IllinoisEdit
I Illinois, som ligger längs med Ohiofloden, bodde tidigt både lantbrukare, arrendebönder och andelsbönder. De lägsta nivåerna kallades för ”flodråttor”, vilket liknar folk som bodde längs Illinoisfloden och letade efter musslor, mestadels tyskar, irländare, engelsmän och från Appalacherna.
För 1890 skickades fisk från Illinoisfloden uppströms till Chicago för att säljas på kommersiella marknader på östkusten. Karp och buffelfisk användes för att göra gefilte fish eller stekt karp i majsmjölsdeg. Under vintermånaderna när fisk, musslor och musslor var otillgängliga jagade ”flodfolket”, eller omväxlande ”shantyboat dwellers”, pungråttor, bäver eller tvättbjörnar.
Bönor, griskött och potatis var baslivsmedel i södra Illinois. Stekt ägg, stekt fläsk, kex, fruktkonserver och kaffe var traditionell frukostmat.
Middagsmöjligheterna bestod av kokt eller stekt potatis, gröna bönor kokta i fett, kokt fläsk, stekt fett fläsk, skivade tomater, sallad som vissnat med vinäger, makaroner med tomater, paj och tårta.
Högmjölk fanns vanligtvis inte att tillgå utanför rika familjer, men barnen fick ibland skummjölk. Familjer med lägre inkomster konsumerade mindre mjölk, kött och ägg.
Tyska nybyggare som anlände på 1800-talet förde med sig livsmedel som wienerschnitzel, sauerbraten, potatispannkakor, rouladen, bratwurst, liverwurst. hasenpfeffer, leverdumpings, kakor som Schwarzwaldkaka, Lebkuchen och Schnecken, strudel och kakrecept som Sandbakelse och Pfeffernüsse.
Hästsko-smörgåsen syns sällan utanför Springfield, Illinois där den har sitt ursprung. Den ursprungliga versionen var en öppen smörgås gjord av en hästskoformad skinkstek och två bitar vitt rostat bröd, men den finns även med andra typer av kött som kycklingkotletter eller hamburgare. Smörgåsen serveras med en ostsås som liknar Welsh rarebit och pommes frites.
IndianaEdit
Indiana har en strandlinje längs Michigansjön, så sötvattensfiskar som abborre och gös har en plats på de lokala menyerna. Biscuits and gravy, toppade med korvsås, kan hittas på restauranger i hela delstaten, ibland serverade med ägg vid sidan av, eller andra frukostsorter som pommes frites.
Höns och nudlar (eller nötkött och nudlar) serveras över potatismos.Tyska pubar serverar traditionell mat som korv, schnitzel, rouladen och sauerbraten. Stekt hjärnsmörgås är inte särskilt vanligt längre, men var mer allmänt tillgänglig förr i tiden. Den togs först med till Evansville av tyska invandrare.
Fritade kex är en specialitet i delstaten, som serveras med kanelsocker och kryddat äppelsmör. Friterad fläskfilé och friterade bologna-smörgåsar är populära i Indianapolis och andra delar av delstaten. Rätterna Turkey and Beef Manhattan har sitt ursprung i Indianapolis och kan hittas på restauranger i hela delstaten.
Fritad kyckling är en fast del av middagen efter kyrkan på söndagar (Indianas version använder mer svartpeppar än de flesta andra). En populär maträtt som nästan uteslutande ses i Indiana är sugar cream pie (även kallad Hoosier pie) som troligen har sitt ursprung i delstatens Amish-samhälle. Vissa säger att den har sitt ursprung i Shaker-bostäderna längs Indianas östra gräns mot Ohio. Denna enkla mjölk- och sockerpaj, som ibland kallas ”desperation pie”, kan vara besläktad med Amish Bob Andy pie, Pennsylvanias shoo-fly pie och North Carolinas brown sugar pie. Persimmonpudding gjord på söta, vilda persimoner är en typisk Thanksgiving-rätt i Indiana.
Indiana producerar mer popcorn än någon annan stat utom Nebraska.
IowaEdit
När franska ikarier anlände på 1800-talet sattes deras enkla måltider ihop med hjälp av några få grundläggande saker: mjölk, smör, bacon och majsbröd. Amanakolonin bosatte sig på Iowas rika jordar och fram till 1930-talet tillhandahölls deras måltider av gemensamma kök som försågs av byns fruktträdgårdar, gemensamma trädgårdar, vingårdar, bageri, rökeri och mejeri.
Iowas sista gemensamma måltid serverades 1932. Traditionella recept från Amanas gemensamma kök är bland annat rädisksallad, äppelbröd, jordgubbsrabarberpaj och knölsoppa.
Danska invandrare tog med sig äppelkaka och sfäriska æbleskiverpannkakor. Holländska bokstäver, bakverk fyllda med mandelmassa och formade som ett ”S”, är också vanliga i Iowa, även om de historiskt sett bara gjordes på Sinterklaasdagen. Iowas nederländska bagerier erbjuder andra bakverk som speculaas och boter koek.
Tjeckiska invandrare bidrog med bakverk fyllda med sötad frukt eller ost som kallas kolacher. Kringla, krumkake och lefse finns på kyrkliga middagar under hela julhelgen då en typisk lutfiskmiddag innehåller potatismos, tranbärssallad, majs, rutabaga, rommegrot, köttbullar med sås och norska bakverk till efterrätt.
Recept som sammanställts och publicerats av Des Moines Register inkluderar laxmousse, färsk gazpacho, äppelkålssallad, kål- och makaronisallad, andra sallader, soppor och dips samt olika sallader som kalkon-melon, räkor-yoghurt och pasta-svartbönor, inklusive en gelatinbaserad sallad som görs med 7Up, citron- och lime-gelatin, krossad ananas, marshmallow och bananer. Andra gelatinbaserade sallader inkluderade blåbärssallad och en ”god sallad” som innehöll en blandning av puddingar, apelsingelatin och citrusfrukter.
Basiska soppor inkluderade blomkål-cheddar garnerad med schalottenlök, morotsgrädde gjord på mjölk och ris och nötköttsnudelsoppa gjord på frysta grönsaker och nötköttsbuljong.
Det fanns olika dryckeserbjudanden, bland annat kallt äppel-mint-te, en citrusblandning som innehöll apelsinjuice, lemonadpulver och club soda, samt kaffe smaksatt med kanel.
Staten är centrum för smörgåsar med löst kött, även kallade tavernesmörgåsar och som förekommer på många menyer med varje restaurangs unika namn för dem. 266 De uppstod i regionen i restaurangen Ye Olde Tavern 1934 innan de populariserades av Maid-Rite 1936, som numera har franchiseföretag i andra delstater i Mellanvästern. Den ursprungliga Maid Rite-smörgåsen från 1920-talet är en smörgås med köttfärs med pickles, ketchup, senap och lök. Hot beef sandwich görs med överbliven grytstek toppad med sås och potatismos.
Iowa är den ledande grisköttsproducenten i USA. Detta återspeglas i Iowas kök, som inkluderar smörgåsen med fläskfilé (eller helt enkelt ”fläskfilé”), som består av en mager del av den benfria fläskfilén som stampas platt, paneras och friteras innan den serveras på en hamburgerbrödsbröd med ketchup, senap, majonnäs och dillgurkskivor eller något av dem. Det är en populär ”mässmat” på Iowa State Fair där köttet i en fläskfilé-smörgås ofta är mycket större än brödets yta. Burgare görs med lokalt nötkött.
Iowa är ledande inom majsproduktion i USA, även ledande inom produktion av ägg och griskött. En välkänd sort av sötmajs som odlas i Iowa är bi-color peaches and cream.
Rabarber växer bra i Iowa och används till såser, sylt, kakor och pajer. Heirloom-sorter som Green Moldovan-tomater, St. Valery-morötter och Cimarron-sallat odlas fortfarande på Plum Grove Historic Site.
Lokalt bryggda öl som pale ale och lagervarianter tillverkas av vete och korn.
KansasEdit
Potluck suppers, bondgårdsmiddagar och söndagsmiddagar efter kyrkan är en del av matkulturen i Kansas. Rökt brisket, fläskskuldra, short ribs, hot wings serveras tillsammans med tillbehör som makaroner och ost, potatismos, bönor, jalapeno poppers och ostpotatis och vissa ställen erbjuder fortfarande helgrillning. Kansas är en delstat med boskapsproduktion, så grytstekar och stekmiddagar är vanliga inslag i den lokala kosten.
Klassisk komfortmat som stekt kyckling och kyckling stek är standardkost på diner. Chili serveras tillsammans med kanelbullar i ett vanligt men osannolikt par. Frukostburritos fylls med äggröra och fyllningar som potatis, salsa, ost och tomatillos. Andra erbjudanden inkluderar pastor, carnitas, carne asada, fläsksvans och tinga.
Pajer inkluderar körsbärspaj, kokosmarängspaj och kokosgräddpaj.
Bierock är ett fyllt jästbröd fyllt med korv, köttfärs, kål och lök som introducerades av Volga-tyskar. Det var en rejäl, bärbar lunch för fältarbetare. I dag finns det i varianter som vitlökskyckling eller grönsaker.
Samma sak gäller för det tjeckiska bakverket kolacher, som är jästbullar med en rad frukt- och ostbaserade fyllningar som katrinplommon, aprikos, kola, körsbär, äpple, persika och vallmofrön. Kakdunkar som pumpakrydda, lönn och karamelläpple tillverkas säsongsmässigt.
Alkoholhaltiga dryckerRedigera
I november 2006 hade Kansas fortfarande 29 torrlagda grevskap och endast 17 grevskap har godkänt spritdryck utan krav på försäljning av livsmedel. I dag finns det mer än 2600 spritdrycks- och 4000 maltdryckslicenser i delstaten.
MichiganEdit
Michigan är en stor producent av sparris, en grönsaksgröda som är utbredd på våren. Västra och norra Michigan är anmärkningsvärda när det gäller produktion av äpplen, blåbär och körsbär. Den nordvästra regionen i Michigans nedre halvö står för cirka 75 procent av USA:s skörd av surkörsbär, vanligen cirka 250 miljoner pund (11,3 Gg). En populär maträtt, Michigan chicken salad, innehåller körsbär och ofta äpplen. Fruktsalsor är också populära och körsbärssalsa är särskilt framträdande.
Michigans vin- och ölindustri är betydande i regionen. Traverse City-området är ett populärt resmål för att besöka vingårdar och i delstaten tillverkas många olika sorters vin, t.ex. riesling, isviner och fruktviner. Mikrobryggerier fortsätter att blomma upp och skapar ett brett utbud av unika ölsorter. Grand Rapids röstades fram till Beer City USA 2013 i omröstningen Beer City USA, där Founders är det största av Grand Rapids bryggerier. Bell’s, ett annat stort hantverksbryggeri i Michigan, ligger längre söderut i Kalamazoo.
Michigan är hemvist för både Post och Kellogg, och Battle Creek kallas Cereal City. Vernor’s ginger ale och Faygo pop har också sitt ursprung i Michigan. Vernor’s ginger ale används ofta som huskur vid magbesvär. Little Caesars har också sitt ursprung i Michigan.
Coney Islands, en restaurang som har sitt ursprung i grekiska invandrare i Detroit, är ganska vanlig i hela delstaten. 233 En coney är en varmkorv med naturligt hölje på en brödbit, toppad med rå lök, senap och coney-sås, en typ av chili. Ost kan också läggas till och variationer finns i hela delstaten, där varje stad hävdar att deras är den bästa.
Dessa restauranger har vanligtvis också gyros som serveras med gurka eller honungs-senapsås, samt hamburgare, smörgåsar, frukost- och middagsrätter. De flesta Coney Islands har öppet dygnet runt och är ett populärt ställe för att ta ett sent eller tidigt kaffe.
I polska samhällen i hela delstaten kan man hitta pączki varje år på fettisdagen (Mardi Gras) i ett brett sortiment av smaker, bland annat citron, blåbär och vaniljglass. Pierogis, gulasch och polsk korv är vanliga specialiteter på många restauranger.
Fiskpommes frites är vanliga på fredagar och under fastan, vanligtvis i bufféstil med bland annat rullar, potatis (vanligen i form av pommes frites och mos), sallad, kålsallad, äppelmos, friterad fisk och ibland friterade räkor och bakad fisk.
Fisk är allmänt populär i hela delstaten på grund av delstatens läge vid fyra av de stora sjöarna. Öring, gös, abborre och havskatt är vanliga. Vitfisk är en regional specialitet som vanligtvis erbjuds längs kusten, där rökt vitfisk och vitfiskdipp är anmärkningsvärda.
Corniska invandrade gruvarbetare introducerade pastan till Michigans övre halvö (U.P.) som en praktisk måltid att ta med sig till jobbet i de många koppar-, silver- och nickelgruvorna i den regionen.270 Pastan anses i dag vara ikonisk för U.P.
Fudge säljs ofta i turistområden, där Mackinac Island är mest känt för sin fudge, traditionellt sett choklad, men det finns ett brett utbud av smaker från mint till lönn och kan innehålla nötter, frukt eller andra godisbitar.
MinnesotaEdit
Brev och hushållsberättelser från invånare i Minnesota ger detaljer om mat från mitten av 1800-talet. En bondhustru skriver till sin kusin om skörden i Rochester, Minnesota ”Min hand är så trött att du kanske ursäktar att jag skriver med penna”, och förklarar att hon vaknade före klockan fyra för att skumma mjölk, kärna smör och baka ”6 bröd & sju pumpapajer”. På 1850-talet kunde förråden inte hålla jämna steg med bosättningen, även om ångbåtarna regelbundet förde in sockerlagrade skinkor, ostron, sill, sardiner, alkohol, salt fläskkött och andra förnödenheter.
På den tiden kunde en hel flergångsmiddag som serverades vid speciella tillfällen börja med en soppa som sköldpaddor eller kalvhuvud, följt av ett urval av lokal fisk och de så kallade ”kokta rätterna” som kyckling med äggsås, skinka eller corned beef.
Entréer som blanquette av kalv med kapris, panerade kalvkotletter med stekt potatis, fricasse kyckling med ostron följdes av diverse stekt kött som serverades med tranbärssås.
En elegant lunch i viktoriansk stil kan ha innehållit maträtter som kalsonger, kyckling à la King, persika melba och badbullar. Till de bakverk som serverades vid en exklusiv tillställning 1857 hörde nio sorters pajer: tranbär, persika, grönt äpple, pumpa, citron, druva, plommon, köttfärs och russin. Andra efterrätter var dammetter, svampkakor, makaroner, brandygeléer, blancmange, gelépuffar och våfflor.
I norra Minnesota, längs norra stranden av Lake Superior, har kommersiellt fiske bedrivits i flera generationer. Nybyggarna var vana vid det kalla, tuffa arbetet eftersom många av dessa invandrare kom direkt från de kustnära fiskebyarna i Norge. Ciscoes (även kallad lake herring), lake trout, lake whitefish och rainbow smelt fiskas fortfarande kommersiellt idag.
Rökta eller sockersmorda öringar tillagas av lokal fisk i områden längs North Shore som Duluth. Walleye är Minnesotas statsfisk och det är vanligt att hitta den på restaurangmenyer. Pannad och friterad är en populär beredning av walleye, liksom grillning. Många restauranger serverar gös på fredagskvällen.
Gös, öring, sill, crappie, lutfisk, vildris, hallon, blåbär och jordgubbar är populära ingredienser i det Minnesotska köket.
Typiska tillbehör är potatismos, pickles, gelésallad, lokalt odlad kokt nypotatis smaksatt med färska örter eller pepparrot, bakade bönor och grönsaker som sockermajs på kolven, eller smörade ärtor, morötter och gröna bönor. Potatisen, som föredras framför ris eller pasta, serveras ofta tillsammans med smörbröd och hemlagad jordgubbssylt.
Det skandinaviska köket har haft en betydande inverkan på köket i Minnesota. Bland delstatens mest ikoniska rätter är lefse och lutefisk, som fördes till delstaten av skandinaviska invandrare. Lefse är ett norskt plattbröd gjort av mjöl, potatis, grädde och smör, och i Minnesota är det vanligt att den tillagas till julmiddagen. Lutefisk är en traditionell maträtt från de nordiska länderna som görs av stockfisk (lufttorkad sik) och sodalut (lut). Skandinavisk rispudding serveras också under helgerna.
Caféet på American Swedish Institute serverar svenska rätter som gravlax med dill, potatisknölar och svenska köttbullar med lingonsylt.
Med invandrare från Östeuropa, som anlände på 1800-talet, öppnade delikatessbutiker, bagerier och restauranger, och introducerade maträtter som varenyky, krakowski, vallmofröbröd, kluski, kolacher och fyllda kålrullar i Mellanvästern. Tyska invandrare tog med sig kålrabbi.
Minnesota är känt för sina kyrkliga potlucks, där hotdish ofta serveras. Hotdish är någon av en mängd olika grytorätter, som är populära i hela USA, även om termen ”hotdish” främst används i Minnesota, Wisconsin, North Dakota och South Dakota. Hotdishes är mättande komfortmat som är praktisk och lätt att laga. ”Tater Tot Hotdish” är en populär maträtt, och eftersom Minnesota är en av de främsta producenterna av vildris, är varmrätter med vildris ganska populära.
Minnesota goulash, en kombination av tomater, makaroner, malet nötkött och gräddfilad majs, är också populär. Dessertbarer är den andra av de två essentiella ingredienserna vid potlucks i Minnesota.
Andra regionala rätter är bland annat scalded hoecakes, milk hoecakes, cinnamon toast, hominy pudding, glorified rice, bakade fyllda äpplen, cookie salad och corn chowder.
Järnrännan i övre Minnesota är känd för Cornish pasties, en kött- och grönsaksfylld bakelse som togs med till Minnesota av gruvarbetare. Pasties var en enkel lunch för dem som arbetade djupt i järngruvorna, även om de lokala variationerna avvek från det ursprungliga Cornish-receptet. Slovenska och kroatiska invandrare förde med sig det honungsnötsbröd som kallas potica till Iron Range-regionen.
Potica serveras under påsk- och julsäsongen och är fortfarande mycket populärt i norra Minnesota. Porketta, en fläskstek kryddat med fänkål och vitlök som serveras antingen skivad eller strimlad som en pulled pork-smörgås, fördes till Minnesota och Iron Range-regionen av italienska invandrare.
Staten är ett produktivt område för kyckling-, mejeri- och kalkonodlingar och grödor som majs, sojabönor och sockerbetor, och därför är ägg och kött tillsammans med potatis och grönsaker huvudnäring. Recept där man använder lokalt viltkött som bison, hjort, älg eller älg är också vanliga. älg och älg är båda mycket magert kött med högt proteininnehåll. Med sin mycket låga fetthalt marineras de i allmänhet och steks eller kokas långsamt för att förhindra att köttet blir för torrt och för att förbättra konsistensen.
Flera äppelsorter, däribland Honeycrisp-äpplet, Zestars, Haralson, Snowsweet, Frostbite och SweeTango, utvecklades i Minnesota med bidrag från University of Minnesota. Mesabi-körsbäret är en korsning av söta Bing-körsbär och syrliga körsbär som är uppfödd i Minnesota.
Mat som serveras på den årliga Minnesota State Fair kan vara vattenmeloninläggningar, bakade bönor, varmkorv, buffalo burgare, friterad ostmassa, glaserad skinka och hemlagad äppelpaj Nya maträtter för 2019 är friterade tacos på pinne, turkisk pizza, fyllda kålrullar, feta bitar, räkor och gryn friterade, blåbärslimpaj och diverse andra dessertalternativ.
MissouriEdit
I Missouri påverkas mycket av köket av de olika regionerna i delstaten.
I Ozarksregionen är country skinka, stekt kyckling, havskatt och grodlår populära huvudrätter som serveras med stekt potatis, bakade bönor och kex.
Mid-Missouri och norra Missouri äter mycket nötkött (biffar, hamburgare, köttfärslimpa och stekar) och griskött (biff, stekar, kotletter och BBQ); som tillbehör finns ofta potatis (bakad, mosad, ost, stekt) och gröna grönsaker (gröna bönor, sparris, zucchini).
Barbecue, huvudsakligen av fläsk- och nötkött, är populär i både St Louis och Kansas City, liksom i stora delar av den södra halvan av delstaten.
I södra Missouri är sött te vanligt på restauranger, medan de flesta medborgare i norra Missouri föredrar osötad te. Missourianerna älskar också öl och bacon, och det finns många företag som specialiserar sig på dessa Missouri-häftprodukter.
St Louis har rostad ravioli, pizza i St Louis-stil och kladdig smörkaka. Kansas City är känt för sina K.C.-style BBQ-sauced burnt ends.
En annan region är Missouri Rhineland längs Missouriflodens dalgång, känd för sina vingårdar. Missourianerna älskar sina regionala viner och äter ofta sommarkorv, ost och kex medan de njuter.
Fiske är populärt i hela delstaten, och fiskpommes frites är regelbundna sociala evenemang, ofta med havskatt, storlöpande abborre och crappie. Stekt potatis, morelsvamp (när det är säsong) och lökringar steks också ofta vid dessa sociala sammankomster.
För frukost äter Missourianerna bacon, skinka och frukostkorv med ägg, hash browns och rostat bröd eller kex. Biscuits och sås, pannkakor och frukostgrytor är också några favoriter.
NebraskaEdit
En betydande befolkning av tyskar från Ryssland bosatte sig i Nebraska, vilket ledde till en av delstatens mest ikoniska rätter, Runza-smörgåsen.
En stor mängd tjeckiska invandrare, särskilt i sydöstra Nebraska, påverkade kulturen och köket i området. Wilber, Nebraska är USA:s självutnämnda tjeckiska huvudstad och firar en årlig Czech Days-festival där man serverar tjeckisk mat, till exempel kolacher, stekt anka och fläsk och dumplings.
Under 2015 vidarebosatte Nebraska det största antalet flyktingar per capita i USA, och Lincoln, Nebraska har varit en viktig vidarebosättningsplats för flyktingar sedan 1980-talet, framför allt vietnamesisk-amerikanska flyktingar.
En stor vietnamesisk-amerikansk befolkning i Lincoln har skapat vietnamesiska marknader – som säljer ingredienser, som färsk persimon, som vanligtvis inte finns i livsmedelsbutikskedjor i Mellanvästern – och vietnamesiska restauranger som säljer mat som pho och bánh mì.
Nebraska är också känt som Cornhusker State med hänvisning till det överflöd av majs som odlas i delstaten. Majs är en vanlig del av måltiderna på sensommaren och hösten i Nebraska i rätter som majssufflé, majssoppa, majsbröd och majskolvar. De tidiga pionjärerna förlitade sig mycket på majs och majsmjöl i allt från bröd (majsbröd, majsmjölsrullar) till soppor (majssoppa, indisk majsmjölsrulle) och efterrätter (grön majspudding, popcornpudding, söt majskaka).
The cheese frenchee, en friterad ostmacka, uppfanns i Lincoln, Nebraska, på en King’s Food Host Restaurant på 1950-talet. Den fortsatte att bli en regional favorit.
North DakotaRedigera
Köket i North Dakota har påverkats starkt av både norrmän och tyskar från Ryssland, etniska grupper som historiskt sett har utgjort en stor del av North Dakotas befolkning. Norska bidrag till delstaten är bland annat lefse, lutefisk, krumkake och rosetter.
En stor del av det norskinfluerade köket är också vanligt förekommande i Minnesota och andra delstater där norrmän och deras ättlingar bott, även om det kan vara större i North Dakota än i någon annan delstat.
Norrmännen spelade en stor roll i bosättningen av området, och nästan en tredjedel av North Dakotans hävdar att de har norska anor. Norska anor var historiskt sett mer utbredda i den norra halvan och den östra tredjedelen av North Dakota, och spelar därför en större roll i det lokala köket i dessa delar av delstaten.
Det tysk-ryska köket är främst påverkat av det från Schwarzmeerdeutsche, eller Svarta havets tyskar, som i hög grad befolkade den sydliga och sydvästra delen av North Dakota (ett område som är känt som den tysk-ryska triangeln), samt områden i South Dakota.
Och även om ett stort antal Wolgadeutsche, tyskar från Ryssland som bodde nära floden Volga i Ryssland (flera hundra mil från Svarta havet), också bosatte sig i USA, bosatte de sig inte i stort antal i Dakotas.
Populärt tysk-ryskt kök inkluderar kuchen, en tunn, ostkaksliknande vaniljbakelse som ofta fylls med frukt som körsbär, aprikos, katrinplommon och ibland färskost.
Fleischkuekle (eller fleischkuechle) är ett populärt köttfyllt tunt plattbröd som friteras och serveras varmt. En annan tysk-ryskt specialitet i området är knoephla, en knölsoppa som nästan alltid innehåller potatis och i mindre utsträckning selleri.
OhioEdit
Buckeye candy är en konfekt som är populär i delstaten Ohio är den lokala varianten av en jordnötssmörkopp . Överdraget i choklad, med en delvis exponerad kärna av jordnötssmörsfudge, liknar godiset till utseendet den kastanj som växer på delstatens träd, allmänt känt som Buckeye.
Cincinnati-style chili är en grekiskt inspirerad köttfärssås (malet nötkött smaksatt med kanel, muskotnöt, kryddpeppar, kryddnejlika, laurblad, spiskummin, chilipulver och, i vissa hemrecept, choklad), som används som topping på spaghetti eller varmkorv. Dessutom erbjuds röda bönor, hackad lök och strimlad ost som extra pålägg som kallas ”ways”.
Ett populärt mellanmål i Ohio är surkålsbollar, en köttbullsstor fritta som innehåller surkål och någon kombination av skinka, bacon och fläsk. Receptet uppfanns i slutet av 1950-talet av två bröder, Max och Roman Gruber för deras femstjärniga restaurang Gruber’s i Shaker Heights, Ohio. Dessa var ett derivat av de olika etniska kulturerna i nordöstra Ohio, som omfattar Akron och Greater Cleveland.
En årlig surkålsfestival hålls i Waynesville, Ohio:279 där surkålsbollar, tillsammans med andra surkålsspecialiteter, serveras.
Musslabakelser är mycket populära i nordöstra Ohio. Regionen, som ursprungligen var en del av Connecticut Western Reserve, koloniserades ursprungligen av människor från Connecticut och andra New England-stater. En typisk musselbakelse från nordöstra Ohio innehåller vanligtvis musslor, kyckling, sötpotatis, majs och andra tillbehör. Till skillnad från i New England används inte tång och musslor, kyckling och sötpotatis ångas tillsammans i en stor gryta.
Barberton, Ohio, som är en del av Akron-området, är en liten industristad och hemvist för Barberton Chicken, en maträtt med kyckling friterad i ister som skapades av serbiska invandrare. Den åtföljs vanligtvis av en varm risrätt, vinägerkålssallad och pommes frites.
South DakotaEdit
South Dakota mycket likt de flesta andra delstater i Mellanvästern hade stora influenser från tyska och ryska invandrare. Den mest anmärkningsvärda gruppen som är förhärskande i South Dakota är dock siouxinvånarna. Även om de kulinariska influenserna inte stämmer överens med dess förfäders historia har South Dakota fortfarande en rik kulinarisk närvaro.
En av de mest anmärkningsvärda maträtterna är Rocky Mountain ostron, en maträtt som görs av tjur testiklar. En annan maträtt är känd som bierock, som liknar köttpajrätter från Central- och Östeuropa.
Många efterrätter från South Dakota visar sina europeiska influenser. Kuchen, som har sitt ursprung i Tyskland, har funnit ett hem bland South Dakotans invånare. En annan maträtt som är mer knuten till indianerna är wojapi, en bärsås från Lakota-stammarna. Wojapi ackompanjerar ibland frybröd, som förknippas med en annan maträtt som kallas Navajo tacos, där kött serveras ovanpå den.
WisconsinRedigera
Wisconsin är ”America’s Dairyland” och är hemvist för många frozen custard-stånd, särskilt runt Milwaukee och längs Lake Michigan-korridoren. Delstaten har också ett speciellt förhållande till Blue Moon-glass, eftersom den är ett av de enda ställen där smaken kan hittas. Även om smakens ursprung inte är väl dokumenterat, utvecklades den troligen av smakkemisten Bill ”Doc” Sidon i Milwaukee, Wisconsin. Delstaten är också välkänd som hemvist för många osttillverkare.
Den mest universella efterrätten från Wisconsin är nog gräddpappan, en typ av profiterole som är en berömd godbit på Wisconsin State Fair. Staden Racine i sydöstra Wisconsin är känd för sina danska kringle, ett sött, fläckigt bakverk som ofta serveras som dessert.
Fredagskvällens fiskpanna, ofta panerad och stekt abborre eller gös, är traditionell i hela Wisconsin, medan det i nordöstra Wisconsin längs Michigansjön är Door Countys fiskpanna som gäller.
Bortsett från sin status som ”Cheesehead” har Wisconsin ett rykte om sig när det gäller alkoholkonsumtion. Gemensamma drag av ”dryckeskulturen” är inbäddade i Wisconsinsons traditioner, från festivaler och helgdagar till vardagslivet. Många stora bryggerier grundades i Wisconsin, främst i Milwaukee, som fick epitetet ”Brew City” före sekelskiftet 1900: Miller, Pabst, Schlitz (alla från och ursprungligen baserade i Milwaukee) och Leinenkugel började alla som lokala favoriter innan de tog sig in på de nationella och internationella marknaderna.
”Booyah” är en annan mycket vanlig och rejäl måltid i Wisconsin, som man framför allt finner i delstatens nordöstra region. Rättens ursprung är omtvistat, men i Wisconsin hävdar man att ordet är en folklig flamländsk eller vallonisk belgisk stavning av det franska ordet bouillon, som i det här sammanhanget betyder ”buljong”.
Wisconsinköket innehåller också en stor mängd korv, eller wurst. Delstaten är också en stor producent och konsument av sommarkorv samt landets främsta producent och konsument av brats.