Denna artikel eller detta avsnitt behöver referenser som förekommer i en välrenommerad publikation. Detta meddelande publicerades den 20 december 2016.

I Mexiko finns det en stor variation av typiska godis som skiljer sig åt från en region till en annan, många av dem är handgjorda och är symboliska för den mexikanska kulturen. När spanjorerna anlände blandades den inhemska kulturen med nya seder, traditioner och smaker. Ett exempel på detta är den mexikanska maten, som anses vara en av de mest varierade och rikaste i världen. Framställningen av traditionella mexikanska sötsaker är en del av denna stora kulinariska rikedom.

Historia om sötsaker i Mexiko

Konditori föddes som en vetenskap, där alkemins principer fick en mycket viktig roll; en konst, där socker användes för att skapa de mest nyckfulla arkitektoniska, bildmässiga och skulpturala formerna; saftiga, aromatiska och välsmakande.

I Mexiko leker barn med och äter vissa myror som kallas meleras, som har en liten påse fylld med honung och som på nahuatl kallas necuazcatl, och som också ansågs vara heliga av gamla mesoamerikanska kulturer.

I dag klassificerar ursprungsbefolkningen dessa myror efter smaken av deras honung och associerar den med dess färg. Ju mörkare färgen är, desto sötare är honungen. Den bruna kallas coca cola-myran, den gula, mer sura, kallas smörmyran, och när den har en mellanliggande färg kallas den helt enkelt sötmyran.

Sedan 1528 började ”paseo del pendón”, en parad till minne av den 13 augusti, den dag då Cuauhtémoc kapitulerade. I gryningen av Nya Spaniens huvudstad dök en spansk konditor vid namn Francisco de Ledesma upp, som tillsammans med en slavinna vid namn Barbola tillverkade konserver, alfeñiques och marsipaner med arabiskt inflytande, samt vissa sötsaker som kallades confites speciellt för festligheterna, eftersom de brukade kastas till folket på ett glatt och jovialiskt sätt under paraden; Dessa sötsaker saknades sällan, men det fanns extrema fall där konfektyren saknades och ersattes av papperskonfetti.

Den tidens konfektyr innehöll dessutom vissa socker- och mjölpastaer, t.ex. pastillas de boca eller s.k. suplicaciones, som liknade våfflor och tillverkades av mycket fint socker blandat med mjöl, som knådades, rullades, räknades med ett särskilt järn och bakades.

Barbola, den första sötsaksfabrikanten i Amerika, fick för sitt arbete hus, mat och 100 pesos per år.

Under ”paseos del pendón” gavs därför ett mellanmål bestående av calabazetes, ponteduros, suspiros, bien me sabe, mandelfrukter, inplastade marsipaner, faltriquera-ägg och jamoncillos de pepita i present.

Därefter användes godiset för att belöna arbetarna, vinnarna av tävlingar och till och med synoderna vid tentorna vid det kungliga och påvliga universitetet i Mexiko.

Nunnornas kloster i Querétaro, Puebla, Morelia och Toluca var berömda för sina godis. Där föddes alfeñiques, alfajores, aleluyas och tortaditas de Santa Clara.

Den mexikanska konfektyrtraditionen fortsatte inte bara utan växte även under 1800-talet. De första mekaniserade industrierna för både godis och choklad uppstod, fortfarande bordsgodis med en tendens att bli godis, och nya produktmodeller uppfanns.

Vissa namn på de första fabrikerna är en del av det självständiga Mexikos färg och smak: La Estrella och La Locomotora de Don Eugenio de la Flor utvecklades i Jalapa. I staden Puebla öppnade Doña Victoria O. 1862 La Gran Fama.

I Mexico City uppträdde: La Concha, La Norma, El Vapor, La Cubana, La Flor de Tabasco, La Cibelina, Bremen, Lady Baltimore.

I Durango utmärkte sig La Minerva. I Yucatán började man omkring 1894 njuta av produkterna från El Néctar, Las delicias, La Marina och Gran fábrica yucateca de chocolates.

År 1902 inleddes hemtillverkningen av Mimí-slickepinnar och Usher-pastillor i hemmet. 1927 började man i San Luis Potosí tillverka cajeta de la Hacienda Coronado. 1939 grundades den franska godisbutiken Laposse, som är mycket känd för sina karameller med russin. Ibarra startade sin chokladverksamhet 1924 i Jalisco. Larín framträdde i Mexico City. La Azteca fortsatte La Manitas arbete med sin choklad Morelia Presidencial och lanserade en av de första pulverchokladen för omedelbar konsumtion. La Giralda kom ut 1939. 1945 började Dulces de la Rosa tillverka hemmagjorda Dulces de la Rosa i Guadalajara, där de tillverkade små flaskor med sprit, marshmallowgodis och senare jordnötsmarsipan. 1946 startade de Chocolates La Corona och tillverkade sötsaker som chokladpaletón. 1950 startade han ett litet företag i Guadalajara som växte så mycket att Dulces Vero-koncernen idag består av mer än tjugo företag.

Alegrías

Alegrías är Mexikos mest representativa sötma, på grund av de amarantfrön som kommer från detta land. Receptet för beredning av alegrías har gått i arv från generation till generation i många århundraden och har förblivit oförändrat fram till i dag. Alegrías görs med amarant och amarantfrön som huvudingrediens, honung och russin.

Plantan som fröna kommer från, amarant, är inhemsk i Mexiko och har sedan förspansk tid använts som valuta och för ceremoniella ändamål, då man gjorde figurer av amarant och honung för att offra dem till gudarna.

Palanquetas de cacahuate

Palanquetas de cacahuate är en annan typisk och mycket känd sötsak i Mexiko. Denna sötsak tillagas med jordnötsbitar, socker, vatten, flytande glukos, margarin och vegetabiliskt fett eller olja och är mycket välkänd i Mexiko.

Ate

Ate är en mexikansk sötsak som uppstod under kolonialtiden, dess skapelse tillskrivs franciskanermyrkorna som tillverkade en pasta med socker och genom att lägga till den höga temperaturen och en lång tillagningstid erhölls dess geléartade konsistens.

Obleas

Denna sötsak framställs genom att man bildar en honung med piloncillo med vilken pepitafrön klistras på färgade våfflor.

Dulce de calabaza

Denna läckra efterrätt görs av pumpa, vatten, socker, honung, piloncillo och kanel.

Cocadas

Cocada är en typisk sötsak som kännetecknas av den speciella smak som den får när den gräddas och sin karakteristiska gula färg. Den tillagas med riven kokosnöt, socker och äggulor, som när de gräddas som ett sista steg får sin karakteristiska smak och knapriga konsistens.

Alfajor de coco

Alfajor de coco eller mexikansk alfajor är en sötsak som tillverkas av strimlad kokosnöt som kokats i socker och honung, och som vanligen lämnas naturlig i färgen och sidan målas mexikanskt rosa, men kan vara vit, rosa eller båda färgerna.

Fikon

Fikon i godis är en annan mexikansk godistradition. Den karakteristiska smaken beror på den karamell som uppstår när man kokar dem med socker, med en söt men halvbitter smak.

Merengues

Merengues är sötsaker gjorda på äggvita och socker. De tillagas med äggvita, socker, majsstärkelse och vaniljessens.

Dulces de alfeñique

Tecknet alfeñique är av arabiskt ursprung och avser en kokt sockerpasta som i kombination med mandel och jordnötter ger en utsökt sötsak. Den används främst under firandet av de dödas dag.

Sötpotatis

Sötpotatis, liksom andra stora representanter för typiska Puebla-sötsaker, har sitt ursprung i ett kloster, eller åtminstone är det så som det berättas i folkmun.

Ordet ”camote” kommer från nahuatl ”camohtli”, som betyder ”ätbar rot”. Det är en potatisliknande knöl med en lätt söt smak. Det finns hundratals sorter av sötpotatis. Den ätbara roten är oregelbundet formad, lång och knölformad. Den släta huden varierar från ljusbrun till rödaktig till lila. Massan kan vara krämig, gul, orange eller lila.

Sötpotatispastan är karakteristisk för delstaten Puebla och tillagas med socker, citron- eller apelsinessens och lite vatten tills det blir en pasta eller puré.

Presentationen skiljer sig från många andra sötsaker, eftersom pastan lindas in i vaxat papper och sedan läggs i små lådor för att säljas. När de är utställda kan vi se de mångfärgade lådorna, fyllda med sötpotatis i olika smaker, redo att smaka.

Jamoncillo

Förberedd med dulce de leche, pumpakärnor och pinjenötter, kan vi hitta dem i rosa eller vita stänger. Den mest naturliga kommer från Colima.

Makroner

Makroner tillverkas av mjölk, är mjuka, långsträckta och ljusbruna till färgen.

Muéganos

Fysiskt sett ser de ut som flera bitar mjöl som klistrats ihop med sötma. På grund av dessa fysiska egenskaper används namnet muégano även i social bemärkelse för att beteckna ett konglomerat av två eller flera personer som förenas av ett mycket starkt band. Muéganos är en sötsak från Huamantla, Tlaxcala.

Och även om få personer vågar ange ett exakt datum för dess ursprung, tror man att det var 1938 som Aurelio Martínez Calva började tillverka denna sötsak i Huamantla. Andra säger att denna sötsak har sitt ursprung i Texmelucan 1905 när Flora Álvarez, i sin iver att skapa en ny typ av bröd att sälja, bestämde sig för att göra det som vi i dag känner till som muégano. Liksom de flesta av de typiska sötsakerna från Puebla är muéganos resultatet av en kombination av inhemska och spanska maträtter. I början åtföljdes muéganos av citronsnö som såldes i stånden i Huamantlas centrum.

Tortitas de Santa Clara

En av de mest kända sötsakerna i Puebla, som skapades i Santa Clara-klostret av nunnorna under kolonialtiden. Historien säger att en av nunnorna letade efter nya recept för nuggetgodis och kom på idén att kombinera det med en kaka, och det var så en sådan här läcker delikatess föddes.

Borrachitos a la carolololopiña

Barrachitos är gjorda av mjöl och beströdda med socker, och finns i smaker som jordgubbar, ananas, äggdryck, etc. Namnet kommer från det faktum att man tillsätter sprit vid tillagningen, och liksom tortitas, tillskrivs dess uppfinning nunnorna i Santa Clara och Santa Rosa.

Gallo

Detta är en sötsak gjord av pumpafrön i form av en fint dekorerad tupp. Denna mexikanska konfektyrdelikatess har sitt ursprung i 1500-talet och kom från klosterköken i Mexico City. Denna sötsak, som är arvtagare till den spanska mandelmarsipanen, började tillverkas med pumpafrön på grund av de höga kostnaderna för att importera mandel från Spanien.

Ollitas de tamarindo

Presentationen av denna sötsak varierar beroende på i vilken delstat i republiken den finns; den kan hittas i form av ett litet klot, på en sked, lindad som en liten tamale eller i den mer traditionella formen i en liten lerkruka. Den senare har moderniserats så att den säljs i små plastmuggar.

Denna sötsak görs av naturligt tamarindkött; om du vill ha den söt, tillsätt socker och om du vill ha den salt, tillsätt salt, chilipulver och lime.

Nationell mässa för kristalliserat godis

Den nationella mässan för kristalliserat godis hålls i juli eller augusti på olika datum i staden Santa Cruz Acalpixca, i Xochimilco-delegationen.

Under denna vackra, färgglada och söta fest smakar man på typiska sötsaker från den mexikanska traditionen, t.ex. cocadas, dulce de leche con nuez, alegrías, palanquetas de cacahuate con caramelo, dulce de calabaza, fikon, frukter som vattenmelon, papaya, apelsin, citroner, till de mest sofistikerade och exotiska sötsakerna med nopales, potatis, gurkor, tomater, chiles rellenos, avokado, bland andra delikatesser för gommen.

På 1980-talet började sötningsmässan som ett symboliskt sätt att göra Santa Cruz Acalpixca, i Xochimilco-delegationen, känd som en stad som tillverkar dessa handgjorda sötsaker.

Idén om mässan framfördes av byns präster, som när de hörde förslaget beslutade att stödja initiativet att producera de olika sötsakerna för att de skulle ställas ut och presenteras vid en fest tillägnad detta i sin helhet.

Organisatörerna bestämde sig för att ett lämpligt datum för att hålla ett sådant evenemang skulle vara att hålla det tillsammans med firandet av skyddshelgonets högtid. Prästerna gjorde många inbjudningar till hela samhället under söndagsmässorna för att motivera människor att delta i den första Feria del Dulce. På detta sätt hölls den första upplagan av detta evenemang i maj 1982, med professor Humberto Aguirre López i spetsen för organisationen.

För att uppmuntra sötsaksproducenterna bedömde organisationskommittén presentationen, smaken och kvaliteten på de tillverkade produkterna och de tre första platserna tilldelades diplom, medaljer och redskap för framställning av sina handgjorda sötsaker. Vid den här tiden tillverkades endast pumpasötsaker, chilacayote-sötsaker, kokosnötssötsaker, geléer, mjölksötsaker, jordnötter, pepitas och fikon.

Mässans uppsving väckte stor kreativitet och uppfinningsrikedom bland de hantverksmässiga sötsakstillverkarna, vilket fick dem att lägga stor vikt vid kvaliteten och innovationen i sina framställningar. På så sätt började de utveckla nya och exotiska sötsaker som fyllda chilifrukter, tomater, rödbetor, potatis, gurkor, avokado etc., vilket gav dem nationell prestige, Santa Cruz Acalpixca, staden för kristalliserat godis, har fått nationell och internationell prestige.

Typiska sötsaker

Mexiko har en stor variation av typiska sötsaker, men samtidigt finns det många olika sätt eller recept för att tillverka dem, eftersom sättet de tillagas på går i arv från generation till generation. En av de mest traditionella, även om de inte nämns så ofta, är turrones, som anses vara fina sötsaker eftersom de inte är gjorda med mjölk utan med glukos, och de är gjorda med olika smaker, som t.ex. pinjenöt, körsbär, pistasch och mynta, bland andra. Och även capultamal som tillverkas av Capulín, en frukt som inte är så känd men som är mycket välsmakande. Våra typiska sötsaker är ett annat exempel på fantasin och kreativiteten hos våra invånare i alla delar av landet, eftersom de tillverkas av de mest varierande element som frukt, nötter, frön, kaktusar etc., vilket visar hur vi drar nytta av allt som varje plats i vår rikliga natur har att erbjuda. Vi kan alltså njuta av de läckra alegrías gjorda av amarantfrön, de färgglada pepitorias som, som namnet antyder, är gjorda av pumpafrön, de söta palanquetas gjorda av valnötter eller jordnötter, makaroner av sötad mjölk, cocadas och de många olika mjölksakerna; jamoncillos de pepita, acitrón, en produkt från vår kaktus, tamarindos enchilados eller saltade, charamuscas estiradas, trompadas som bryter tänderna på den oförsiktige, alla typer av täckta frukter som pumpa, chilacayote, fikon, ananas, apelsin, tonfisk och de kokosnötsfyllda citronerna. Och hur kan vi glömma de knapriga morelianas, pirulis, geléerna, våfflorna, de söta peladillas och marshmallows i olika färger, storlekar och former. I hela regionen i Mexiko och ännu mer i republikens södra del eftersom det finns en stor variation, till exempel:

I Pachuca, Hidalgo

Palanquetas.- Regional sötsak som tillverkas av jordnötter, nötter, pepitas, piloncillo, socker och honung; den har i allmänhet en rektangulär eller cirkulär form.

I Toluca

Vi kan hitta ett stort utbud av typiska sötsaker från denna region, till exempel: chongos toluqueños, söta tamarind- eller chilibollar, cocadas, ananas jamoncillos, pinjenötsgodis, palanquetas osv. Dessa delikatesser finns främst i centrala Toluca, i det välkända ”Portales”.

I Guanajuato

Charamuscas, som ursprungligen kommer från delstaten Guanajuato, tillagas även i Jalisco, San Luis Potosí och Michoacán, med piloncillo och smör. Charamuscas är mycket välsmakande traditionella mexikanska sötsaker som är populära hos både unga och gamla; de tillagas med piloncillo, mjölk, kokos och valnötter. För en tid sedan började hantverkare från Bajío-regionen att tillverka charamusca-bakelser, som har varit mycket efterfrågade, vilket fick vissa att börja forma godiset och de började göra anspelningar på de traditionella mumierna i Guanajuato med sina former, vilket orsakade stor dragningskraft hos besökarna. Deras första utarbetanden går tillbaka till 1950-talet. José Luis Castillo Díaz och Pablo Banderas anses vara pionjärer inom konsten att bearbeta och forma karamell.

I Mexikos dal

Paletas-tricolores de caramelo Ingredienser: socker, glukos, vatten och vegetabiliskt färgämne. Alfeñiques-Ingredienser: socker, äggvita och citron. Muéganos-Ingredienser: stekt vetemjölspasta, sammansatt med piloncillosirap Alegría-Ingredienser: rostad amaranth, honung, socker eller piloncillo, nötter och russin

I Puebla

Puebla sötpotatis. Dess ursprung går tillbaka till kolonialtiden, då man i huvudstadens kloster såg nunnornas oöverskådliga färdigheter blomstra, och det mest kända klostret som tillskrivs skapandet av denna godis är Santa Clara. I nästan alla historier som berättas om dess tillkomst antyds det att den uppstod oväntat efter skämt mellan nunnor. Ordet camote kommer från nahuatl-ordet camohtli och i dag är det den mest kända typiska sötsaken från Puebla. Den söta potatisen är en knöl som liknar potatisen men som är lite sötare och som kokas på spisen med vatten tills den är uppsliten, citron- eller apelsinjuice tillsätts, när den väl är uppsliten får den den långsträckta form som vi känner igen dem med, och sedan rullas de in i vaxpapper i olika presentationer redo för att säljas i små lådor till mycket billiga priser. För närvarande har produktionen av denna sötsak minskat, klostren har slutat att tillverka dem och idag finns det bara några få små fabriker, de flesta familjeägda, som bevarar denna särpräglade sysselsättning på grund av konkurrensen med sötsaker som vanligtvis är ännu billigare men mindre hälsosamma. Trots detta är det lätt att hitta dem till salu på platser som den historiska stadskärnan, marknader och bussterminaler, eftersom det inte finns någon turist som kan åka därifrån utan att ha smakat på de typiska Puebla-sötsakerna.

Referenser

Externa länkar

• Mer information i UNIVISION
• Typiska mexikanska sötsaker
• Typiska sötsaker
• Zamorano-sötsaker
• Dulceria. Mexicana
• Mexikanska efterrätter
• Celaya Sweets