Jag är en sucker för en bra smörgås i Dagwood-stil, särskilt en som är fylld med tunt skivat rökt hemlagat lunchkött.
Oppenbarhetsinformation Cuisinart kompenserade mig för den här recensionen. Åsikterna är mina egna.
Självklart kan du ta ett kilo kött från delikatessdisken, men du kommer att märka att dessa delikatessdiskens lunchkött ofta är formade till perfekta köttstockar. Det beror på att många manipuleras i en fabrik där köttet kombineras med kryddor, injiceras och formas i formar.
När vi gör hemlagat lunchkött går vi inte till alla dessa problem. Målet idag är att skapa lunchkött som smakar som naturligt kött. Och det hälsosammaste lunchköttet är det lunchkött du gör själv, eftersom du kan kontrollera natrium och tillsatser som nitriter.
Detta inlägg innehåller tre recept som alla är rökta på min Cuisinart Woodcreek 4-in-1 pelletsgrill.
Vilket kött är ett bra lunchkött?
När du besöker delikatessbutiken ser du populära styckningsdetaljer som roast beef, kalkon och skinka. Vanligtvis har de några olika smaker av var och en av dessa sorter. Det beror på de rubbningar som används eller tillagningsmetoden, till exempel rostad eller rökt.
I dag gör vi lunchkött av nötkött, kalkon och griskött. Vi börjar med nötköttet. Jag använder gärna eye of round. Det är en ganska billig styckning som har precis tillräckligt med marmorering för att skapa en mörare rostbiff.
För kalkonen tycker jag att de förformade benfria kalkonstekarna fungerar bra. Du kan vanligtvis hitta dem i frysavdelningen. De finns i helt vitt kött eller en blandning av vitt och mörkt kött. Jag väljer kombinationen eftersom det mörka köttet ger lite mer fyllighet.
Om du väljer steken, kontrollera etiketten. Den kan innehålla natriumfosfater i saltlaken. Om du vill ha något mer naturligt kan du be din slaktare om ett rått, obehandlat benfritt kalkonbröst.
Det mest populära lunchköttet av fläskkött är skinka. Om du letar efter skinka på marknaden kommer du att upptäcka att de flesta redan är förkokta. Det kommer inte att fungera.
Du kan också se en rå styckning som kallas picknickskinka. Det är egentligen inte skinka. Det är skuret från axeln, medan skinka kommer från bakdelen av grisen. Förvirrad ännu?
För att göra det enkelt, när jag röker lunchkött av griskött, tar jag bara den mittskurna fläskfilén. Förväxla inte detta med fläskfilé. Den mittskurna fläskfilén är större, så du får större skivor när den är rökt.
Kryddning av lunchkött
När det gäller att krydda ditt kött har du så stor frihet. Jag är av grov bias och gillar att använda mina egna rubs. Men du skulle kunna välja en cajunblandning, lönnbourbon eller till och med något med en latinsk eller asiatisk twist. En bra tumregel är att använda 2 matskedar rub för varje 3-4 pund rått kött.