Den här hälsosamma medelhavssalladen med kikärter är full av fräscha och livfulla ingredienser. Den här kikärtsalladen är snabb och enkel att göra och är perfekt att servera som tillbehör eller att njuta av på egen hand.

Vem älskar inte produkter i medelhavsstil? Den här kikärtsalladen är fylld av färgglada, hälsosamma medelhavsprodukter!

Kikärter, oliver, avokado, tomater, basilika och rödlök ger verkligen liv åt den här salladen – alla deras fräscha smaker fungerar riktigt bra tillsammans.

Den krispiga gurkan och de färska tomaterna balanseras fint av den krämiga avokadon och salladen toppas med en enkel citronvinaigrette.

Kikärtsallader som denna är en av mina favoritsallader att servera när man är värd för en sammankomst eller en grillfest, den här salladen är välsmakande, passar till vad som helst och…… är mättande!

Vi har haft en fantastisk sommar för tomater i vår trädgård och de är fortfarande starka, min man har varit upptagen med att göra olika hemgjorda tomatsåser och frysen är full!

Ja, det är han som gör dem, inte jag……inte säker på varför, men han har en förkärlek för att göra hemgjorda såser och currypasta – och det är helt okej för mig!

Den här salladen kan inte vara enklare att göra, du behöver bara……

1. Lägg alla ingredienser minus basilikan och persiljan i en skål och blanda.
2. Häll ingredienserna till dressingen i en kanna eller burk och vispa med en gaffel.
3. Häll dressingen över salladen och servera genast.

Det kan inte bli mycket enklare än så…, eller hur?

Olika anteckningar om receptet

De vackra fräscha smakerna från Medelhavsstilens råvaror i den här kikärtsalladen talar för sig själva – så den behöver verkligen ingen tjusig dressing eller något extra.

Den enkla citron- och oljevinaigretten i receptet toppar salladen fint, eller om du inte orkar göra en dressing och en pressad citron och en skvätt olivolja fungerar fortfarande bra.

Behövs det att blötlägga kikärtorna till den här salladen?

Kikärter är en baljväxt och kan vara svåra att smälta, de innehåller också fytater som kan störa upptaget av mineraler.

Om du blötlägger dina kikärter innan du äter dem, får du det bästa näringsvärdet från din måltid och de är mycket lättare att smälta (källa).

Om du har matsmältningsproblem eller autoimmuna problem i synnerhet så uppmanar jag dig starkt att använda torkade kikärter och blötlägga och koka dem innan användning.

Om du brukar uppleva gas eller uppblåsthet från kikärter eller baljväxter så kommer blötläggning att göra stor skillnad!

Hur blötlägger jag kikärter?

Täck 1 kopp torkade kikärter med varmt vatten och 2 msk citronsaft. Låt dem ligga i blöt i 24 timmar.

Hur kokar jag kikärter?

När du har blötlagt kikärtorna sköljs de noggrant och rinner av. Lägg dem i en gryta och täck dem med vatten, tillsätt 1 tsk havssalt. Koka upp och låt koka i 10 minuter, skumma av allt skum och låt sedan koka tills de är mjuka. Detta kan ta 1-1,5 timme.

Håll utkik efter skum, detta sker vanligtvis under de första 20 minuterna. Om du fortsätter att se skum minskar du värmen och du kan behöva koka lite längre.

För denna sallad i medelhavsstil behöver du tre koppar kokta kikärter, du kan ha lite över om du kokar dina egna med hjälp av torkade kikärter, det beror på åldern på de kikärter du använder eftersom de kan variera i storlek.

Om du letar efter andra goda sallader kan du prova:

Hälsosam broccolisallad (utan majonnäs)

Rödbetor, avokado & Quinoasallad med kryddade valnötter & mynta

Sötpotatis & Fetasallad med granatäpple & pekannötter

Beladadad linssallad

Spinat, Blueberry, Avocado and Beet Salad

Om du gör denna medelhavs kikärtsallad låt mig veta hur du får på i kommentarerna nedan, och vänligen ge den ett stjärnbetyg ★ nedan – jag älskar att höra från dig! Du kan också tagga mig #lovefoodnourish på Instagram – jag älskar att se dina skapelser!

För fler goda recept och för att se vad jag har gjort kan du följa mig på Facebook, Instagram, Pinterest eller Twitter.

Har du en härlig vecka!

Hoppa x

(Det här receptet på Medelhavets kikärtsallad dök först upp på Love Food Nourish i februari 2019, det har uppdaterats för förbättrad användarupplevelse)