Englisk version
I många familjer råder det delade meningar om vad de föredrar: calzones rotos eller picarones. Jag föredrar picarones, och det är ovanligt att jag inte har lagt ut receptet på bloggen förrän nu.
Som med alla dessa gamla recept finns det olika versioner och jag har hört talas om picarones med ägg, där man slår vitorna och tillsätter dem i smeten för att göra dem fluffigare, många versioner har jäst, men jag föredrar den här med bakpulver för att den går snabbt, särskilt om det börjar regna plötsligt.
Många recept har inget socker, men jag lägger till en aning, jag gillar dem lite söta.
Som du ser finns det frihet att utforska och anpassa receptet som du vill. Degen är mycket klibbig, tillsätt inte mer mjöl för då blir de tunga och hårda, följ mina råd för att forma dem.
Traditionellt serveras de med chancaca, men jag hade inte det här i USA. Jag lämnar receptet på såsen i slutet av texten. Jag lämnar också hur man gör pumpapuré.
Picarones
för 20 picarones
Ingredienser:
- 2 1/2 kopp mjöl
- 3 matskedar strösocker
- 2 matskedar bakpulver
- 1/2 tesked salt
- 1 kopp pumpapuré
- 2/3 till 1 kopp mjölk
- frityrolja, minst 2 cm i en högväggig kastrull
Förberedelse:
- Placera oljan i en kastrull med höga väggar så att den inte sprutar och förhoppningsvis i en järngryta med tjock botten så att den behåller värmen väl. Värm den på medelhög värme tills den når 180 C eller 350 F. Temperaturen är korrekt om en liten mängd deg går ner i botten och bubblar kraftigt när du tillsätter den. Jag föredrar att använda en termometer för att vara på den säkra sidan.
- I en skål blandar du mjöl, socker, salt och bakpulver. Rör om och tillsätt pumpa, blanda med en träsked eller gaffel. Börja tillsätta mjölken genom att arbeta in den, så att hela degen bara är våt och blandad. Den kommer att vara superkladdig, det är normalt, försök inte knåda den, blanda bara kraftigt med träskeden eller maskinens platta paddel.
- När oljan är på 180C, placera en skål med vatten bredvid skålen med degen, använd en sked för att ta ut en del av degen, ungefär 1/4 kopp eller en golfboll. Med hjälp av våta fingertoppar, ta ut degen ur skeden och forma den till en liten rund form med ett hål i mitten, lägg den sedan försiktigt i oljan. Upprepa, jag lagade 4-5 åt gången.
- Bak picaronesen tills de är gyllenbruna, cirka 2 minuter per sida. Ta bort dem med en hålslev till en tallrik täckt med hushållspapper.
- Servera dem varma, beströdda med florsocker eller varma i chancacasåsen.
Anmärkningar: Om du vill göra mosad squash tar du bort fröna och värmer ugnen till 350F eller 180 grader. Grädda pumpa tills den kan genomborras utan motstånd med en bordskniv. Låt svalna och bearbeta eller kör genom en mosare. Om du skär pumpa i tärningar tar det 20-40 minuter, om du skär den i bitar tar det mer än 40 minuter till en timme. Du kan förvara pumpapurén fryst i upp till 3 månader eller i kylskåp i 10 dagar.
För chancaca-såsen löser du upp chancaca i vatten enligt anvisningarna på förpackningen. Tillsätt apelsinskal och en kanelstång i grytan. Tillsätt 1 matsked majsstärkelse löst i 1/4 kopp kallt vatten. Fortsätt koka tills det kokar, det kommer att tjockna, du kan späda ut med mer vatten om det blir för tjockt. Lägg picaronerna i såsen, värm och servera varmt.
Baserat på 4 Recensioner