Många har hört talas om tempeh, men hur många vet egentligen vad det är? Ofta anses det vara ett konstigt livsmedel som kan få dig att klia dig i huvudet när du försöker komma på vad exakt du ska göra med det. Det här är några bra tips för att laga mat med tempeh.

Vad är tempeh?

Tempeh är en fermenterad sojamat som har ätits i Asien i hundratals år och som först på senare tid har uppmärksammats och blivit alltmer populär i USA.

Det tillverkas genom att fermentera kokta sojabönor och sedan forma blandningen till en fast patty eller kaka. Tempeh kan användas som köttsubstitut i wokrätter och andra recept och har en nötaktig, svampig smak. Den kan ångas, sauteras eller bakas och är ofta marinerad för att ge ännu mer smak.

Likt tofu finns tempeh vanligtvis i vanliga livsmedelsbutiker i grönsaksavdelningen, men den kan också hittas på de flesta asiatiska marknader eller i hälsokostbutiker. Den ligger vanligtvis i en vakuumförseglad förpackning och är ibland till och med förmarinerad med olika smaker, till exempel rökt smak för att göra bacon.

Näring i tempeh

En 3 ounce portion tempeh har hela 16 gram protein och innehåller cirka 8 % av den rekommenderade dagliga mängden av både kalcium och järn.

Då tempeh är fermenterad innehåller den probiotika som är nyttiga bakterier som finns i din tarm och som kan bidra till att främja matsmältningshälsan.

Tempeh tar upp smaker bra, och att marinera den är ett mycket vanligt sätt att förstärka dess smak före tillagning.

Hur man förbereder tempeh

De flesta färdigförpackade tempeh är redo att skivas, smulas eller hackas och användas som ersättning i recept som kräver kött. Om du märker svarta fläckar på tempeh eller ”vita saker” är detta normalt. Tempeh är inokulerad med ätbar mögel (liknande vissa ostar), som används för att jäsa och binda ihop bönorna.

I vissa recept krävs det att man ångar tempeh i varmt vatten i några minuter för att mjuka upp den innan man använder en annan tillagningsmetod för att färdigställa den. Jag har personligen gjort detta tidigare för att se till att tempehen inte fick en bitter smak, men nu tycker jag att det inte är nödvändigt.

Tyvärr ångar jag inte längre min tempeh, men om du bestämmer dig för att ånga din tempeh innan du använder den, är det här stegen du ska följa:

Instruktioner för ångkokning

• Ta bort den från förpackningen.
• Bringa en kastrull med vatten i kokande eller sjudande tillstånd, beroende på hur mjuk du vill att tempehen ska vara. Varmare vatten ger mjukare tempeh.
• Placera en ångkorg i grytan och lägg sedan hela tempehblocket i ångkorgen.
• Uppvärm den i cirka 10 minuter.
• Ta bort tempehen och klappa den torr.
• Nu är den redo att skivas eller smulas.

Marinering av tempeh

Tempeh tar upp smaker bra, och att marinera den är ett mycket vanligt sätt att förstärka smaken före tillagning. Vanliga marinadingredienser du kan använda är tamari, sojasås, flytande rök, citronsaft, äppelcidervinäger, dijonsenap, hackad vitlök och ingefära. Du kan också prova en torr gnidning med någon av dina favoritkryddor som paprika, gurkmeja, koriander, spiskummin, oregano, chilipulver osv.

Metoder för tillagning av Tempeh

Bakning – Klä ett bakplåtspapper med pergamentpapper så att det inte fastnar. Lägg tempehbitarna i ett enda lager på bakplåtspapperet. Grädda i 350 grader i cirka 20 minuter eller tills kanterna är lätt bruna och krispiga.

Sautéing – Värm några matskedar grönsaksbuljong eller marinad i en stekpanna på spisen. När pannan är bra och varm lägger du i tempehstrimlorna. Stek dem på ena sidan i cirka 3 minuter, tills de blir gyllenbruna och krispiga, vänd sedan bitarna och stek dem på andra sidan.

Andra goda recept på tempeh:

• Tempeh &Kålcurry
• Enklare grilltempeh
• Söt &sur tempeh
• Rökta tempeh-smörgåsar