Jag älskar den här tiden på året. Höstens vindar är det perfekta botemedlet efter våra svedjande somrar i södern. Bomullen står i full blom nu och vi kör nu förbi fält som ser ut som om de är fyllda med svävande snöbollar.

Höstminnen och flaneller

Kommer du ihåg att du var barn på hösten? Jag minns att jag hade på mig min brors handdukade jacka, drog upp huvan över huvudet för att stänga ute vinden, och jag och min syster krattade upp alla löv vi kunde hitta till en stor hög och spenderade sedan dagen med att hoppa i den, begrava oss i dem och kratta upp dem igen när högen var uttömd av alla våra upptåg. Du kan vara säker på att våra grannar inte hade några löv som hängde på deras gård när vi var klara!

Jag såg alltid fram emot att mamma skulle ta fram våra höstkläder eftersom det innebar att en ny skörd av min brors flanellskjortor från året innan lämnades över till mig. Jag hade hellre en gammal sliten flanellskjorta än en ny när som helst. Den mjuka slitna flanellen och den något för stora storleken var som att bli omsluten av en kram från det att solen gick upp till dess att vi kallades tillbaka in i huset vid middagstid.

Och när vi kom in till kvällsmaten hängde det fortfarande rester av vad mamma hade gjort under dagen i luften.

Pumpkin Roll Cupcakes var en av våra favoriter.

Alla smaker och godsaker från en pumparulle men med mycket mindre krångel.

Ingredienser till Pumpkin Roll Cupcakes är:

• Allroundmjöl
• Bakpulver
• Bakpulver
• Salt
• Egg

.

• Socker
• Pumpkin
• Pumpkin pie spice

• I en skål, mjöl, bakpulver, bakpulver, pumpapajkrydda, salt och socker.

Okej, så i princip är det bara att mäta ut alla dina torra ingredienser och slänga dem i en skål.

• Rör ihop det med en sked bara för att blanda upp det lite.

• Häll nu i dina ägg och din pumpa.
• Och mixa det hela tills det är välblandat och slätt.

Ja, det kommer att få den här fruktansvärt ruttna orangefärgen. Det ser alltid ut som dålig barnmat för mig, men jag lovar att det kommer att smaka fantastiskt. Faktum är att det smakar ganska jäkla bra när allt är klart.

• Fördela smeten jämnt mellan kopparna i en tolvkoppig muffinsform, som har fodrats med muffins-papper.

Jag försökte bestämma mig för om jag ville göra minicupcakes eller vanliga cupcakes till den här handledningen, så när jag gjorde mig redo att fotografera den skickade jag ett sms till min vän Jyl:

Mig : ”Hela cupcakes eller minis?”

Jyl : ”Jag säger hela eftersom jag inte bara vill ha en mini. Jag vill ha mer. Och det låter bättre att säga att jag åt en cupcake än att säga att jag åt fem mini-cupcakes.”

Hennes visdom var vettig så vi har fulla cupcakes i den här handledningen 🙂

• Bak dessa på 350 i 20 minuter, eller tills mitten fjädrar tillbaka när man trycker lätt.
• Låt dem svalna helt.

Jag stoppar mina i kylskåpet så att jag inte behöver vänta så länge. Tålamod är en dygd men jag är rädd att det inte är en som jag ofta besitter.

Nu ska vi göra vår glasyr till våra Pumpkin Roll Cupcakes.

Den här glasyren är den traditionella fyllningen till en pumparulle och du kommer att märka att den inte använder sig av alls lika mycket socker som den traditionella gräddostglasyren gör, och det gillar jag faktiskt bättre. Den smakar dock fortfarande mycket sött.

Du behöver:

• Socker
• Smör
• En bit färskost
• Vanilj

• Växla upp alla ingredienserna till din glasyr i en skål.
• Pisk detta tills det är slätt och krämigt och föreställ dig sedan ett foto där det är helt slätt och krämigt.

Okej, nu har vi fått vår glasyr blandad och vi är redo att fylla komma kylda cupcakes.

Vad jag gör är att hämta en gallonfryspåse och sedan placerar jag en stor bit tejp över ett hörn av den innan jag klipper av spetsen. Sätt i vilken glasyrspets som helst, helst en med en spets, och du är redo att börja.

Okie Dokie, fyll nu påsen med glasyr och förslut den riktigt bra. Ta den spetsiga spetsen och stick ner den så långt det går i pumparulle-cupcaken som på bilden ovan. Tryck ordentligt på den.

Och hoppa bara vidare till den del där vi lägger en stor gammal klump glasyr på de här sakerna

Vissa kommer att sluta med mer glasyr i dem än andra men det är tanken som räknas.

• Toppa varje cupcake med en stor klick glasyr och bred ut något.

Jag tycker att de här är snyggare om man låter lite av kanterna synas. Njut!

Jag förvarar dessa i kylskåpet. De skulle vara vackra toppade med en pekannötshalva.

Njut till en kopp kaffe eller som en särskild godbit efter maten 🙂

Du kanske också gillar dessa recept:

Pumpkin Cream Cheese Pie

Pumpkin Spice Cinnamon Rolls

Pumpkin Crumb Cake

Pumpkin Spice Muffins