Detta kapitel går igenom de näringsmässiga rollerna, det rekommenderade intaget och riskerna med brist eller överskott av de 20 mineraler och spårämnen som anses vara näringsmässigt essentiella för människan och som alla förekommer i både människo- och komjölk. Innehållet, den kemiska formen, biotillgängligheten och den näringsmässiga betydelsen av dessa mineraler i både människo- och komjölk behandlas tillsammans med jämförande aspekter av människo- och komjölk. Med tanke på den utbredda användningen av modersmjölksersättning baserad på komjölk diskuteras vissa näringsmässiga aspekter av mineralerna i denna ersättning. I kapitlet diskuteras några av de senaste rönen när det gäller den näringsmässiga betydelsen av mineraler, särskilt kalcium och spårämnen, i mjölk. Även om mineralerna behandlas separat är det viktigt att inse att det förekommer interaktioner mellan mineralerna med varandra, med andra beståndsdelar i mjölk och med andra livsmedelsbeståndsdelar, och sådana interaktioner får en allt större betydelse i näringslivet.