Det jordanska köket är en traditionell stil för matberedning som har sitt ursprung i Jordanien och som har utvecklats genom århundraden av sociala och politiska förändringar med rötter startar med bevisen för mänsklig aktivitet i Jordanien under paleolitisk tid (c. 90 000 f.Kr.).

Det finns en stor variation i den jordanska matlagningsstilen. Det autentiska jordanska köket kan sträcka sig från bakning, sautering och grillning till fyllning av grönsaker (druvblad, auberginer etc.), kött och fjäderfä. Det är också vanligt i den jordanska matlagningsstilen att steka och/eller tillaga mat med speciella såser.

Som en av de största producenterna av oliver i världen är olivolja den viktigaste matlagningsoljan i Jordanien. Örter, vitlök, kryddor, lök, tomatsås och citron är typiska smaker som återfinns i jordansk mat. Recepten till måltiderna i de jordanska köken kan variera från extremt kryddiga till milda.

Den vanligaste och mest populära av förrätterna är hummus, som är en puré av kikärter som blandas med tahini, citron och vitlök. Ful Medames är en annan välkänd förrätt. Den var tidigare en arbetarmåltid, men har i dag tagit sig in på överklassens bord. En lyckad mezze måste naturligtvis innehålla koubba maqliya, labaneh, baba ghanoush, tabbouleh, oliver och pickles.

MansafRedigera

Den jordanska nationalrätten är mansaf, en maträtt som förknippas med beduintraditioner. Trots dessa rötter på landsbygden delas den av jordanier med många olika bakgrunder, inte bara beduiner eller de som kan spåra sina anor tillbaka till beduiner. Rätten består av ett bröd som kallas sherack, lammkött och yoghurt (jameed). På senare tid har ris och nötter lagts till rätten, och vissa regioner i Jordanien lägger till kryddor. Den serveras på ett stort, runt fat. Ingredienserna kombineras så att de bildar flera lager. Det första lagret består av tunt, osyrat bröd som strimlas och blötläggs i yoghurtbuljong. Därefter följer ett lager ris som täcker brödet. Ovanpå riset läggs stora bitar av lammkött som har fått sjuda i samma typ av yoghurtbuljong. Lammets huvud placeras i mitten av brickan. Pinjenötter, mandel och persilja strös över köttet och riset. I det sista steget hälls en yoghurtbuljong över hela rätten, som sedan tillsätts med jämna mellanrum under hela måltiden för att hålla rätten varm och fuktig. Traditionellt äter man mansaf när man sitter på golvet och använder händerna för att äta från en stor, cirkulär gemensam bricka. Denna tradition lever fortfarande kvar, även om många människor på senare år har börjat äta rätten med silverbestick. De flesta erkänner dock att mansaf smakar bättre när den äts med handen. Rätten tar timmar att tillaga och serveras därför i första hand endast vid speciella tillfällen.

ZarbEdit

En annan berömd kötträtt i södra Jordanien, särskilt i beduinernas ökenområde vid Petra och Wadi Rum, är zarb. Det är en grillrätt i beduinstil som innehåller köttbitar som har marinerats i kryddor samt bröddeg och grönsaker som tillagas i en nedsänkt ugn som kallas taboon. Den anses vara en delikatess i det området.

Dagliga måltiderRedigera

Frukost består vanligtvis av en mängd olika vita ostar, oliver, inlagda grönsaker och nybakat bröd som serveras med olika fruktpålägg, smör eller honung. De flesta väljer te eller fruktjuice som dryck till frukosten.

Lunchen är huvudmåltiden för de flesta jordanska familjer och kan äga rum någonstans mellan kl. 14.00 och 20.00. Den innehåller vanligtvis en huvudrätt som innehåller kött, samt ris eller bröd, samt ett brett utbud av sallader och dips. Några vanliga sallader är tabbouleh och salatah ’arabiyah (hackade tomater, gurka och lök, överdragen med olivolja och citronsaft). Dips inkluderar baba ghanouj och tahini.

Middagen är i allmänhet en mindre måltid än lunchen, men detta kan variera från familj till familj beroende på arbetsscheman. Om traditionell praxis följs består måltiden vanligtvis av en typ av soppa eller gryta eller rester från lunchen.

Och även om enkla färska frukter ofta serveras mot slutet av en jordansk måltid, finns det också efterrätt, till exempel baklava, hareeseh, knafeh, halva och qatayef som är en efterrätt som görs speciellt för ramadan.

Importerade kulinariska sedvänjorRedigera

Den stora palestinska befolkningen i landet har lett till att en annan populär maträtt har vuxit fram bland Jordaniens befolkning: maqluba. Denna maträtt består av kött (vanligtvis nöt- eller lammkött), stekt lök och en mängd olika grönsaker. Ordet maqlubah betyder ”upp och ner” och rätten har fått sitt namn från det faktum att grytan som den tillagas i vänds upp och ner på en tallrik innan den serveras. Rätten faller ut ur grytan och det som låg på botten av grytan under tillagningen sitter nu ovanpå rätten.

Det osmanska arvet lever också vidare i det jordanska köket, vilket framgår av förekomsten av sådana rätter som kallas kabsa eller Riz Bukhari som görs med kyckling, lök, morötter, tomater, apelsin- eller citronskal och -saft samt kryddor. Denna blandning serveras ovanpå ris och beströs med russin och hackad mandel. Rätten har sitt ursprung hos turkisktalande uzbeker från Centralasien som kom till Jordanien under decenniet efter första världskriget.