Denna indiska currysås, eller lök-tomat Bhuna Masala är ett rikt, aromatiskt och mångsidigt Punjabi-mästersåsrecept som utgör basen för en mängd läckra nordindiska rätter, curryrätter och linser. Gör det i stora mängder i din tryckkokare eller spis och frys in det för senare användning. Denna bhuna masala är en livräddare för veckonattens currybegär.
- Vad är Bhuna Masala?
- Enkla recept för att förbereda måltider – en ”livräddare” på vardagskvällar
- Mångsidigt glutenfritt & vegetariskt recept – lätt att göra veganskt
- Ingredienser
- Hur man gör Bhuna Masala (currysås) i Instant Pot
- Stovetop Recipe
- Hur man förvarar & Frys in lök-tomatmasala
- Hur man återanvänder denna Bhuna Masala
- Paneer Mutter (Höstost och ärtor)
- Chana Masala
- Rajma Masala (Kidney Beans Curry)
- Butterkyckling
- Toor Dal Tadka (Split Pigeon Peas)
- Hur man använder det här receptet vid festplanering
- Recepttips &Anteckningar
- Mer mästersåser från mitt kök
- Indiansk currysås | Lök Tomat Bhuna Masala (Instant Pot)
- Utrustning
- Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
- 4-Portion
- 12 portion
- Instruktioner
- Instant Pot Curry Sauce
- Sovsäkert recept
- Video
- Notiser
- Näringsinnehåll
Vad är Bhuna Masala?
Bhuna på hindi betyder ”sauterad” eller ”karamelliserad”, och Masala betyder kryddad bas, och i det här fallet hänvisar det till såsen. Denna bhuna masala är en smakrik och mångsidig mästare indisk currysås som kan användas för att göra många indiska linser och curryrätter.
Allt det är, är lök, ingefära, vitlök och tomater, sauterade och simrade med varma indiska kryddor som garam masala, korianderpulver, spiskumminpulver och naturligtvis salt, gurkmeja och chilipulver, som är den oskiljaktiga trion i det indiska köket!
Enkla recept för att förbereda måltider – en ”livräddare” på vardagskvällar
Detta indiska curryrecept är en utmärkt sås som man kan göra i förväg och frysa in. Jag gör alltid en stor sats av den här såsen, kyler den och häller den i engångsglas, lägger den i frysen och tar fram den på galna vardagskvällar. Här är varför jag älskar att använda den:
- Bra försprång: Den här mästerliga currysåsen har varit en livräddare för mig de senaste 2 decennierna. Det här enkla 30-minutersreceptet, som till största delen är handfast, hjälper mig att få ett försprång på måltiderna och förvandlar de flesta curryrätter till enkla dumpade & startrecept.
- Förkorta tillagningstiden: Det minskar tillagningstiden för curryrätter och linser avsevärt, eftersom sauteringsdelen är klar och allt jag har kvar att göra är att tryckkoka! Detta är mycket praktiskt på vardagskvällar.
- Gör det lättare att äta hälsosammare: Med en fantastisk genväg som denna är det faktiskt snabbare att laga en hälsosam hemlagad måltid än att beställa hämtmat. När det gäller ansträngning är det ungefär samma sak som att värma fryst mat. I min bok är det alltid en vinst för alla.
- Perfekt för underhållning: Det här är den perfekta såsen att göra i förväg när du planerar en fest. Den minskar tiden och ansträngningen till mindre än hälften på festdagen. Scrolla ner för mer information om detta.
Mångsidigt glutenfritt & vegetariskt recept – lätt att göra veganskt
Du kan göra en mängd glutenfria och veganska indiska recept med detta mästerliga curryrecept. Några populära exempel är Chana Masala, Kidneybönor i curry (Rajma), Paneer Mutter (keso och ärtor), Chicken Curry och tro det eller ej, till och med Butter Chicken! Vänta… Vad? Japp!
Allt du behöver göra är att purera denna sås, tillsätt kyckling och tjock grädde (eller grekisk yoghurt) till denna curry, tillsätt en nypa socker eller honung och koka allt tills kycklingen är mör. Garnera med koriander och du har en superenkelt smörkyckling.
Ingredienser
Som de flesta indiska matrecept börjar även det här med färska råvaror. Låt oss ta en titt på dem:
- Lökar – grunden för den här såsen. Jag föredrar att använda röd eller vit lök, men om du bara har gul lök funkar det också.
- Ingefära och vitlök: Alternativt kan du använda frysta små tärningar som finns i den frysta varugången i de flesta butiker som Trader Joe’s och Safeway.
- Tomater: För att få en god smak av ingefära och vitlök kan du använda frysta tärningar: Plommon- eller romatomater är perfekta här eftersom de har färre frön. Alternativt kan du använda plommontomater på burk, utan juice. Juicen gör dem för syrliga för det här receptet.
- Kryddor: Vi använder de vanliga misstänkta i indisk matlagning här också – salt, gurkmeja, koriander, spiskummin och garam masala – hemgjorda eller köpta.
Hur man gör Bhuna Masala (currysås) i Instant Pot
Jag föredrar att göra den här såsen i min Instant Pot, men vilken jämförbar elektrisk tryckkokare som helst fungerar för det här receptet.
Före jag ägde en IP brukade jag göra den i min tryckkokare på spisen med Hawkins. Om du använder den väntar du på 2 visslingar, sänker värmen till medelvärme och kokar det ytterligare 5 minuter. Stäng av värmen och låt kokaren tappa trycket.
Här är steg för steg-anvisningarna med Instant Pot:
- Förvärm tryckkokaren på Saute-läget. Vänta 30 sekunder och tillsätt kumminfrön. När kumminfröna börjar spraka, tillsätt hackad lök, ingefära och vitlök. Sautera 5-8 minuter (beroende på mängd) tills löken blir lätt gyllenbrun. Rör om med jämna mellanrum. (Bild 1)
- Häll i salt och kryddor och sautera i 1 minut. Detta hjälper till att rosta kryddorna och frigöra deras arom. (Bild 2)
- Häll i tomatpurén och använd den för att skrapa bort de bruna bitar som fastnat i botten av grytan. Tillsätt vatten vid behov, beroende på hur stora portioner du gör. (Bild 3)
- Avsluta sauteringen, stäng locket på plats och koka i 5 minuter vid högt tryck med hjälp av Pressure Cook eller manuellt, i förseglingsläge. (Bild 4)
- Låt trycket släppa naturligt i 5-10 minuter (NPR 10). Om du har bråttom kan du släppa trycket manuellt genom att följa instruktionerna för snabbutlösning. Öppna locket först när stiftstiftet har sjunkit. Du kan använda eller förvara masalan som den är, eller purera den med hjälp av en stavmixer.
- För att förvara, låt masalan svalna helt och hållet, överför den sedan till någon lufttät behållare och kyl eller frys den (se anvisningar nedan).
Stovetop Recipe
Följ receptet ovan med hjälp av en djup såsgryta på medelhög värme. Efter steg 3 sänker du värmen till medelvärme, täcker grytan och kokar i 15-20 minuter under omrörning med jämna mellanrum.
Observera: Om du fördubblar receptet kommer sauterings- och simringstiden att öka i motsvarande grad.
Hur man förvarar & Frys in lök-tomatmasala
Förvaring: Låt masalan svalna helt och hållet och överför den sedan till 8 oz. masonburkar eller dessa silikonformar i ¼-cup-storlek och kyl eller frys in. Den här masalan håller sig bra i kylskåpet i upp till en vecka, men för bästa resultat rekommenderar jag att du använder den inom 5 dagar. Läs nedan för frysningsanvisningar.
Instruktioner för frysning: Märk bara behållaren med namn och datum för att underlätta. Om du använder formen kan du, när den är fryst, plocka ut kuberna och förvara dem i en frystålig ziplock-påse. De håller sig bra i frysen i upp till en månad.
Hur man återanvänder denna Bhuna Masala
Den här receptets portion på 4 portioner ger i ungefär 8 oz currysås, vilket räcker till en curry. Jag multiplicerar det här receptet baserat på portionsstorlek.
Som och när jag behöver den tinar jag en burk (eller två) i kylskåpet över natten, eller tar bort locket och tinar upp den i mikrovågsugnen, med någon låg effektinställning. Ibland, när det gäller curryrätter och linser, kastar jag in de frysta kuberna tillsammans med ingredienserna och tryckkokar dem.
Här är några sätt jag använder den här currysåsen för att göra olika curryrätter:
Paneer Mutter (Höstost och ärtor)
- Häll 8 oz. currysås, ¼ kopp vatten, 10-14 oz. paneer skuren i tärningar och ½ kopp frysta ärtor i snabbkokkärlet och rör om ordentligt.
- Slut locket. Förseglingsposition. Koka i noll minuter på manuell/tryckkokning. Släpp trycket manuellt genom att vrida vredet till Venting-läget.
- Garnera med färsk koriander.
Chana Masala
- Häll i 8 oz. currysås, sköljd och dränerad burk kikärter eller förblötta torkade bönor, 1,5-2 koppar vatten och 1 tesked garam masala till Instant potten.
- Stäng locket. Förseglingsposition. Koka på manuell/tryckkokning i 4 minuter. Vänta 5 minuter och släpp av trycket (NPR 5). Om du använder förblötta bönor ökar du tryckkokningstiden till 45 minuter Bean Mode (bönläge). NPR.
- Häll i lite färsk limesaft och garnera med färsk koriander före servering. Här är receptet på Chana Masala från grunden.
Rajma Masala (Kidney Beans Curry)
- Häll currysås, sköljd och dränerad burk med kidneybönor eller förblötta torkade bönor, 1,5-2 koppar vatten och ½ tesked garam masala i snabbkokkärlet.
- Slut lock. Förseglingsposition. Koka på manuell/tryckkokning i 4 minuter. Vänta 5 minuter och släpp trycket (NPR 5). Om du använder förblötta bönor ökar du tryckkokningstiden till 35 minuter Bean Mode (bönläge). NPR.
- Garnera med färsk koriander före servering. Här är Rajma-receptet från grunden.
Butterkyckling
- Med hjälp av en stavmixer, purera currysåsen tills den är slät. Hoppa över det här steget om du gillar en grov sås. Tillsätt currysås, benfria kycklingbitar utan skinn (cirka 1,5 tum), ½ kopp vatten och 1 tesked garam masala i Instant potten.
- Stäng locket. Förseglingsposition. Koka på manuell/tryckkokning i 4 minuter. Vänta 10 minuter och släpp av trycket (NPR 10). Tillsätt ½ kopp tung vispgrädde och låt sjuda i 2-3 minuter.
- Garnera med färsk koriander före servering. Här är receptet på Butter Chicken från grunden
Toor Dal Tadka (Split Pigeon Peas)
- Vattna 1 kopp dal i 30 minuter i varmt vatten. Skölj och låt rinna av. Tillsätt currysås och 1 kopp vatten, till Instant Pot och rör om ordentligt.
- Stäng locket. Förseglingsposition. Koka i 5 minuter på manuell/tryckkokning. NPR 5 minuter och släpp trycket.
- Garnera med färsk koriander och en pressad lime före servering (valfritt). Här är receptet på Dal från grunden.
- Tidsvariation för andra linser: Röda linser: 5 minuter; Gröna linser: 8 minuter
Hur man använder det här receptet vid festplanering
När jag är värd för en middagsbjudning med en indisk matmeny multiplicerar jag receptet baserat på portionsstorlek. Det gör matlagningstiden så hanterbar och mindre ansträngande för mig på festdagen, så att jag kan njuta av min egen fest också:-). Till en fest lagar jag den på ett av två sätt:
- Gör den en vecka-10 dagar före festen och frys in den. Tina den i kylskåp 2 dagar före festen. Detta ger såsen tillräckligt med tid att tinas upp successivt.
- Alternativt kokar jag såsen 2-3 dagar i förväg och lägger den i kylen tills den ska användas.
Recepttips &Anteckningar
- Enkel förberedelse: För att det ska bli enklare hackar jag alla aromater och mosar tomaterna med hjälp av en minihackare. Det förkortar förberedelsetiden avsevärt och kräver inga avancerade knivkunskaper.
- Metod för Instant Pot vs. Hällspis: Jag tycker att handplockningsmetoden i Instant Pot är mycket enklare än att använda hällspismetoden, särskilt om jag fördubblar eller tredubblar receptet.
- Förvaring: Den här masalan håller sig bra i kylskåpet i upp till en vecka, men för bästa resultat rekommenderar jag att du använder den inom 5 dagar. Läs nedan för frysningsanvisningar.
- Frysningsanvisningar: När masalan har svalnat föredrar jag att förvara den i antingen en portion för en enskild måltid (4 portioner) eller en enskild portion. Jag använder antingen 8oz masonburkar eller en silikonform som förvarar ¼ koppsportioner. Märk bara upp med namn och datum för att underlätta. Om du använder formen kan du, när du har frusit, plocka ut kuberna och förvara dem i en frystålig ziplock-påse. De håller sig bra i frysen i upp till en månad.
- Så här använder du Bhuna Masala: Om du gör en curry eller linser kan du antingen tina masalan i kylskåpet över natten eller lägga till de frysta tärningarna som de är tillsammans med dina andra ingredienser och ställa in den på tryckkokning. För wokrätter är det bättre att tina upp den först.
- Receptet uppdaterat: Receptet har uppdaterats med enkel ersättning för chilipulver och uppdaterats med tydligare instruktioner, processbilder och ett mått för en större mängd som räcker till 12 personer.
Mer mästersåser från mitt kök
- Tikka Masala Sauce- En uppiffad version av en indisk currysås som passar utmärkt till alla proteiner.
- Spaghetti/Pastasås- Din vardagliga pastasås med massor av färska grönsaker.
- Easy Bolognese- En klassisk italiensk köttsås som passar utmärkt till vilken pasta som helst.
- 10-Minute Pesto Sauce- En sås som inte går att koka och som passar utmärkt till pasta, till sallader eller till huvudrätt.
★ Gjorde du detta recept? Ge det gärna ett stjärnbetyg nedan! För fler snabba & enkla recept, FÖLJ MIG på Facebook, Instagram, Pinterest och Youtube.
Indiansk currysås | Lök Tomat Bhuna Masala (Instant Pot)
Aneesha Gupta
Utrustning
Ingredienser US CustomaryMetric 1x2x3x
4-Portion
- 1 matsked ghee eller olivolja (för veganer)
- 1 tesked kumminfrön
- 1 matsked ingefära, hackad (1-tums bit)
- 1 matsked vitlök, hackad ca 3 kryddnejlikor
- 1 kopp lök, finhackad ca 1 medelstor lök
- 1 kopp plommontomater, purerade ca 2 tomater, eller 1 kopp krossade tomater på burk
- ¾ tesked salt justera efter smak
- ½ tesked gurkmejapulver
- 1 tesked garam masala eller 2, beroende på hur stark den är
- 2 teskedar malen koriander
- 1 tesked malen kummin
- 1 tesked Kashmiri röd chilipulver eller paprika
- ½ kopp vatten för 6 qt , justera för kokarens storlek
12 portion
- 3 matskedar ghee eller olivolja för veganer
- 1 matsked kumminfrön
- 3 matskedar ingefära, hackad 3 tum ingefära
- 3 matskedar vitlök, hackad 9-10 kryddnejlikor
- 3 koppar lök, finhackad ca 3 medelstora lökar
- 3 koppar plommontomater, purerade 6 färska tomater eller 24 oz. Burk plommontomater (minus saften)
- 2½ tesked salt
- 1½ tesked gurkmeja
- 1 matsked garam masala
- 2 matskedar malen koriander
- 1 matsked malen kummin
- 1 matsked kashmiri röd chilipulver eller paprika för mild
- 1½ kopp vatten justera för kokare storlek
Instruktioner
-
Använda en mini-matberedare finhacka ingefäran, vitlök genom att trycka på pulsknappen 8-10 gånger. Tillsätt tärnad lök och pulsera ytterligare 6-10 gånger tills allt är finhackat. Ta bort och lägg åt sidan. Purera tomaterna till en slät konsistens. Hoppa över om du använder krossade tomater från burk eller puré.
Instant Pot Curry Sauce
-
Förvärm tryckkokaren på Saute-läge. Vänta 30 sekunder och tillsätt kumminfrön. När kumminfröna börjar spraka, tillsätt hackad lök, ingefära och vitlök. Sautera 5-8 minuter (beroende på mängd) tills löken blir lätt gyllenbrun. Rör om med jämna mellanrum.
-
Häll i salt och kryddor och sautera i 1 minut. Detta hjälper till att rosta kryddorna och frigöra deras arom.
-
Häll i tomatpurén och använd den för att skrapa bort de bruna bitar som fastnat i botten av grytan. Tillsätt vatten vid behov, beroende på portionsstorlek.
-
Avsluta sautering, stäng locket på plats och tillaga i 5 minuter vid högt tryck med Pressure Cook eller manuellt, i tätningsläge.
-
Låt trycket släppa naturligt i 5-10 minuter (NPR 10). Om du har bråttom kan du släppa trycket manuellt genom att följa instruktionerna för snabbutlösning. Öppna locket först efter att stiftstiftet har sjunkit. Du kan använda eller förvara masalan som den är, eller purera den med hjälp av en stavmixer.
-
För att förvara masalan låter du den svalna helt och hållet, överför den sedan till någon lufttät behållare och ställ den i kylskåp eller frys (se anvisningar nedan).
Sovsäkert recept
-
Följ receptet ovan med hjälp av en djup såsgryta på medelhög värme. Efter steg 3 sänker du värmen till medelvärme, täcker grytan och kokar i 15-20 minuter, rör om med jämna mellanrum. Observera: Om du fördubblar receptet kommer sauter- och simmertiden att öka i motsvarande grad.
Video
Notiser
- Lätt att förbereda: För att det ska bli enklare hackar jag alla aromater och mosar tomater med hjälp av en minihackare. Det förkortar förberedelsetiden avsevärt och kräver inga avancerade knivkunskaper.
- Instant Pot-metod vs. spisplatta: Jag tycker att hand-av-metoderna i Instant Pot är mycket enklare än att använda spisplattemetoden, särskilt om jag fördubblar eller tredubblar receptet.
- Förvaring: Den här masalan håller sig bra i kylskåpet i upp till en vecka, men för bästa resultat rekommenderar jag att du använder den inom 5 dagar. Läs nedan för frysningsanvisningar.
- Frysningsanvisningar: När masalan har svalnat föredrar jag att förvara den i antingen en portion för en enskild måltid (4 portioner) eller en enskild portion. Jag använder antingen 8oz masonburkar eller en silikonform som förvarar ¼ koppsportioner. Märk bara upp med namn och datum för att underlätta. Om du använder formen kan du, när du har frusit, plocka ut kuberna och förvara dem i en frystålig ziplock-påse. De håller sig bra i frysen i upp till en månad.
- Så här använder du Bhuna Masala: Om du gör en curry eller linser kan du antingen tina masalan i kylskåpet över natten eller lägga till de frysta tärningarna som de är tillsammans med dina andra ingredienser och ställa in den på tryckkokning. För wokrätter är det bättre att tina upp den först.
- Receptet uppdaterat: Receptet har uppdaterats med enkel ersättning för chilipulver och uppdaterats med tydligare instruktioner, processbilder och ett mått för en större mängd som räcker till 12 personer.
Obs: Näringsfakta nedan är mina uppskattningar och baserade på en portionsstorlek på 4. Om du följer någon dietplan rekommenderar jag att du dubbelkollar med din föredragna näringskalkylator.