Rödvinsvinäger och balsamvinäger är två druvbaserade vinäger som är populära till en rad europeiska och europeiska amerikanska rätter. Om du försöker se skillnaden mellan dem eller vill använda den ena i stället för den andra kan SPICEography Showdown nedan vara till hjälp.

Hur skiljer sig rödvinsvinäger från balsamvinäger?

Den första skillnaden har att göra med vilka råvaror dessa två vinäger har: rödvinsvinäger tillverkas av rödvin som namnet antyder. Balsamvinäger tillverkas av druvjuice som har kokats tills dess att dess volym minskar med 30 procent. Den fermenteras sedan så att dess socker omvandlas till ättiksyra. Till skillnad från vinäger omvandlas dess socker inte först till etylalkohol. Den går direkt från juice till vinäger.

Aldringsdelen av produktionsprocessen är en annan viktig skillnad mellan balsamvinäger och rödvinsvinäger. Rödvinsvinäger lagras under mycket kortare tid än balsamvinäger. De flesta rödvinsvinäger lagras inte längre än två år. Balsamvinäger av hög kvalitet lagras i träfat i minst 12 år. De mer prisvärda balsamvinägerna som du ser på livsmedelsbutikernas hyllor är inte alla 12-åriga vinäger. De är i själva verket blandningar av balsamvinäger och rödvinsvinäger.

Smak är ett av de viktigaste områdena där dessa två vinäger skiljer sig åt. Rödvinsvinägerns smakprofil är betydligt mer bestämd än balsamvinägerns med starkare syra och mycket mindre sötma. Balsamvinäger är mild, söt och fruktig. Dess smaker – inklusive sötma – är koncentrerade genom att den har reducerats. Syran är relativt mild på grund av den långa lagringstiden.

Rödvinägerns konsistens är tunn och vattnig som de flesta andra vinäger. Balsamvinäger är tjockare och klibbigare i jämförelse.

Kan man använda rödvinsvinäger som ersättning för balsamvinäger och vice versa?

Rödvinsvinäger kan inte fungera som en perfekt balsamvinägerersättning i recept där sötman och den rika, fruktiga smaken är viktig. Den är för hård och syrlig för att spela samma roll. Med det sagt blir många av de recept som kräver balsamvinäger inte förstörda om du använder rödvinsvinäger i stället. Till exempel blir salladsdressingar kanske inte lika söta, men de kommer fortfarande att vara njutbara. Du kan också använda rödvinsvinäger för att göra din egen version av balsamvinäger genom att tillsätta ett sötningsmedel som socker eller honung.

Balsamvinäger ger inte den skärpa och ljushet som du skulle få av rödvinsvinäger. Dess sötma kan göra vissa vinaigretter kladdiga och obehagliga, men den kan ändå fungera i många av samma användningsområden. Du kan använda den som ersättning för rödvinsvinäger i många såser och marinader.

När ska du använda rödvinsvinäger och när ska du använda balsamvinäger?

Rödvinsvinäger är bäst reserverad för tillämpningar där du behöver stark syra. Den är ett utmärkt alternativ för marinader och vinaigretter. Den är tillräckligt mångsidig för att användas i pickles så länge du inte har problem med den färg den ger vissa grönsaker. Använd den i fransk matlagning för att göra en gastriksås eller ringla den över din potatissallad.

Balsamvinägerns unika sötma och sirapsliknande konsistens kan förhöja en rad olika rätter. Den är mest populär för pannsåser som du använder för att avsluta kött- och fiskrätter samt för glasyrer som ger sötma och en glänsande beläggning. Den kan serveras till ostar eller till och med användas som topping till glass.