Följ den här steg-för-steg-guiden för att lära dig hur enkelt det kan vara att konservera stuvade tomater. En nyckelingrediens för så många komfortmaträtter, konservering av krossade tomater är ett recept som kan tryckkonserveras eller göras via vattenbadskonservering.

Som Amazon-partner tjänar jag på kvalificerade köp.

I dag dyker vi djupt ner i den otroligt sexiga världen av att konservera tomater. Spänningen är påtaglig!

Konservering av stuvade tomater, aka konservering av krossade tomater, aka konservering av kvartsade tomater är ett underbart sätt att bevara sommarens skörd med minimalt arbete.

Minimalt arbete är förstås ett relativt begrepp när det gäller konservering. Men det här receptet för konservering av stuvade tomater är väldigt enkelt.

Om du älskar att konservera tomater (nörd) bör du också kolla in Konservering av tomater {hela tomater} och Konservering av tomatsoppa.

Och om du är redo att övergå till att konservera fruktprodukter (jag vet, jag vet, tekniskt sett är tomater en frukt), prova dig fram med Konservering av persikor, Konservering av päron och Konservering av äppelmos.

Innan vi går in i det stora hela är det viktigt att veta att du faktiskt kan frysa in dessa stuvade tomater. Om du helt enkelt inte känner för att konservera dem när allt är klart kan du lämna en tum huvudutrymme och frysa in dem i breda burkar.

Förnödenheter & Ingredienser

Kolla in det här ingående inlägget för att få en komplett lista över konserveringsförnödenheter.

Du behöver:

• Tomater (självklart)
• Flaskad citronsaft eller citronsyra
• Presskanna eller vattenbadskanna
• Stor kastrull (jag använder min emaljerade holländska ugn)
• Kanningstratt
• Pint- eller kvartskannaburkar (secondhandbutiker är mina favoritkällor för dessa!)
• Glaslyftare
• Ball Blue Book of Home Preserving

Vilken sorts tomater fungerar bäst för att göra stuvade tomater? Vilka tomater du än har! Jag skulle inte använda körsbärs- eller pärontomater helt enkelt för att de är små och irriterande att arbeta med. Ungefär som mina två barn.

Roma- och andra pastatomater fungerar riktigt bra eftersom de inte är särskilt fröiga och kokar ner lätt. Om du har rester kan du läsa det här inlägget om att frysa tomater på ett enkelt sätt.

Hur många tomater behöver du för konservering?

Detta recept för konservering av stuvade tomater räcker för att fylla 7 liter tomater. För 7 liter behöver du cirka 22 pund färska tomater. Det blir ungefär 3 pund tomater per kvart.

Om du konserverar pints behöver du ungefär 14 pund för 9 pints. Om du använder 14-16 oz burkar med krossade tomater från affären ersätter en pintburk en av dessa burkar.

Om du köper tomater i lösvikt väger en bushel 53 pund och ger cirka 18-20 kvartar tomater.

Pro tips: Om du odlar dina egna tomater och inte har tillräckligt för att konservera dem på en gång (som jag!) kan du frysa in dem på bakplåtspapper och sedan överföra dem till fryspåsar (jag älskar dessa återanvändbara silikonpåsar).

Du kan lägga till tomaterna i det kokande vattnet utan att tina dem först. De kommer att mosas så mycket att du inte behöver skära dem i förväg. :confetti:

Varför behöver jag citronjuice i flaska?

Citronjuicen behövs för att reglera syrahalten i tomaterna så att ph-nivån hålls jämn. Lagersorterad citronjuice har i allmänhet samma syrahalt från flaska till flaska. Du får inte den garantin med nypressade citroner.

Hur länge bearbetar du stuvade tomater i ett vattenbad?

Stuvade tomater måste kokas i 35 minuter för pints och 45 minuter för quarts.

Måste man koka tomater innan konservering?

Nej, du behöver inte koka tomater innan du konserverar dem. Med det sagt kommer konservering av råa (okokta) tomater att resultera i vad vi kallar ”fruit float”.

Fruit float innebär att de okokta eller otillräckligt kokta produkterna i burkarna släpper ut ytterligare vätska under konserveringsprocessen. Produkten kommer att flyta upp till toppen av burken och fylla botten med vätska.

Det är inget fel med fruktflottning så länge burkarna fortfarande är förseglade.

Detta sagt kräver det här receptet för konservering av stuvade tomater att du kokar ner tomaterna innan du tillsätter dem i dina burkar.

Hur man konserverar stuvade tomater

*Instruktioner för konservering i vattenbad finns i det utskrivbara receptkortet längst ner i inlägget.

Instruktioner för tryckkonservering

Skölj alla dina grymma tomater och skär dem i halva och sedan i kvartar. Om du har stora gamla hunkers, skär dem i mindre bitar.

Förbered en stor skål med isvatten.

Tvätta och rengör dina burkar. Det är inte längre nödvändigt att sterilisera burkarna innan konservering (hurra!), men du bör se till att de är tillräckligt förvärmda för att inte spricka när de placeras i varmt vatten.

Du kan sätta dem i en ren diskmaskin och köra dem genom en snabb tvättcykel eller placera dem i en stor kastrull med lite vatten i en ugn med låg värme (min lägsta temperatur är 170 grader) tills du behöver dem. Jag har till och med bara lagt varmt kranvatten i dem tidigare och låtit dem stå på bänken.

Tvätta locken med varmt tvålvatten och lägg dem i en ren skål tills vidare.

Tillägg tomaterna i en kastrull med kokande vatten och parboilera dem tills du ser att skalet börjar lossna från tomaterna (ca 1-2 minuter).

Använd en slitsad sked och ta bort tomaterna och lägg dem i isvatten.

Arbeta med tomaterna en i taget och ta bort det skal som inte redan har glidit av.

Töm grytan som du förkokte tomaterna i och lägg en tredjedel av dina skalade tomater i den. Koka på medelvärme för att bibehålla en lätt kokning och rör om ofta.

Med hjälp av en potatismosare krossar du försiktigt tomaterna för att frigöra saften. Tillsätt ytterligare en tredjedel av tomaterna och krossa även dessa försiktigt.

Häll i den sista tredjedelen av tomaterna och låt grytan koka på låg värme i 5 minuter. Rör om ofta för att förhindra att det bränns. Du behöver inte krossa dessa eftersom det går bra att ha några intakta tomater och de kommer att koka ner ännu mer i konservburken.

Häll 3 liter vatten i din tryckkokare och sätt den på en brännare som är inställd på hög. Se till att det finns ett burkställ i botten av burken.

Häll citronjuice eller citronsyra i burkarna (se receptkortet nedan för exakta mått).

Med hjälp av en burktratt, häller du heta tomater i burkarna. Du vill verkligen packa in tomaterna, så använd en sked för att trycka ner dem tills de är täckta av sin egen saft. Lämna 1/2 tum utrymme i huvudet. Huvudutrymmet är avståndet mellan toppen av maten och toppen av burken.

Med hjälp av ett långt redskap (jag föredrar en plastpinne) tar du bort alla luftbubblor från burken.

Rengör burkens kant mycket väl med en varm fuktig trasa. All saft eller tomatbitar som finns kvar på kanten kan påverka förseglingen av locket i konservburken.

Placera ett rent lock på burken. Lägg till en ring och dra åt till fingertoppstät.

Placera burkarna i konserveringsmaskinen. Om du inte har tillräckligt många burkar för att fylla konservburken kan du överväga att konservera vatten i några burkar för att fylla på dina dricksvattenförråd i nödsituationer.

Lås locket. Snart kommer det att börja komma ånga genom ventilationsröret (jag kallar det för ångskorstenen). Låt ångan passera igenom i cirka 10 minuter. Sätt sedan tryckregulatorn (jag kallar den för skorstenslocket) på toppen.

Ganska snart kommer luftningsröret att dyka upp. Det är ett tecken på att du börjar bygga upp ett tryck inne i konservburken (yay!). Stuvade tomater måste tryckkonserveras vid 11 pund tryck i 25 minuter för både pints och quarts.

När mätaren når 11 pund tryck sänker du brännarens temperatur till medium och startar din timer. Trycket måste ligga kvar på 11 eller (lite) över under hela tillagningstiden. Du kommer troligen att behöva justera temperaturen på brännaren några gånger beroende på din spis.

När tiden är ute, tar du bort konservburken från brännaren och låter den sitta kvar tills du hör ett distinkt ”klick” av att luftgallret släpper. Ta bort tryckregulatorn och ta försiktigt bort locket (Proffstips: Jag använder alltid grytvantar när jag tar av locket eftersom ångan är supervarm).

Låt burkarna sitta i 5 minuter i konservburken och lyft sedan ut dem med konserveringstången. Placera dem på en handduk där de kan stå ostörda i 12 timmar.

Efter några timmar, för att kontrollera att de är täta, trycker du försiktigt ner i mitten av locket. Om locket inte ger efter är det förseglat. Om du kan trycka in locket och det hoppar upp lite är dina burkar inte förseglade.

Du kan bearbeta dem på nytt eller förvara dem i kylskåp eller frys (frys endast burkar med vid mynning).

Kan jag lägga till andra grönsaker i det här receptet?

Att lägga till något som inte anges i receptet innebär att man ändrar ett säkert och testat recept.

Om du vill lägga till grönsaker i dina stuvade tomater på burk måste du följa ett recept från en pålitlig källa som det från The Ball Blue Book of Preserving (se receptanteckningar för testade ingredienser).

Också om du lägger till grönsaker med låg syra måste du använda en tryckkokare för att bearbeta ditt recept på stuvade tomater.

Hur länge håller stuvade tomater på burk?

Lagra på ett svalt och torrt ställe i upp till 12 månader.

Hur man använder

Storka tomater är underbara i hemlagad chili (relaterat: Chipotle Instant Pot Turkey Chili eller Butternut Squash Chili), soppa (relaterat: Creamy Instant Pot Tortellini Soup, Instant Pot Vegetable Soup) eller risrätter (relaterat: Leftover Turkey Casserole With Rice).

Mer recept som detta

• Kolla in alla mina konserveringsrecept!
• Dehydratisera tomater
• Hur man fryser färskvaror
• Konservera morötter
• Hur man konserverar majs
• Konservering av björnbärssirap
• Hur man konserverar potatis
• Hemlagad dillrelish
• Hur man konserverar pumpa
• Låg-Sugar Strawberry Jam
• Hur man konserverar gröna bönor
• Strawberry Syrup

Som Amazon Associate tjänar jag på kvalificerade köp.