En av de mest ihärdiga föreställningarna om fermenterade livsmedel är att de på något sätt är relaterade till mögel. Detta var i alla fall vad jag fick lära mig år 2000 när jag gick på The Canadian School of Natural Nutrition. Och det bevisar det gamla uttrycket ”lite kunskap är en farlig sak” Ingenting kunde vara längre från sanningen

När folk fortsätter att skämta om att fermenterade livsmedel är ”ruttnande livsmedel”, är det tydligt att en viss vetenskaplig utbildning kan hjälpa till att klargöra saken.

Men låt oss först diskutera vad Candidiasis är för dem som inte vet. Vi har naturligt förekommande jäst i vårt tarmsystem tillsammans med nyttiga bakterier (bra) och patogena bakterier (dåliga). De lever alla som en stor lycklig familj så länge de goda bakterierna bestämmer. De flesta jäststammar är ofarliga och vissa är till och med nyttiga. En av dem, candida albicans, är dock särskilt otrevlig och ännu värre, den är anpassningsbar.

När balansen med goda bakterier rubbas, särskilt av antibiotika, har jästen en möjlighet att växa. Candida albicans är knepig eftersom den kan föda vissa stammar av dåliga bakterier, vilket den gärna gör efter en antibiotikakur, för att ge de dåliga bakterierna en hjälpande hand att återfå sitt antal. Men de hjälper inte den mycket fördelaktiga lactobacillusfamiljen av goda bakterier. Varför? Därför att laktobacillusfamiljen kan hämma dem och är en nyckelfaktor för att hålla candidaantalet lågt.

Den andra försåtliga saken med candidia albican är att den kan förvandlas, likt en formskiftare, till en svampform och det är då den orsakar oss en massa symtom både i tarmarna och i hela kroppen.

Det här är föremål för en hel del aktuell forskning. Det stämmer. Jag sa forskning. Många läkare kommer att säga att candidiasiss inte existerar men ändå är denna svampform känd för att vara vanlig flera tillstånd som jästinfektioner, sepsis och nyligen hittades den i lungorna hos patienter med cystisk fibros.

Matöverkänslighet, huvudvärk, ledvärk, hjärndimma, immun- och svampproblem är bara några av de möjliga problem som inte erkänns som kopplade men som försvinner när candida albicans förs ner till normala nivåer.

Detta för oss tillbaka till fermenterade livsmedel. Eftersom människor antar att fermenterade livsmedel har något att göra med mögel eller svamp, uppmanas människor att inte konsumera dem i ett Candidiasis-protokoll. Sanningen är att många fermenterade livsmedel är extremt fördelaktiga för att hjälpa kroppen att bli av med överskottsjäst och ännu viktigare är att mögel och svamp inte är en del av bilden.

De fördelaktiga bakterier som finns i fermenterade livsmedel är anaeroba, vilket innebär att de lever utan syre. Dåliga bakterier, mögel och jäst behöver syre för att trivas. De flesta fermenterade livsmedelstekniker förseglar syret så att koldioxid kan produceras av en specifik stam av goda bakterier. Detta skapar ett vakuum inuti behållaren medan de goda bakteriestammarna utvecklas med tiden. Dåliga bakterier, jäst och mögel kan inte växa i ett vakuum. Därför finns det ingen mögel eller oönskade bakterier närvarande.

En del kanske nämner kefir, kombucha och surdeg som exempel på att jäst och goda bakterier trivs synergistiskt tillsammans. Visst måste dessa livsmedel inte vara bra för dem som lider av Candidiasis. Sanningen är att jäststammarna i dessa livsmedel är unika för dem och är inte de jäststammar som finns i oss. De är definitivt inte candida albicans – dessa finns inte i livsmedel. Ännu viktigare är att dessa jäststammar kan hjälpa till att ge näring åt de goda bakterier som finns hos oss och som är i obalans, och denna obalans är orsaken till Candidiasis i första hand. Så livsmedel som kan hjälpa till att återställa balansen är viktiga.

Mjölkkefir, i synnerhet, är till hjälp för att hämma candida albicans. En studie visade att kefir som tillsattes till en sockerbuljong – det stämmer, jag sa sockerbuljong hämmade dåliga mikrober. Candida albicans tillsattes tillsammans med flera stammar av dåliga bakterier som salmonella och e. coli och kefiren hämmade dem alla.

Studier av kombucha och surdeg visar att de inte hjälper tillväxten av Candida, men de hämmar inte heller på samma sätt som kefir.

Sjökål är en annan fermenterad mat som forskningen har funnit hämmar candida alibicans. Det kan finnas fler men forskningen behöver göras. Det man vet är att de alla är antimikrobiella i någon grad och är inte kopplade till mögel. Ännu viktigare är att de kan bidra till att stödja tarmens hälsa plus att de alla har stora fördelar för andra aspekter av vår hälsa.

Förstå mig inte fel, jag säger inte att fermenterade livsmedel är en enkel lösning för Candidiasis. Sanningen är att utan intag av antimikrobiella och svampdödande medel som oreganoolja eller kaprylsyra (som finns i kokosolja) kommer det att bli svårt att få de goda bakterierna tillbaka till maktpositionen. Det tar också tid för kroppen att läka och återställa balansen mellan de goda bakterierna

Jag säger inte heller att det inte finns individer vars tarmar är så röriga att de reagerar på många livsmedel, även fermenterade. Dessa individer behöver börja med probiotika och antimikrobiella kosttillskott för att ge tarmarna en starthjälp till bättre matsmältning.

Det finns bara ett sätt att veta. Prova de fermenterade livsmedlen och se hur de får dig att känna dig. Så småningom, när du vet mer om dessa fantastiska livsmedel, kommer du inte bara att vilja ha dem i din kost konsekvent, du kanske till och med vill lära dig de enkla teknikerna för att göra dina egna så att de smakar precis som du vill ha dem. Var bara säker på att du inte får i dig mögel eller dåliga bakterier.

Om du vill lära dig att fermentera dina egna livsmedel samt upptäcka all historia, hälsofördelar och alla korrekta tekniker, anmäl dig till Simply Fermentation Online Workshop. Spara 30 %

1. Antimikrobiell aktivitet hos buljong fermenterad med kefirkorn, Silva KR1, Appl Biochem Biotechnol. 2009 Feb;152(2):316-25
3. Aktuella trender inom forskningen om Candida albicans. Datta A1, Ganesan K, Natarajan K., Adv Microb Physiol. 1989;30:53-88.
4. Fermented Sauerkraut Juice as an antomicrobil agent + invitro studyPundir Ram Kumar et al, Int. Res, J. Pharm 203, 4(12)
5. Candida albicans and Bacterial Microbiota Interactions in the Cecum during Recolonization following Broad-Spectrum Antibiotic Therapy Katie L. Mason et al, Infect Immun. 2012 Oct; 80(10): 3371-3380.