Jerk chicken, en kryddig grillad kötträtt som främst förknippas med Jamaica men som är vanlig i hela Karibien. Jerk är en matlagningsstil där huvudingrediensen – som oftast är kyckling men även kan vara nötkött, fläsk, get, vildsvin, skaldjur eller grönsaker – är täckt av kryddor och långsamt tillagad över en eld eller grill som traditionellt består av grönt pimentoträ som placeras över brinnande kol; den resulterande röken är avgörande för rättens smak. Köket har sitt ursprung i Taino, som utvecklade jerkmetoden och senare lärde ut den till afrikanska slavar, som i sin tur anpassade den för att skapa jerk chicken. Ordet jerk kommer enligt uppgift från spanskans charqui, vilket betyder torkade köttremsor som liknar dagens jerky.

På Jamaica är jerk chicken berömd för sin skarpa marinad som präglas av kryddpeppar och Scotch bonnet-peppar, som liknar habanero chilipeppar. (Man sticker vanligtvis hål i köttet för att marinaden ska kunna sprida sig.) Vanliga tillbehör är ris, bönor, mjölbananer, sötpotatis och små majsbrödsfritter som kallas festival.