Du går förbi köttlådan i din favoritsupermarket, och priserna på de bra styckena passar inte in i din budget, tills du upptäcker att ett visst köttstycke är på rea och att det är en bra affär! Du börjar tvivla. Du vet att vissa av de billigare styckningsdelarna har en tendens att vara hårda, men priset lockar dig. Att göra köttet mjukare är ett alternativ, och det är ingen raketforskning. När du väl har provat det kommer du inte bara att bli en trollkarl i köket, utan dessa köttfynd kommer att spara dig pengar och ge dig hyllningar från din familj!
Billigt och glatt Mjukgöra
Många kockar rekommenderar att man blötlägger köttet i ättika i en timme eller två för att göra det mörare innan tillagning. Det är bara att sticka i köttet med en gaffel, hälla vinägern över det och låta det ligga kvar. När köttet ligger i sängen bryter syran i vinägern ner de hårda fibrerna, vilket gör det mer mört.
Ett par ord av försiktighet innan du dansar till vinägergången: Se till att du tillagar köttet i en stekpanna som inte är reaktiv. En gjutjärnspanna duger inte på grund av reaktionen mellan syran och järnet. Använd en panna med icke-stick för bästa resultat.
Se till att skölja av köttet ordentligt och torka det helt och hållet innan du tillagar det. När du tillagar en våt köttbit får den ett grått skimmer eftersom den har ångats och inte stekts. Köttet kan ta upp lite av vinägerns smak, så krydda det ordentligt när du tar ut det ur stekpannan eller ugnen.
Relaterade LeafTv-artiklar
Smash It to Death
Att banka en köttbit med en klubba som är inlindad i plastfolie eller med en av de där medeltida klubborna med piggar i änden fungerar faktiskt för att göra köttet mörare. En kaviar eller botten på en gjutjärnspanna gör också susen.
När du stampar bryter du upp fibrerna inuti köttbiten. Sätt igång din aggression på en mindre köttbit eller en kotlett. Genom att lägga en bit plastfolie ovanpå köttet innehåller du de bitar som kan flyga runt. Sautera det snabbt på spisen; på grillen kan köttet falla isär.
Mjukgör med en omvänd stekning
En fin köttbit, kanske en toppfilé som är minst en tum tjock, kan reduceras till en smörliknande konsistens genom att steka omvänt. Lägg biffen på ett stekbord som ligger över en stor bit folie, tillräckligt stor för att kunna svepa runt biffen. Men svep inte in den förrän den kommer ut ur ugnen.
Hetta upp ugnen till 275 grader Fahrenheit och stek biffen tills innertemperaturen når 125 F. Ta ut den ur ugnen, svep in den med folien och låt den ligga i 15 minuter. Det sista steget är att steka biffen i 1 minut på varje sida. Låt den återigen vila i 5 minuter innan du skär upp din mörkaste biff någonsin!
Gör din egen marinad
En flank- eller chuckbiff, brisket och till och med en tri-tip har alla nytta av en marinad. Hemgjorda hopkok inkluderar en teriyakisås som innehåller brunt socker, ingefära, sojasås, vitlöks- och lökpulver samt citronsaft. Eller köp en kommersiell marinad.
Låt inte köttet ligga för länge i marinaden. Två timmar bör räcka. Om du marinerar längre än så börjar fibrerna brytas ner på grund av syrorna i marinaden, och smaken påverkas. Marinader fungerar bäst på tunnare köttbitar.
Känn till några mörningstricks
Salt är en utmärkt mörare; det är den främsta ingrediensen i de kommersiella mörningspulvren. Se bara till att skölja av det och sedan torka köttet helt innan du tillagar det.
Bakpulver är en annan mörare, men det måste användas med precision. För mycket eller för länge och köttet blir mosigt och smaken av köttet blir bitter.
Och om du har hela dagen på dig kan du tillaga ditt kött i en crockpot eller holländsk ugn, långsamt och långsamt, så får du en perfekt mör gryta eller stek. Se bara till att locket är på och att du har fukt i grytan. Du får också en god sås!