Mat
På öarna i South Carolina serveras själva essensen av regionen i form av Lowcountry Boil. Det är en måltid som bokstavligen och bildligt talat är genomsyrad av traditioner.
Oavsett om du är infödd i Lowcountry och letar efter tips för att finslipa din teknik för att koka fisk och skaldjur, eller om du är en nykomling i dessa trakter som vill fördjupa dig i livsstilen på öarna, så är Lowcountry boil- även känd som Frogmore stew, Beaufort stew och Beaufort boil- ett måste i din repertoar för sydstatsköket.
Här är tre tips som hjälper dig att arrangera en Lowcountry boil som garanterat kommer att imponera på både mormödrar och matintresserade.
Lowcountry Boil from Kiawah River on Vimeo.
Håll det enkelt
En Lowcountry boil har ett inbyggt tema, så tänk inte för mycket på det. Den grundläggande formeln för den ikoniska rätten omfattar en kort lista med ingredienser: räkor, korv, majs, röd potatis och en kryddblandning som Old Bay. Variationer på den klassiska rätten kan vara att lägga till krabba och andra skaldjur samt grönsaker som lök och okra – det är bara att välja! Det är en typisk måltid i en enda gryta. Om du vill lägga till lite extra godis till din kokfest kan du slänga in några klassiska sydstatsrätter som coleslaw, friterad okra och majsbröd. Men överkomplicera inte saker och ting – Lowcountry boil är tänkt att vara utan krångel. När allt kommer omkring är det så som livet på havsöarna är.
När det gäller festdekoration gör havsöarnas naturliga skönhet här på Kiawah River det hårda jobbet åt dig. Hitta inspiration i den hisnande marskutsikten med vindpinade gräs, slingrande vattenvägar och vidsträckta ekar som pryds av spansk mossa. Med detta som bakgrund är några säsongsblommor och ett rustikt bordskap allt du behöver för att sätta scenen för din fest. I mycket avslappnade miljöer kan värdarna servera sin kokta mat direkt på ett täckt bord, medan en mer polerad look uppnås genom att byta ut tidningen mot dekorativa fat.
Håll det lokala
Detta tips ger ett win-win-scenario för Lowcountry. När du köper lokalt säkerställer du att dina råvaror är färska samtidigt som du stöder den lokala ekonomin. Det är en win-win.
En Lowcountry boil bör hållas under räksäsongen eftersom räkorna alltid ska vara färska. Aldrig frysta! Proffstips: Vid kokning under de kallare månaderna kan frysta majskolvar ersättas med färska. Faktum är att vissa kokare föredrar fryst majs året runt.
Genkänn inte bort de två D:na: Drycker och efterrätt!
Som alla goda värdar vet är dryckerna nästan lika viktiga som maten, så lägg upp ett lager med olika drycker. En cocktail före maten från närliggande Firefly Spirits och ett urval av lokala hantverksölar som du kan kombinera med maten kommer säkert att få dina gäster att le. När det gäller alkoholfria drycker är det inget som slår sött te.
När berget av mat minskar och handdukar ceremoniellt skickas runt bordet, kan dina gäster hävda att de inte kan äta en bit till – det vill säga tills du nämner efterrätten. Key lime pie? Ja tack! Persikokladd? Vem kan säga nej.
Slutningsvis ska du komma ihåg att en Lowcountry boil inte bara är en måltid – det är ett evenemang. Och som värd sätter du tonen för dina gäster, så slappna av och ha kul!
Gates var vänlig nog att dela med sig av sitt familjerecept för en Lowcountry boil med oss på Kiawah River:
Anteckningar: Det handlar om kvaliteten på ingredienserna och tidpunkten för när du lägger dem i koket. Det är ganska enkelt. När jag har sett den gå fel beror det oftast på att den är överkokt (mosig potatis, sega räkor).
Lowcountry Boil Recipe
Ingredienser: Nedan följer de grundläggande ingredienserna. Du kan lägga till lök, okra, hela blåkrabbor, vad du vill! Dessutom kan mängderna baseras på lämplig portionsstorlek för just din sammankomst.
> Kryddning: Enligt min erfarenhet kan man inte ha för mycket kryddor om det är en mycket kryddbaserad krydda, som Old Bay. Några av de andra kryddorna för krabbkokning är mycket salta och du riskerar att salta för mycket. Jag har alltid gillat Old Bay, men det finns andra bra alternativ och vissa människor är väldigt noga.
> Medelstor röd potatis
> Korv – helst Andouille
> Majskolvar, halverade – ju sötare desto bättre
> Räkor – lokala, med skal, medelstora. För små och det är besvärligt, för stora och det är svårare att koka dem lagom. En enhetlig storlek är bäst.
Steg:
> Tillsätt kryddor i grytan och koka upp vattnet. Tillsätt hela potatisar, låt koka upp igen och koka 5 minuter.
> Tillsätt korv, koka 15 minuter (vissa lägger till lök också)
> Tillsätt majs, koka tills potatisen är klar (vanligtvis 10 minuter).
**Nästa steg är ett av de viktigaste – att tillsätta räkorna. Huruvida räkorna är tillagade till perfektion eller inte är ofta det första som en Lowcountry-kocksnobb bedömer.
> Lägg till räkorna i det kokande vattnet, lägg på ett lock på toppen, stäng av värmen och låt räkorna sitta kvar i 1 minut i kokvattnet. Sila sedan och förbered för servering. Jag strör ibland mer kryddor på toppen innan servering.
Det kan tyckas vara för lite tid för räkorna, men det är viktigt att notera att allting fortfarande kokar i all värme även när du silar och förbereder för servering. Om du låter räkorna ligga i mycket längre tid blir de för sega för snobbarna. Om du har många olika storlekar av räkor kommer de mindre räkorna att bli för hårda och de större potentiellt underdone, så det är viktigt att du har en storlek, och jag tycker att mediumskal är bäst.