Jag är på ett uppdrag att hjälpa dig att förenkla indisk matlagning! Ta fram lök och tomater och gör dig redo att göra indisk lökmasala!

Vad är indisk lökmasala?

Indian Onion Masala är en smakrik sås som består av lök, tomat, ingefära, vitlök och kryddor. Den är basen i många indiska rätter, och genom att förbereda den i förväg kan du avsevärt förkorta tillagningstiden för många indiska recept.

(Om du inte kan äta tomater har jag en nomato lökmasala som du kan använda istället!)

Jag har sett mina föräldrar göra lökmasala, även känd som lök-tomatsås, så länge jag kan minnas. Tidigare var det en mödosam process att göra denna masala, men det behöver det inte vara längre – särskilt om du har en Instant Pot. Att ha denna lök-tomat-masala till hands är en otrolig tidsbesparing och gör det möjligt att äta autentiska, hälsosamma och läckra indiska måltider varje dag.

Lök, tomater och ingefära/vitlök är vad jag brukar betrakta som ”trifecta” i indisk matlagning (…er quadfecta?). Men vem har tid att bryna lök och koka ner tomater varje dag? Ingen. Det är därför som många indier ägnar en dag i veckan eller en månad åt att förbereda indisk lökmasala. Det kan ta flera timmar att steka lök och koka ner tomater, men jag har ett snabbare sätt: använd Instant Pot. Du förbereder en stor sats, fryser in den och tar sedan fram den när du behöver göra en snabb måltid.

Jag vet att alla är helt inne på ”måltidsberedning” nuförtiden. Det här är hur många indianer förbereder sina måltider. När du har den här masalan klar kan du bokstavligen förbereda ”dumpa och gå” indiska recept, och de kommer i slutändan att ha mycket smak.

Och hur magisk en Instant Pot än är, tar det fortfarande tid att göra den här masalan – bara inte lika mycket. Dessutom behöver du inte sitta barnvakt åt en gryta på spisen lika länge. Det är verkligen upp till dig hur brun du vill ha din lök. Jag hoppar ibland över att bryna löken helt och hållet, och masalan blir ändå helt okej. Ju brunare löken är, desto sötare blir masalan, så om du kan, ha tålamod.

Så brun ska löken se ut om du fräser den i 15-20 minuter först:

Den här masalan håller i månader. När jag först födde Tony packade min mamma min frys till brädden med denna masala, och bokstavligen, ett år senare, hittade jag en del av den som gömde sig längst bak i frysen… ska inte ljuga, jag använde den, och den var fortfarande perfekt. Jag skulle nog föreslå att man använder den inom sex månader dock (den brukar inte räcka oss så länge).

Så glöm bort att skala, hacka och tillaga dessa basingredienser varje dag. Det är utmattande, och det som får indisk matlagning att verka oåtkomlig. Gör istället den här lökmasalan och se hur lätt det verkligen är att laga fräsch indisk mat varje dag.

Färsk tomat eller tomat på burk?

Du kan använda antingen färska tomater eller tomater på burk för att göra den här lökmasalan, och jag förklarar hur du gör det i anvisningarna nedan.

När det gäller färska tomater föreslår jag att du använder romatomater eftersom de har mindre vatteninnehåll och masalan blir därför tjockare. Om du använder andra tomater behöver du troligen koka bort en del av vattnet i slutet.

Om det inte är säsong för tomater där du bor, välj då tärningar av tomater på burk (eller i burk). Konserverade tomater är plockade när de är som mest mogna, och mogna tomater är det som kommer att göra din masala välsmakande. Ibland smakar konserverad tomatmasala lite bättre av denna anledning.

(Bara så att du vet: bilderna i det här blogginlägget är av tomatmasala som görs med färska tomater. Tomater på burk ger masalan en mörkare färg).

Hur man använder indisk lökmasala i recept:

Vill du veta hur du använder denna lökmasala i recept? Kolla in min sida Indian Onion Masala Headquarters, där du får veta allt om lökmasala: hur man förvarar den, hur man använder den i recept och recept som kräver exakta mängder av denna masala!

Så här fungerar den här serien:

1. Gör receptet nedan på indisk lökmasala.
2. Läs det här inlägget om hur man förvarar lökmasala.
3. Kolla på den här sidan för recept. Du behöver inte gissa hur mycket masala du ska använda – jag talar om exakt hur mycket masala som behövs.
4. Ta all din kunskap om lökmasala och applicera den på alla indiska recept som kräver lök och tomater! Hurra!

Att ha den här masalan redo att användas är det bästa sättet att förbereda måltider för det indiska köket. Faktum är att jag skulle säga att den i princip är nödvändig om du vill njuta av indisk mat varje dag. Så fortsätt och gör den här masalan!

Hur man förvarar lökmasala:

Här finns ett detaljerat inlägg som du kan läsa för att lära dig hur jag fryser lökmasala: Hur man förvarar och använder indisk lökmasala

Den korta versionen: Jag förvarar det i dessa silikonformar – varje form rymmer ¼ kopp lökmasala.

Råder

Jag rekommenderar att du använder den här silikonformen för att förvara lökmasala. Varje brunn rymmer ¼ kopp lökmasala. Så om ett recept kräver 1 kopp masala vet du att du ska använda 4 tärningar masala.

Indian Onion Masala (Instant Pot)

Indian Onion Masala (Instant Pot)

4.9 från 57 recensioner

Stift recept Skriv ut receptet

Cuisine Indiska

Ingredienser

• ▢ ½ kopp olja neutral olja som avokadoolja är bra
• ▢ 2 pounds yellow onions approx. 6, tärnade
• ▢ 1 vitlökshuvud ca. 12 vitlöksklyftor, hackade
• ▢ 2 tum ingefära, hackad
• ▢ 2 pounds roma tomater ca. 9 tomater, hackade ELLER 2 (14.5 ounce) burkar med tärnade tomater

Kryddor (justera efter smak):

• ▢ 3 matskedar malen koriander
• ▢ 1 matsked paprika
• ▢ ½ tesked malen spiskummin
• ▢ ½ tesked malen kummin
• ▢ ½ tesked gurkmeja
• ▢ ¼ tesked cayennepeppar

Instruktioner

• Dryck på sauterknappen på Instant Pot, justera värmen till den högsta inställningen och tillsätt sedan oljan i grytan. Vänta tills oljan blir varm och tillsätt sedan löken.
• Gör löken i 15-20 minuter, under omrörning då och då, tills den är brynt (håll omrörningen till ett minimum i början för att bryna löken snabbare. Rör om oftare allteftersom löken bryns).
• Tillägg vitlök och ingefära och rör om i 1-2 minuter.
• Tillägg tomaterna och koka i ytterligare 3-5 minuter eller tills tomaterna kokar ner lite. Rör om i grytans botten för att skrapa bort alla bruna bitar.
• Häll i kryddorna, rör om ordentligt i allting och sätt sedan fast locket, stäng tryckventilen och koka i 5 minuter vid högt tryck (det finns inget behov av att tillsätta vatten i det här receptet, men om du får ett brännfel kan du ¼ kopp vatten i grytan – se till att blanda väl).
• Låt trycket släppa naturligt.
• Bland masalan med hjälp av en mixer eller en stavmixer (den kan bli slät eller lite grov – upp till dig!). Såsen kommer att fortsätta att tjockna lite när den svalnar.
• När masalan är sval förvarar jag den med hjälp av den här silikonformen som rymmer ¼ kopp lökmasala per form. Du kan läsa det här blogginlägget för att lära dig mer om hur du förvarar och använder denna masala och sedan gå och kolla in alla mina recept på lökmasala!

Video

Anmärkningar

• Det finns inget behov av att tillsätta ytterligare vatten till det här receptet eftersom löken och tomaterna släpper ut tillräckligt med vatten; men om du får ett brännfel kan du ¼ kopp vatten i grytan – se till att blanda väl.
• Får du ett brännfel? Se till att du använder tillräckligt med olja så att löken inte fastnar i grytans botten! Om det är något som fastnar i botten kan du tillsätta ¼ kopp vatten för att hjälpa till att avlaka grytan. Se till att ta bort alla brända bitar innan du sätter på locket! Om det är något som sitter fast i botten kan du få brännfelet, men chansen är stor att det går bra när du öppnar grytan om det kommer till tryck. Vissa apparater/modeller kan vara mer känsliga.
• Om det inte är tomatsäsong, använd tärnade tomater på burk (hela innehållet i burken) för bästa smak.
• Om du använder färska tomater, föreslår jag att du använder romatomater eftersom de har mindre vatteninnehåll än andra tomater. Detta ger en tjockare masala. Om du använder andra färska tomater måste du troligen koka bort vattnet i slutet.
• Se till att justera temperaturen för att sautera på högsta inställningen när du fräser löken. Det är upp till dig hur bruna du vill ha löken. Jag har tidigare hoppat över att bryna dem helt och hållet och masalan blir ändå bra. Ju mer karamelliserade löken är, desto sötare blir masalan.
• Du kan också göra den här masalan utan ingefära, vitlök och kryddor om du föredrar det. Se bara till att ha det i åtanke när du förbereder måltiderna.
• Lär dig hur du förvarar den här masalan genom att läsa det här blogginlägget. Du vill se till att lökmasalan är kall innan du lägger den i frysen. Jag förvarar den först i kylskåpet och när den väl är kall lägger jag den i frysen. Detta hjälper till att minska frysbränningar.
• Kolla in min serie om lökmasala för att lära dig hur du använder denna magiska sås!