Hur man förbereder en consommé. När jag var barn var den consommé som min mor tillagade botemedlet mot alla sjukdomar, det fanns inget barnsligt obehag eller obehag som inte åtföljdes av en välsmakande och varm consommé.

Sanningen är att den här rätten under årens lopp har varit lite utanför min gastronomiska repertoar, och det beror inte på att jag inte tror att en god hönssoppa är något utsökt, utan på att jag helt enkelt hade glömt bort den. Men det är över, på min sista resa till Galicien och tack vare min mor har denna koncentrerade buljong erövrat mig igen, en livstids consommé, den som hon alltid lagade åt mig och som hon lade ner så mycket tid och kärlek på.

Dagens recept är just det, en consommé i sin traditionella form, även om det säkert tillagas med små variationer i varje hus, så är det i grund och botten mer eller mindre samma sak, en reducerad buljong med grönsaker och någon form av kött eller fisk. Det sägs att consommé, även om den anses vara en fransk maträtt, i själva verket har ett spanskt ursprung.

Receptet ska ha stulits av fransmännen från biblioteket i klostret Alcántara under självständighetskriget 1807. Jag kan inte säga om detta är sant eller inte, men faktum är att oavsett om denna maträtt är spansk eller fransk är den en av de enklaste och inte mindre välsmakande i vår gastronomi.

Och även om traditionen föreskriver att denna buljong ska serveras i sin egen consommé-kopp, den med dubbla handtag, och alltid före en god måltid, så är sanningen den att jag älskar den i en djup tallrik, som den galiciska buljongen eller vilken skedrätt som helst, både som en förrätt och som en del av en lätt kvällsmat, beroende på konsumentens smak.

Förberedelse av consommé

1. Från kycklingskinkorna tar du bort skinnet och eventuellt kvarvarande fett.
2. Hetta upp 4 matskedar olivolja i en stor kastrull. När det är varmt, bryn kyckling- och kalvköttet.
3. Under tiden som köttet bryns, skalar du löken och skär den i två delar.
4. Vask morötterna och purjolöken och skär dem i tre bitar.
5. När köttet är brynt, tillsätt resten av ingredienserna. Purjolöken, morötterna och löken, lagerbladet, hela persiljan och knäbenet från kalvköttet. Tillsätt vatten och salt.
6. Kok grytan på medelvärme, täckt, i 2 timmar.
7. Från och till tar vi bort skummet med hjälp av en sked. Om vi vill förkorta tillagningstiden avsevärt kan vi använda en espressokanna i stället för en traditionell kastrull. I detta fall räcker det med en halv timmes koktid.
8. Efter koktiden tar du bort köttet, benet och grönsakerna.

Den slutliga presentationen av consommén

1. Färga consommén, avfetta den sedan och låt den svalna. På så sätt tar vi bort det fettlager som kommer att stelna på ytan.
2. Om vi vill ha mer smak kan vi reducera buljongen i kastrullen tills den förlorar lite volym.
3. Det är nu vi smakar av den och korrigerar saltet.
4. Vi kan servera consommé med lite kött som vi har tillagat och med nudlar.
5. Detta recept på consommé serveras vanligtvis vid jul med några extra ingredienser. Som om det vore en speciell consommé serveras lite hackad kvalitetsskinka eller croutoner av friterat bröd, allt efter smak.
6. Det är också tradition att smaksätta den med en skvätt sherryvin eller att tillsätta en rå äggula. Men jag rekommenderar den så som jag förklarar den i receptet, precis som den är, den är full av smak, utsökt.

.