Väljning och förvaring

Moringa-skidor på en marknad.

Färsk moringaskal och gröna moringafrukter finns lätt tillgängliga på marknaderna under hela säsongen i de tropiska och subtropiska länderna i Sydostasien, Filippinerna, Mellanöstern, Afrika, Karibien och i vissa centralamerikanska regioner. I USA växer trädet lätt i de södra delstaterna, men endast ett fåtal ägare odlar det på sin bakgård. Konsumtionen i USA drivs främst av flera tusen utflyttade grupper med asiatisk och afrikansk bakgrund som föredrar M. oleifera i sin kost.

Färskare blad, baljor, frökärnor kan hittas på lantbrukarmarknader. Torrt moringabladspulver i burkar, förpackningar kan finnas i vissa specialbutiker. Vid sin födelse är moringablad en av de billiga grönsakerna som finns på marknaderna. Färska baljor och frön kostar dock bra även på de inhemska asiatiska och afrikanska marknaderna.

Vid köp av färska baljor; leta efter mjuka, enhetliga, jämnt fyllda, gröna baljor. Undvik torra, skrumpna, böjda, vridna eller trasiga baljor. Köp inte övermogna, stora baljor eftersom de har hårdare skal, bittert fruktkött och hårda frön och därmed är oaptitliga.

I hemmet ska moringabladet skötas som alla andra gröna grönsaker. Pods kan hålla sig bra i 1-2 dagar i rumstemperatur, bör dock förvaras i kylskåp för längre hållbarhet.

Torkat moringabladspulver och kapslar säljs också i butikerna för sina förespråkade hälsofördelar i hela Europa och Nordamerika.

Tillagning och servering

Färsk moringa grönt och mjuka frökapslar används flitigt i matlagning i Asien, Afrika och det karibiska köket. Endast mjuka växtspetsar och unga blad används som grönt i matlagningen. Torkade och pulveriserade gröna moringablad kan dock förvaras under längre tid för att användas i recepten (liknande torkade bockhornsklöverblad – kasoori methi, i Indien och Pakistan).

Rengör och tvätta dem i kallt vatten som du gör med andra gröna blad. För att förbereda färska baljor: tvätta dem i kallt vatten, torka dem med en absorberande pappershandduk. Klipp av ändarna. Skär baljan till två centimeter lång för att lägga till i soppor, curries etc. Rengör bladen på samma sätt som du gör med andra gröna grönsaker som bockhornsklöver, portulak och spenat. Sikta bort bladen från kvisten och släng stjälken. Hacka om du vill, annars kan hela grönsakerna läggas till i recepten.

Här är några serveringstips:

Moringa pods curry serveras med ångkokt ris, ett speciellt sydindiskt recept.

Kakan tillagad med moringabladspulver.Foto med tillstånd av: treeftf.

• Moringaskidor och grönt förekommer regelbundet i recepten i många asiatiska traditioner. I Filippinerna (malunggay), där de saluförs under hela säsongen, används dess blad rikligt i soppor, grytor med fisk, räkor och fjäderfä.

• I ett traditionellt senegalesiskt recept används moringagrönsaker för att tillreda sås Mboum. Färska blad sauteras med lök, jordnötssmör, vegetabilisk olja, rökt/torkad fisk och smaksätts med salt och peppar.

• I Indien och Pakistan används de mjuka moringaböckerna, som kallas sahajan, i sahajan ki sabzi.

• I de sydindiska delstaterna används både böckerna (murunga på tamil) och grönsakerna i curryrätter (sambar), soppor och grytor.

• I Filippinerna kokas färska blad i kokosmjölk för att tillreda ginattang malunggay.

• Torkade och pulveriserade moringablad kan läggas till kosten för att förbättra näringskvaliteten i Afrika och Asien. Bröd, muffins, wienerbröd, rullar, kakor kan framställas genom att blanda M.oleifera-pulver med vete-, majs- och rismjöl.

Säkerhetsprofil

Och även om moringaplantans växtdelar ger många hälsovådliga egenskaper, rekommenderas att de används som en grönsak och inte som medicin. Vissa traditionella mediciner och läkemedel sänder ut olika helande egenskaper hos M.oleifera, som ännu inte har godkänts av den vetenskapliga och forskningsmedicinska brödraskapet runt om i världen.

Moringarot innehåller alkaloiden spirochin, som är ett potentiellt neuroparalytiskt toxin. Dess blad kan, när de äts i stora mängder, orsaka magbesvär, gasformig uppblåsthet och lös avföring på grund av deras laxerande egenskaper. (Medicinsk ansvarsfriskrivning).

<<-Tillbaka till Grönsaker från Moringa näring. Besök här för en imponerande lista över grönsaker med fullständiga illustrationer av deras näringsfakta och hälsofördelar.

<<-Back to Home page.

Fördjupad läsning och referenser: