Hoppa till receptet Skicka mig recept
Jag lärde mig det här enkla och smakrika receptet på mnazaleh, en vegansk aubergine- och kikärtgryta, i köket hos en drusisk familj i Israel. Rätten uttalas min-ah-zah-lay och är en hälsosam köttfri förrätt som kan avnjutas ensam eller serveras med bröd att doppa i.
Toris berättelser
I somras hade jag förmånen att besöka många familjer i Israel för att lära mig deras familjerecept. Som en del av vår resa i norra Israel träffade vi Paul Nirens från Galil Eat, som organiserar matresor med lokala familjer. Paul ordnade så att Wjee och Amira Basis, ett drusiskt par, tog emot oss i sitt hem i Daliyat al-Karmel, en drusisk by som ligger vid berget Karmel i Israel. Det är landets största och sydligaste drusiska stad med en befolkning på cirka 17 500 invånare.
Wjee och Amira har tre söner; två har avslutat sin tjänstgöring i de israeliska försvarsstyrkorna och den yngsta är 12 år gammal. Wjee är byggnadsarbetare och har byggt sitt eget hem och sina söners bostäder. Amira är en hängiven hemmakock som ofta tar emot gäster i sitt hem. Paret är icke-religiösa druser, men de är i hög grad en del av det drusiska samhället. De tycker om att träffa och laga mat med familjer från hela världen genom Galil Eat.
Under vårt besök berättade Wjee lite om drusernas historia. Den drusiska tron har cirka 1 miljon anhängare, de flesta i Syrien, Libanon och Israel. Religionen började i Egypten år 1017. Den började som en rörelse inom islam som påverkades av grekisk filosofi och gnosticism. Tron predikades av Hamza ibn Ali ibn Ahmad, som samlade en grupp lärda för att etablera rörelsen. Druserna har inget typiskt bönehus eller gudstjänsthus; de tror att man kan be till gud direkt var som helst.
En person kan inte konvertera för att bli drusare; man måste födas in i tron. Inom samhället är religiositet ett val – en druze kan vara religiös och en annan inte alls. Det är dock endast de religiösa druserna som har tillgång till sina heliga andliga böcker. Wjee ärvde en gammal helig bok av sin far, men han har aldrig vågat öppna den eftersom han inte är religiös. I den drusiska tron betraktas alla som lika – de religiösa ser inte ner på de icke-religiösa.
Wjee och Amira välkomnade mig med öppna armar in i deras kök och vi lagade mat tillsammans under en eftermiddag. Med Pauls vägledning delade paret med sig av några av sina favoritfamiljerätter till mig. Denna mnazaleh är bara ett av de läckra recepten vi lagade tillsammans. Förutom att vara en välsmakande vegansk förrätt skulle detta vara ett trevligt tillbehör eller mezze till en måltid i medelhavsstil.
För att dela med mig av receptet här gjorde jag några justeringar av grundrätten för att lätta upp den en aning. Auberginen är traditionellt stekt, vilket suger upp mycket olja. Resultatet är utsökt och kan göras fullt ut på spisen, men auberginen suger upp olja som en svamp. Jag valde att steka auberginen istället, vilket gör den betydligt ljusare men förlänger tillagningstiden och processen. Stek gärna auberginen om du föredrar det, den är väldigt god på det sättet!
Om du vill boka din egen matresa i Galiléen med Paul Nirens kan du besöka Galil Eat på deras officiella webbplats, Facebook eller Instagram. Det här är inte ett sponsrat inlägg… Jag njöt bara av min tid i Galiléen och ville dela med mig till er alla!
Sugna på mer? Håll kontakten med mig på Facebook, Twitter, Pinterest och Instagram för alla de senaste uppdateringarna.
Matfotografering av Tori Avey -Israel resefotografering av Yifat Yogev
Rekommenderade produkter:
Skärbräda
Skarp kniv
Bakplåt
Vi deltar i Amazon Services LLC Associates Program, ett program för affilierade annonser som är utformat för att ge oss ett sätt att tjäna pengar genom att länka till Amazon.com och anslutna webbplatser.
Mnazaleh
Ingredienser
- 1 aubergine, ca 2 pund
- 1/4 kopp extra jungfruolja, plus mer för att smörja bakplåtspapper
- 1 lök, skivad
- 1 msk hackad färsk vitlök
- 4 tomater
- 2 msk tomatpuré
- 1 tsk baharatkrydda (du kan ersätta 1/2 tsk paprika, 1/4 tsk spiskummin och 1/4 tsk riven muskot)
- 1/4 tsk kanel
- Nyp torkade chiliflakes (eller efter smak)
- 1 3/4 kopp kikärter, kokta eller konserverade och avrunna
- Salt och peppar, efter smak
Anteckningar
Instruktioner
-
Skala auberginen, låt några strimlor av skalet sitta kvar för att ge textur.
-
Skiva auberginen i 1-2 tum stora bitar.
-
Placera auberginen i en durkslag och strö rikligt med salt. Låt den saltade auberginen ligga i durken i 30-45 minuter tills pärlor av vätska stiger upp till ytan.
-
Gradera tomaterna. Ta ett stadigt grepp om varje tomat och riv över en skål så att fruktköttet faller ner i skålen.
-
Rav tills allt som återstår är en remsa tomatskal, som kan kasseras. När du är klar med att riva tomaterna, förvärm ugnen till 425 grader F.
-
Skölj auberginen noga för att få bort allt överflödigt salt, skaka den torr. Pensla bakplåtspapper rikligt med olivolja. Lägg aubergineskivorna på plåten, ringla över 2 msk olivolja och vänd på dem för att täcka alla skivor jämnt med olja.
-
Rostning av aubergine i ugnen i 10 minuter. Vänd skivorna och rosta ytterligare 10-15 minuter tills de är mjuka.
-
Under tiden som auberginen rostar, värm 2 msk olivolja på medelvärme i en stekpanna. Fräs lökskivorna i 10-15 minuter under flitig omrörning. Koka tills löken är genomskinlig, mycket mjuk och börjar karamelliseras. Ju längre du kokar den desto sötare blir den. Tillsätt vitlöken och fräs i ytterligare en minut.
-
Häll i tomatpuré och kryddor. Fortsätt sautera ytterligare en minut eller två tills det doftar.
-
Rör i den rivna tomaten. Koka upp och låt blandningen koka på medelvärme i cirka 5-10 minuter tills den blir tjock och doftande. Smaka av med salt och svartpeppar.
-
Rör ner den rostade auberginen och kikärterna. Fortsätt koka i ytterligare 5 minuter tills blandningen är tjock och grytliknande.
-
Garnera med färsk hackad persilja eller koriander. Servera varm eller i rumstemperatur, inte varm.