Denna läckra mexikanska linssoppa är vegetarisk, vegansk och glutenfri! Den bästa hälsosamma grönsakssoppan att värma sig med. Fylld med protein, fibrer och grönsaker är denna mexikanska linssoppa en komplett måltid i en gryta.

Förra veckan kom ett par av mina fantastiska tjejkompisar över för mama happy hour. På något sätt under vår pratstund kom linser in i diskussionen. En tjej sa att hon inte alls gillade linsoppa, efter en barndom där hon inte tyckte om den. En annan sa att hon älskar sin mexikanska mammas linssoppa. Om du har varit här länge vet du kanske att jag älskar att göra grekisk linssoppa, citronlinsoppa och toskansk linssoppa. Jag blev så fascinerad av min väns berättelse om hur hennes mamma lagar mexikansk linssoppa och var spänd på att prova den själv. Om du älskar växtbaserade rätter som denna måste du prova min favorit Vegan Chili härnäst.

Självklart använde hennes mamma inget recept. Min vän beskrev processen för hennes mammas mexikanska linssoppa, och det var i princip samma sätt som jag gör min italienska linssoppa. Den vanliga metoden: sautera lök, morötter och selleri. Denna trio av grönsaker används ofta för att starta soppor och sallader. Det kallas soffritto på italienska och mirepoix på franska. Jag undrar om det finns ett motsvarande ord i mexikansk matlagning. Därefter tillsätts kryddorna tillsammans med linserna och buljongen.

Linser är en stapelvara i mitt skafferi och en av mina favoritproteinkällor, med 18 gram protein per kopp! Det finns flera olika sorters linser, från röda till gröna. Röda linser bryts ner snabbt och blir lite mosiga, vilket gör dem bäst för såser och soppor, som den här Curried Pumpkin Lentil Soup. Gröna linser förblir fasta och hela efter tillagning. Jag älskar gröna linser i rejäla soppor som den här mexikanska linssoppan, i stället för kött i en Bolognese-sås eller i sallader som den här.

Jag älskar att toppa den här mexikanska linssoppan med några få ingredienser som ger massor av smak. Färska korianderblad ger en knall av fräsch färg och smak. Avokado tillför krämig rikedom och några stänk av het sås för att öka värmen. Jag har skapat det här receptet så att det är milt nog för barn, men du kan lägga till så mycket krydda som du vill. Det här receptet på mexikansk linssoppa ger en rejäl stor gryta, så jag fick njuta av den som en näringsriktig, värmande lunch de kommande dagarna. Om du har extra mycket skulle det bli en enkel lunch att ta med till jobbet i en isolerad behållare.

Mexikansk linssoppa har precis det recept som värmer dig under kalla nätter och kan vara mitt nya favoritsätt att njuta av linser. Om du gör den, se till att tagga mig på Instagram @yummymummykitchen så att jag kan se!

Ingredienser

• 2 matskedar extra jungfruolja
• 1 gul lök, tärnad
• 2 morötter, skalade och tärnade
• 2 selleristjälkar, tärnade
• 1 röd paprika, tärnad
• 3 vitlöksklyftor, hackade
• 1 matsked spiskummin
• 1/4 tesked rökt paprika
• 1 tesked oregano
• 2 koppar tärnade tomater och saften (jag använder tomater från lådan)
• 2 (4 oz.) burkar tärnad grön chili (till exempel Ortega)
• 2 koppar gröna linser, sköljda och plockade
• 8 koppar grönsaksbuljong
• 1/2 tesked salt
• dash (eller mer) varm sås, plus mer för servering
• frisk koriander, för garnering
• 1 avokado, skalad, urkärnad och tärnad, eller garnering

Instruktioner

1. Hetta upp olivolja i en stor kastrull på medelvärme. Tillsätt lök, morötter, selleri och paprika. Sautera tills de börjar mjukna, cirka 5 minuter. Tillsätt vitlök, spiskummin, paprika och oregano och fräs ytterligare en minut.
2. Tillägg tomater, chili, linser, buljong och salt. Koka upp till en liten kokning. Låt soppan sjuda med locket lutad tills linserna är mjuka, cirka 30-40 minuter. Smaka av med salt och peppar.
3. Servera mexikansk linssoppa toppad med färsk koriander, avokado och några stänk av het sås.

Näringsinformation:

Räddning: 6Portionsstorlek: 1
Mängd per portion:Kalorier: 235Total fett: 9gMättade fetter: 1gTransfetter: 0gUnomättade fetter: 7gColesterol: 0mgNatrium: 1367mgKolhydrater: 32gFiber: 10gSocker: 13gProtein: 9g