Förbered i förväg: För att göra den kryddiga Sriracha aoili, rör alla ingredienser tillsammans i en skål tills de är väl kombinerade.

Förvärm ugnen till 425°F.

För att förbereda blomkålen, vänd blomkålen på en bakplåtspappersklädd plåt med de 2 matskedar vegetabilisk olja, salt och malen peppar. Grädda i 30-35 minuter tills den är mjuk. Låt svalna vid behov innan du hanterar blomkålen för smetning.

Hetta upp oljan för fritering i en stor tjockbottnad kastrull eller fritös till en temperatur på 325°F till 350°F på en friteringstermometer. Mängden olja kan variera beroende på storleken på friteringskärlet.

För att göra smeten blandar du den mjölkfria mjölken med äppelcidervinägern och den heta såsen i en stor skål. Blanda majsstärkelsen med en liten mängd av mjölkblandningen till en smet och tillsätt den i skålen. Detta hjälper till att undvika klumpar.

I en annan stor skål blandar du mjölet med salt och alla kryddor.

Du får inte smeta blomkålen och låt den ligga innan den hamnar i oljan. Pudra bitarna först när oljan har nått 325°F. Battera en blomkål, lägg den sedan i mjölblandningen, lägg den sedan i smeten igen och lägg den i mjölblandningen igen. Stek några bitar i taget i 4-5 minuter tills de är gyllenbruna och krispiga.

Förflytta dem med en skruvad stekspade till ett bakplåtspapper eller en stor tallrik täckt med hushållspapper för att absorbera överflödig olja.

Servera dem med aioli eller en valfri dipp.

För att värma upp överbliven friterad blomkål, placera bitarna på ett bakplåtspapper och grädda i en ugn på 425°F i 10-12 minuter.