- Dela den!
- Dela den!
- Sänd den!
En läcker gryta av fläskkött, fläsklever, malda fläsklungor och kryddor som kokas långsamt och försiktigt i ättika tills den är mjuk. Denna delikatess från Kapampangan, Kilayin, innehåller överraskande goda smaker i sin enkelhet.
Som född och uppvuxen i Pampanga har jag gjort min beskärda del av att prova Kilayin, där denna välsmakande delikatess ursprungligen kommer ifrån. Men jag måste erkänna att detta är allra första gången jag lagade Kilayin själv.
Jag fick detta Kapampangan Kilawin-recept av min mamma som lärde sig det av min farfars farmor. Det är faktiskt ganska enkelt men är så autentiskt som det kan bli!
Jag har på något sätt undvikit att laga Kilayin så länge på grund av pressen (mest från mig själv) som kommer från de höga förväntningarna (också från mig själv) på att vara en Kapampangan och laga en omtyckt lokal maträtt. Men med stöd av min familj bakom mig är detta en utsökt maträtt som jag lyckats erövra. Fick godkännande av min pappa så jag är ganska säker på den.
- Vad är Kilayin?
- Hur man tillagar Kapampangan Kilayin
- Notiser vid tillagning av Kilayin
- Andra Kapampangan-rätter att prova: Asado Kapampangan – fläskgryta i tomatsås Lengua – fläsktunga med majskärnor och krämig vit sås Sipo Egg – vaktelägg, skinka, räkor och grönsaker i krämig sås Sisig – med fläskmage i stället för fläsköron och -skinkor Hemlagad Tocino – medsött, syltat fläsk- eller nötkött
- Kilayin (Kilawin Kapampangan)
- Ingredienser 1x2x3x
- Instruktioner
- Video
- Anmärkningar
- Näring
Vad är Kilayin?
Kilayin eller Kapampangan Kilawin är en gryta av gryta av fläskkött, lever och hackade fläsklungor som kokas i ättika smaksatt med baskryddor. Den sjuder på låg värme tills köttet blir mört och vätskan reduceras till en tjock sås.
Kokning i ättika gör att rätten håller längre, precis som med Adobo. Och som andra goda rätter smakar den faktiskt bättre nästa dag eller efter att den har värmts upp flera gånger. Så var inte rädd för att göra en större sats eftersom den håller sig riktigt bra även okyld.
Hur man tillagar Kapampangan Kilayin
- I en stekpanna fräser man vitlök och lök i olja på medelvärme tills de är slappa och aromatiska.
- Häll i fläsklungor och stek i 2-3 minuter eller tills de inte längre är rosa, rör om kontinuerligt för att bryta upp klumparna.
- Häll i fläskskskinkan och stek i flera minuter tills kanterna är lätt brända. Tillsätt en kopp vatten och låt det sjuda.
- Rör i leverspadet och täck kastrullen och låt det koka tills fläsket blir mört ca 20 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs.
- När fläsket är mört och vattnet har reducerats kraftigt, häll i vinägern och koka upp. Låt det puttra utan att röra om. Koka tills vätskan reducerats till hälften och blivit tjock, cirka 15-20 minuter. Vinägern kommer att förlora det mesta av sin syrlighet vid denna tidpunkt.
- Häll i levern och krydda med malen peppar och salt och koka i ytterligare 5 minuter eller tills levern är genomkokt. Stäng av värmen och låt den vila i minst några minuter innan den serveras. Serveras bäst nästa dag.
Notiser vid tillagning av Kilayin
Svinelungorna måste tillagas omedelbart eftersom detta tenderar att brytas ner snabbare, några timmar efter att de tagits ut från den slaktade grisen.
Såta fläsklungorna först i flera minuter tills de är genomkokta innan köttet tillsätts.
I USA är fläsklungor svåra att hitta eftersom de är förbjudna att säljas, men inte att äta. Så om du inte känner någon som kan ge dig några måste du dra ut dem ur djuret själv. Du kan använda fläskhjärta som ett alternativ.
Att tillsätta leverspad är valfritt, men det gör rätten godare med en krämigare konsistens.
Andra Kapampangan-rätter att prova:
- Asado Kapampangan – fläskgryta i tomatsås
- Lengua – fläsktunga med majskärnor och krämig vit sås
- Sipo Egg – vaktelägg, skinka, räkor och grönsaker i krämig sås
- Sisig – med fläskmage i stället för fläsköron och -skinkor
- Hemlagad Tocino – medsött, syltat fläsk- eller nötkött
Kilayin (Kilawin Kapampangan)
Ingredienser 1x2x3x
- 2 matskedar olja
- 3-4 vitlöksklyftor – hackade
- 1 medelstor lök – hackad
- 250 gram malda fläsklungor
- 250 gram fläskskinka (pigue) – skuren i bitstora bitar
- 1-1.5 koppar vatten
- 1 burk (85 g) leverspad
- 1 kopp kokos- eller rörvinäger
- 200 gram fläsklever – skuren i bitar-stora bitar
- ½ tesked malen peppar
- 2 tesked salt
Instruktioner
-
I en stekpanna, fräs vitlök och lök i olja på medelvärme tills de är mjuka och aromatiska.
-
Häll i fläsklungor och stek i 2-3 minuter eller tills de inte längre är rosa, rör om kontinuerligt för att bryta upp klumparna.
-
Häll i fläskskskinkan och stek i flera minuter tills kanterna är lätt skållade. Tillsätt en kopp vatten och låt det sjuda.
-
Rör i leverspadet och täck kastrullen och låt det koka tills fläsket blir mört ca 20 minuter. Tillsätt mer vatten om det behövs.
-
När fläsket är mört och vattnet har reducerats kraftigt, häll i vinägern och koka upp. Låt det puttra utan att röra om. Koka tills vätskan reducerats till hälften och blivit tjock, cirka 15-20 minuter. Vinägern kommer att förlora det mesta av sin syrlighet vid den här tiden.
-
Häll i levern och krydda med malen peppar och salt och koka i ytterligare 5 minuter. Stäng av värmen och låt den vila i minst några minuter. (Se anmärkning1)
-
Servera med rykande varmt ris.