När jag bodde i London brukade jag ofta leka turist på mina lunchraster och utforska omgivningarna i närheten av min arbetsplats. Jag promenerade nerför St James Park till Buckingham Palace och tillbaka genom Green Park. Jag gick ner till Trafalgar Square och tillbaka upp genom Covent Garden, eller jag vandrade runt i SoHo. En dag snubblade jag över en liten whole foods-butik som hade det mest fantastiska urvalet av hälsosamma, naturliga whole foods (denna butik var den för mig nya WholeFoods Market, som bara hade öppnat ett år tidigare. När jag återvände till London förra året hade den flyttat runt hörnet till en enorm byggnad och liknade mer en stormarknad än den pittoreska lilla deli jag mindes från några år tidigare). Efter att ha upptäckt det första gången gick jag dit minst en gång i veckan, och en av mina favoritsaker att köpa var dessa läckra, tjocka knäckebröd fyllda med en blandning av fullkornsmjöl och frön.

Det föll mig aldrig in att försöka göra dessa hemma förrän jag åkte till mina vänners avskedsfest, och en gäst där – en svensk kvinna som hade flyttat till Australien – gjorde de vackraste välsmakande crackers. De hade en hälsosam smak, krispig konsistens och var otroligt goda. Tydligen är de ganska vanliga i alla skandinaviska länder, även om de definitivt var nya för mig. De påminde mig lite om det goda, nyttiga knäckebrödet som jag brukade älska när jag bodde i London, och jag var tvungen att be om receptet.

Jag blev förvånad över hur lätta de är att göra och över de enkla ingredienserna – mjöl, olja, salt, vatten och frön. Jag följde receptet exakt den här gången, men kan tänka mig att dessa skulle vara bra att blanda upp lite och prova olika smakkombinationer. Jag tror att de skulle vara bra med lite parmesan blandat i, samt lite torkade örter. Ett stänk av paprika skulle inte gå fel, eller lite spiskummin som blandas in.

Svenska kex

2 koppar lätt rågmjöl
3/4 kopp sesamfrön
3/4 kopp solrosfrön
1/2 kopp pumpafrön (pepitas)
1/2 kopp linfrön
2 koppar ljummet vatten
1/2 kopp olja (jag använde solrosfröolja)
1 tsk salt, plus mer till toppen

Förvärm ugnen till 190C || 375F

Mixa alla ingredienser tillsammans i en stor skål.Häll upp i en stor plåt som är klädd med bakplåtspapper och sprayad med olja. Lägg ytterligare ett ark bakplåtspapper ovanpå och kavla ut till en tunn platta. Använd en vass kniv för att markera ut crackerformerna.

Sprid över extra salt och grädda i 30 minuter, kontrollera efter cirka 20 minuter. Den totala gräddningstiden beror på hur tunt du har rullat brödet och hur ljusa/mörka du vill ha kexen – jag tycker att de är godare på den mörkare sidan.