Sataw, eller stinky beans, är en sydstatsmat. Namnet stinky beans är definitivt välförtjänt, och recept med stinky beans är för dem som vågar prova något som inte är vanligt. Man kan se stinky beans som den mat man beställer när man är på en dålig dejt. Men om ni båda äter stinkande bönor, som vitlök, kommer du inte att märka den andra personens illaluktande lukt. När du ser bortom det namngivande draget kommer du att upptäcka att stinkande bönor ger en unik smak till de rätter de ingår i.

Om du kör ner till södra delen av Thailand kommer du att se extremt höga satawträd som kantar motorvägarna. Bönorna kommer i baljor som är en fot till en och en halv fot långa med 15-20 bönor per balja. Bönorna är ungefär lika stora som din rockknapp eller 2 centimeter i diameter. Sataw brukade växa i naturen men odlas nu. Av naturen har satawträd inte många skadedjur, vilket gör dem lätta att odla ekologiskt.

Det finns två typer av stinkbönor, sataw kow och sataw dahn. Sataw kow är rundare, mer nötaktig och mindre stinkande än sataw dahn. Sataw kows bönkapsel är vriden medan sataw dahns är rak som ett plank, därav namnet dahn eller gradahn (plank). Sataw kow äts färsk medan sataw dahn först picklas. Sataw är en bra källa till vitamin A, kalcium och fosfat.

På orientaliska marknader kan man hitta färska frysta stinkbönor i avdelningen för frysta livsmedel och inlagda stinkbönor i glasburkar. Jag har märkt att frysta stinkbönor verkar lukta starkare än när de är färska. De flesta thailändska recept som använder sataw kräver färska, men färska frysta bönor är ett bra substitut. De inlagda äts normalt med chilisås (nam prik).