Under helgen reste jag till Park City, Utah, där jag var omgiven av en grupp av de mest inspirerande kvinnorna. Jag anlände förväntansfull och hungrig och åkte därifrån näringstät. Och jag menar inte ”fiberbar”-näring eller till och med ”supermat-smoothie”-näring. Jag menar, djupt inne i ditt hjärta, fyller dig till brädden, Quinoa fylld butternut squash med tranbär och grönkål näring.

Som du kommer att se, är fylld-butternut-squash näring verkligen mycket näring.

När Maria och Heidi bjöd in mig att följa med dem till en helgbloggarexercis i Park City, kunde jag inte säga ja snabbt nog. Jag har sett upp till dessa två kvinnor sedan jag började blogga. Ja, deras webbplatser och recept är absolut vackra, men det jag beundrar mest är deras vackra karaktär och den generositet med vilken de delar med sig av sin tid och sina talanger till bloggersamfundet.

Alla bloggare som var närvarande (var och en av dem som jag strävar efter att vara lite mer lik) delade öppet med varandra. Vi pratade om våra mål, våra problem och erbjöd varandra uppmuntran och råd.

Och vi ÄTADE. Åh, herregud. Om du följde med på Instagram (#BBRetreat) eller Snapchat (wellplated) ens en enda varm sekund, hade du oundvikligen fångat en del av festandet som skedde.

Hanteringen av ett hälsosamt Quinoa Stuffed Butternut Squash Recipe

Som veckodagarna som följer på helgerna där kopiösa mängder ätande förekommer, så går min meny för de kommande dagarna. Jag har planer på många hälsosamma middagar med massor av höstgrönsaker, fullkorn och magert protein.

Det här vegetariska receptet med fylld butternut squash är ett lysande exempel på den typ av hälsosam, men mysig mat som jag längtar efter efter helgerna hemifrån. Det är packat med alla de näringsrika ingredienser som min kropp är sugen på, men det lämnar mig ändå med en varm, rostad och nöjd känsla på ett sätt som en sallad ensam inte gör.

Ja, jag älskar kombinationen av tranbär och grönkål med butternut squash, och vi vet att jag är besatt av kikärter, men det som verkligen får det här fyllda receptet med butternut squash att glänsa är apelsinskalet. Den färska zesten gör en glad liten dans med den karamelliga squashen, och den får receptet att smaka livfullt och levande.

Sätt att använda överblivna squashrester

• Mosa dem med parmesan och olivolja för att få ett snabbt och hälsosamt tillbehör.
• Skrapa av det yttre lagret lätt med salt och peppar (detta tar bort det smakrika), purera och prova sedan att byta ut det mot hela eller delar av pumpapurén i något av dessa recept.
• Tillägg det i smoothies. Prova squash, en fryst banan, kanel och dadlar. MUM!

Hur man förvarar och värmer fylld butternut squash

• Att förvara. Förvara överblivna fyllda butternut squash i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar.
• Uppvärmning. Värm i en 350 graders ugn, täckt, tills den är varm (ca 20-30 minuter) eller försiktigt i mikrovågsugn.
• En av mina favoritdelar med det här receptet med fylld butternut squash är att det går att värma upp på nytt. Vi åt halva receptet till middag och sedan slukade jag resterna till lunch senare i veckan.

Mer läckra squashrecept

• Butternut squashpasta med korv och grönkål
• Korvfylld ekollon Squash
• Spaghetti Squash Lasagne
• Rostad Spaghetti Squash med parmesan och svamp
• Butternut Squash Äppelsoppa
• Och, alla dessa andra hälsosamma recept på butternut squash!

Vi önskar er alla en närande boost mitt i veckan av den mysigaste, godaste, fyllda butternut squash-iest sorten!

RecensionSpara till favoriterSkriv ut

Fylld butternut squash med quinoa, grönkål, tranbär och kikärter

4.87 av 15 röster

Läcker och nyttig fylld butternut squash med quinoa, tranbär, grönkål och kikärter. Ett enkelt, mättande vegetariskt recept som är perfekt för hösten!

Förberedelse: 10 minuter

Tillagning: 1 timme

Totalt: 1 timme 10 minuter

Portioner: 4 portioner

RecenseraSpara i favoriterSkriv ut

Ingredienser 1x2x3x

• 2 medelstora butternut squash about 2 2 1/2 pounds each
• 2 teaspoons olive oil divided
• 3/4 cup quinoa
• 1 1/2 cups low sodium vegetable broth or chicken broth
• 1 knippe grönkål med stjälkarna borttagna och hackade (ca 6 lätt packade koppar)
• 2 vitlöksklyftor hackade
• 1 tesked torkad oregano
• 1/2 tesked kosher salt plus ytterligare för att steka squash
• 1/2 tesked svartpeppar plus ytterligare för att steka squash
• 1 burk kikärtor med låg natriumhalt (15 ounces), sköljda och avrunna
• Skala av 1 apelsin plus 1 matsked färsk apelsinjuice
• 1/3 kopp sockerreducerade torkade tranbär
• Rivet parmesanost eller smulad fetaost, valfritt

Instruktioner

• Placera ett galler i mitten av ugnen och förvärm ugnen till 425 grader F. Halvera butternut squashen, skopa ur fröna och lägg sedan halvorna på en bakplåt med snittytorna uppåt. Ringla över 1 tesked olivolja och strö lätt över salt och peppar. Grädda i ugnen i 45-55 minuter, tills squashen är mör med gaffel. Ta ut den ur ugnen och låt den svalna. Sänk ugnstemperaturen till 375 grader.
• Under tiden som squashen gräddas, lägg buljongen i en liten kastrull och koka upp. Tillsätt quinoan, koka upp igen, sänk sedan värmen, täck och låt sjuda i 12 minuter, tills det mesta av buljongen har absorberats. Ta bort från värmen och låt stå till täckt i 15 minuter. Fluffa upp med en gaffel och ställ sedan åt sidan.
• Hetta upp resterande 1 tesked olivolja i en stor stekpanna på medelhög temperatur. Tillsätt grönkålen och koka tills den är vissen, cirka 4 minuter, och sänk sedan värmen till medel-låg. Tillsätt vitlök, oregano, 1/2 tesked salt och 1/2 tesked svartpeppar. Koka ytterligare 30 sekunder, tills det doftar. Rör ner kikärter, apelsinskal, apelsinjuice, kokt quinoa och tranbär.
• När squashen är tillräckligt sval för att kunna hanteras, skopa ut fruktköttet och lämna en 1/2-tums tjock kant runt sidorna och en 3/4-tums kant längs botten. Reservera fruktköttet för annan användning (eller om du inte har något emot en super duper fylld squash, blanda det med resten av fyllningen). Stoppa grönkåls-quinoafyllningen i squashhalvorna och sätt sedan tillbaka squashen i ugnen. Grädda i 375 grader tills de är varma, cirka 10 ytterligare minuter. Strö över ost och servera varmt.

Anteckningar

• IDÉER TILL ANVÄNDNING AV RESTERNA AV SPRÅKORVEN:
  • Mosa dem med parmesan och olivolja för ett snabbt och hälsosamt tillbehör.
  • Skrapa av det yttre lagret lätt med salt och peppar (detta tar bort det smakrika), purera och prova sedan att byta ut det mot hela eller delar av pumpapurén i något av dessa recept.
  • Tillägg det i smoothies. Prova squash, en fryst banan, kanel och dadlar. MUM!
• förvara rester av fylld butternut squash i en lufttät behållare i kylskåpet i upp till 5 dagar. Värm den på nytt i en 350 graders ugn, täckt, tills den är varm (ca 20-30 minuter) eller försiktigt i mikrovågsugn.

Näringslära

Portion: Kalorier: ”1 stuvad halva (utan ost)Kalori: Kolhydrater:: 387kcalKolhydrater: 1: 79gProtein: 13gFett: 5gNatrium: 265mgFiber: 17gSocker: 11g

Bidrag idag och börja spara dina favoritrecept

Lägg upp ett konto för att enkelt spara dina favoritprojekt och handledningar.

Registrera dig