När du har ätit den här lasagnen med zucchini och aubergine kommer du kanske aldrig att gå tillbaka till att använda nudlar. Allvarligt talat, lyssna på mig! Det här receptet började med min önskan att skapa en mättande lasagne som min kolhydrathatande man kunde ställa sig bakom. Han har varit på en allvarlig hälsokick på sistone, och det innebär att han har skurit bort pasta, bröd och i princip allt annat som gör livet värt att leva.

Jag älskar aubergine med parmesan, så det var min utgångspunkt för det här receptet. Jag har sett många olika recept där ute på internet där nudlar byts ut mot zucchini och liknande, men jag ville ge den här lasagnen lite mer intresse genom att använda både zucchini OCH aubergine. För att öka proteininnehållet och minska fettet bestämde jag mig för att använda en hemlig ingrediens som jag råkar hata: KESO. Jag vet, jag vet, vem älskar keso, ärligt talat? Ingen, det är vem som helst! Konsistensen, det är bara… konstigt. Men låt mig säga er att den ger den här rätten en ljuvlig konsistens och innehåller ungefär hälften så många kalorier som ricottaost, så det är en win-win! Min man, som råkar förakta aubergine, zucchini OCH keso, åt tre portioner av den här lasagnen… jag tror att det säger allt.

1 japansk aubergine, skivad i 1/8″ tjocka skivor
1 medelstor zucchini, skivad i 1/8″ tjocka skivor
1 matsked olivolja
16 ounces fettsnål keso, dränerad
1 helt ägg
1/4 kopp riven parmesanost
1 tesked vitlökspulver
1 tesked torkad italiensk krydda
1 kopp strimlade morötter
1 1/2 kopp marinarasås från burk
1 1/2 kopp riven mozzarellaost med reducerad fetthalt
Salt och peppar, efter smak

För det första behöver du en mandolin för det här receptet, det finns helt enkelt inget realistiskt sätt att få enhetliga skivor av aubergine och zucchini med en kniv. Dessutom är en mandolin en smart sak att ha i köket ändå, den är användbar till så många saker, som att skära citroner till lemonad, göra perfekt skurna pommes frites och till och med göra crinkle cut chips!

Så, skär bort stjälkarna från auberginen och zucchinin, och skär upp dem i tunna, långa remsor.

Lägg strimlorna i en skål och blanda dem med 1 matsked olivolja, salt och peppar.

Värma en grill eller grillpanna på hög värme och grilla sedan grönsakerna i 3-5 minuter, tills de är mjuka. Vad är det för mening med att laga dessa i förväg? Bra fråga! Du vill få bort så mycket fukt som möjligt ur dem innan du bygger lasagnen, annars blir den soppig.

När grönsakerna är grillade, lägg dem på en tallrik för att svalna.

Nu är det dags att bygga lasagnen. Lägg den avrunna kesoosten i en skål och tillsätt ägget, parmesanost, italiensk kryddning, vitlökspulver och en stor nypa salt och peppar. Rör ihop blandningen tills den är väl blandad.

Så först lägger vi en 1/2 kopp av såsen på botten. Sedan lägger vi ett lager aubergine.

Toppa aubergineskivorna med 1/2 kopp strimlad morot, hälften av färskostblandningen och 1/4 kopp strimlad mozzarella.

Lägg sedan till ett lager zucchini och upprepa processen: Lägg sedan på ett lager lasagne och fortsätt så här: 1/2 kopp sås, resten av morötterna och färskosten samt 1/4 kopp riven mozzarella.

Toppa slutligen lasagnen med de återstående skivorna av aubergine och zucchini.

Toppa lasagnen med resterande pastasås (1 kopp) och resten av osten (1 kopp).

Täck lasagnen med aluminiumfolie och grädda lasagnen i 375 grader i 30 minuter. Täck upp lasagnen och grädda i ytterligare 15 minuter. Ta ut den ur ugnen och låt den stelna i 15 minuter före servering.

Den här är en behållare!