När det gäller fyllda champinjoner är den klassiska versionen lättast att göra, och enligt min åsikt är den godast!
Den perfekta förrätten för en stor skara människor
En del tidig planering av en fest för semesterfirandet fick mig att tänka på dessa fyllda champinjoner, som jag av någon anledning inte har gjort på flera år! När jag i yngre dagar arbetade på Holiday Inn i Catskills hjälpte jag till att göra otaliga hors d’oeuvres för små och stora fester – bröllop, bar/bat mitzvahs, födelsedagar och jubileer. Fyllda svampar var alltid en favorit bland gästerna.
Jag hade olika jobb, bland annat gick jag runt under cocktailtimmarna med servetter och små tallrikar i ena handen och en bricka med dessa fyllda svampar som var varma från ugnen i den andra. Mitt jobb var att varna gästerna att de var heta!
När jag fick mer erfarenhet blev jag köksbiträde och gjorde allt från att skära, hugga och städa till, ja, fyllda champinjoner! När jag arbetade i köket hade jag mycket större möjligheter att smuggla en eller två svampar av valfri sort färskt från ugnen (naturligtvis när min far, den dåvarande köksmästaren, inte tittade!).
Ibland är enklare bättre
Vad är då hemligheten bakom en god fylld svamp? Det finns egentligen ingen magisk ingrediens till dessa enkla fyllda champinjoner – bara en handfull enkla ingredienser!
Men det finns många varianter av svampfyllningar där ute: köttfyllningar, extra hackad svamp, bacon, korv, ostar av alla slag… listan kan göras lång.
Min slutsats är densamma som när det gäller glass: även om alla olika smaker är fantastiska kan man verkligen inte göra fel med en god vanilj!
Innan vi börjar laga mat, ett tips för att göra dessa lättfyllda champinjoner:
Svampar innehåller mycket fukt som kommer ut när de kokar. Fukten från själva svampen när den kombineras med den smöriga brödsmultronfyllningen är precis tillräckligt för att ge den perfekta svampen. Lita på mig!
Här är vårt klassiska recept på fyllda champinjoner från chefskocken och personalen på Holiday Inn cirka 1982!
Instruktioner för receptet på fyllda champinjoner
Skölj champinjonerna lätt för att rensa dem från eventuell smuts, men använd inte för mycket vatten. Du vill inte att de ska bli blöta.
Bryt försiktigt av svampstjälkarna (de ska lossna lätt, eller så kan du skära dem). Lägg dem åt sidan och släng dem i en grönsaksrörelse, grönsaksbuljong, lo mein eller en omelett! Du kanske funderar på att ta med dem i fyllningen, men då blir den för våt, vilket du inte vill ha! En torrare fyllning är nyckeln till att göra dessa fyllda champinjoner till en succé.
Patcha champinjonerna torra med en pappershandduk och arrangera dem snyggt på en plåt med hussidan uppåt.
Värma 6 matskedar smör i en liten kastrull på låg värme tills det precis har smält. Ta bort från värmen.
Nästan använder du en degborste för att lätt pensla champinjonerna med smält smör.
Vänd dem efteråt så att de ligger med ovansidan neråt.
Förvärm ugnen till 375 grader F. Medan ugnen förvärms gör du fyllningen. Rör ½ tesked lökpulver, ½ tesked granulerad vitlök, 1 tesked torkad timjan, ½ tesked paprikapulver och ¼ tesked salt (eller efter smak) i smöret tills det är väl blandat. Använd en gummispatel för att blanda i ¾ kopp vanlig eller italiensk brödsmulor tills alla brödsmulor är mättade med smör. Tillsätt sedan 1/3 kopp riven parmesanost och 1 matsked finhackad färsk persilja och rör om.
Stöp in en sked av brödsmulblandningen i varje champinjonhuvud, men packa eller pressa inte ihop fyllningen, vilket gör att dina fyllda champinjoner förblir lätta och fläckiga, och grädda dem sedan i 9-12 minuter.
Svamparna ska vara genomkokta, men tillräckligt fasta för att kunna tas upp med händerna. Du vill inte överkoka dem, annars blir de hängande och svåra att hantera.
Servera genast! Dessa fyllda champinjoner är en perfekt förrätt till Thanksgiving, jul eller någon speciell semestermåltid eller händelse!
Pro-tips, Om det finns någon chans att du har rester (det hade vi morgonen efter vårt bloggande), hacka alla överblivna champinjonhattar med de överblivna svampstjälkarna, värm dem i en stekpanna och häll över lite äggröra för att göra en av de bästa frukostarna du någonsin ätit!
Söker du fler autentiska recept? Prenumerera på vår e-postlista och se till att följa oss på Pinterest, Facebook, Instagram och Youtube!
Klassiska, enkla fyllda champinjoner
Ingredienser
- ▢ 12 ounces medium-medelstora vita champinjoner (340 g)
- ▢ 6 matskedar saltat smör (delat)
- ▢ ½ tesked lökpulver
- ▢ ½ tesked vitlökspulver
- ▢ 1 tesked torkad timjan
- ▢ ½ tesked paprika
- ▢ ¼ tesked salt (eller efter smak)
- ▢ ¾ kopp vanlig eller kryddad brödsmulor
- ▢ ⅓ kopp riven parmesanost
- ▢ 1 matsked färsk persilja (finhackad)
Instruktioner
-
Skölj svamparna lätt för att rensa dem från eventuell smuts, men använd inte för mycket vatten. Du vill inte att de ska bli blöta.
-
Bryt försiktigt av svampstjälkarna (de ska lossna lätt eller så kan du skära av dem). Lägg dem åt sidan och släng dem i en grönsaksrörelse, grönsaksbuljong, lo mein eller en omelett! Du kanske funderar på att ta med dem i fyllningen, men då blir den för våt, vilket du inte vill ha! En torrare fyllning är nyckeln till att dessa fyllda champinjoner blir en succé.
-
Torka champinjonerna med en pappershandduk och arrangera dem snyggt på en plåt med hattsidan uppåt.
-
Hetta upp 6 matskedar smör i en liten kastrull på låg värme tills det precis har smält. Ta bort från värmen. Använd sedan en pensel för att lätt pensla champinjonerna med smält smör, vänd dem efteråt så att de ligger med ovansidan nedåt.
-
Förvärm ugnen till 375 grader F. Medan ugnen förvärms gör du fyllningen. Rör ½ tesked lökpulver, ½ tesked granulerad vitlök, 1 tesked torkad timjan, ½ tesked paprikapulver och ¼ tesked salt (eller efter smak) i smöret tills det är väl blandat. Använd en gummispatel för att blanda i ¾ kopp vanlig eller italiensk brödsmulor tills alla brödsmulor är mättade med smör. Tillsätt sedan 1/3 kopp riven parmesanost och 1 matsked finhackad färsk persilja och rör om för att kombinera.
-
Stöp in en sked av brödsmulblandningen i varje champinjonhuvud, men packa eller komprimera inte fyllningen, vilket gör att dina fyllda champinjoner förblir lätta och flagnande, och grädda dem sedan i 9-12 minuter. Svamparna ska vara genomkokta, men tillräckligt fasta för att kunna tas upp med händerna. Du vill inte överkoka dem, annars blir de hängande och svåra att hantera. Servera genast!
Tips & Noter:
näringsfakta
näringsinformation disclaimer
TheWoksofLife.com är skriven och producerad endast i informationssyfte. Även om vi gör vårt bästa för att tillhandahålla näringsinformation som en allmän riktlinje för våra läsare, är vi inte certifierade näringsexperter, och de värden som tillhandahålls bör betraktas som uppskattningar. Faktorer som köpta märken, naturliga variationer i färska ingredienser osv. kommer att ändra näringsinformationen i varje recept. Olika online-kalkylatorer ger också olika resultat, beroende på källorna. För att få korrekt näringsinformation för ett recept ska du använda den näringsberäknare du föredrar för att bestämma näringsinformationen med de faktiska ingredienserna och mängderna som används.
@thewoksoflife