. (Observera: Om blandningen inte är lätt att blanda, tillsätt vatten lite i taget, vid behov, för att hjälpa till att blanda den).
• Smak på currypastan och smaka av med ytterligare lite salt om det behövs.
• Currypastan kan förvaras i kylskåpet i ca 1 vecka eller frysas i upp till ett år.

Anmärkningar

Räkpasta (vanligtvis märkt som ”kapi” eller ”gapi”) kan hittas i en asiatisk/internationell livsmedelsbutik. Den säljs oftast i en burk med en rejäl mängd olja. Den kan ibland hittas i fasta block som kan behöva fuktas något innan den används. Ansjovis i burk eller på burk är den västerländska motsvarigheten och kan användas som ersättning för att ge currypastan samma rika, fisk och skaldjur, umamismak. För att göra thailändska curryrätter rostas alltid räkpastan innan den tillagas för att frigöra sin smak. För enkelhetens skull lindar vi in pastan i folie och rostar den bara i en stekpanna innan vi använder den. Vill du göra en vegansk eller vegetarisk curry? Skippa bara räkpastan.

Näring

Kalorier: 6kcal | Kolhydrater: 1g | Protein: 1g | Fett: 1g | Mättat fett: 1g | Kolesterol: 3mg | Natrium: 126mg | Kalium: 18mg | Fiber: 1g | Socker: 1g | Vitamin A: 53IU | Vitamin C: 1mg | Kalcium: 4mg | Järn: 1mg

*Detta inlägg innehåller affilierade länkar*