Är ni trötta på mig när jag säger hur mycket jag älskar kokosnötsolja? För jag ska säga det igen. Jag älskar det verkligen. Inte nog med att jag använde den till den här superenkla och läckra kokoslimpa laxen med tre ingredienser utan jag gjorde fler kakor med den igår (jag vet, fler kakor?). Tyvärr är det inte billigt och jag bränner igenom det som om det inte fanns någon morgondag. Suck. Där försvann den matbudget jag försökte hålla mig till.
Och lax är inte heller särskilt billigt. Vi köper den inte så mycket, men då och då gör vi ett stort misstag och köper en påse med frysta filéer från Costco. Deras färdigförpackade filéer gör dem verkligen lätta att arbeta med. Vi brukar inte göra så mycket åt laxen, förutom att droppa den med lite olivolja och krydda den med salt och peppar. Men jag säger er, lite kokosolja gör att den smälter i munnen, och den färskpressade limejuicen ger den en fräsch, syrlig smak. Tre ingredienser för att vara snygg, mina vänner.
Och kokosflingorna på toppen är valfria. Så om du vill lägga till det (vilket jag rekommenderar) är det fyra ingredienser för att få till det. Fortfarande ganska häftigt.
- 2 laxfiléer, tinade
- 1 1/2 msk kokosolja, smält
- juice av 1/2 lime
- 1 msk kokosflingor, sötad (valfritt)
- salt & peppar efter smak
- Förvärm ugnen till 425.
- I en liten skål blandar du smält kokosolja och limesaft. Pensla blandningen över hela laxfiléerna och lägg dem i en ugnsform. Krydda med salt och peppar. Grädda i ugnen i 20-25 minuter eller tills den är genomkokt.
- Från ugnen och strö över filéerna med kokosflingor. Ställ in ugnen på grillning. Sätt tillbaka in i ugnen i 1-2 minuter eller tills kokosnöten är gyllene.