Min mamma gör den bästa granolan genom tiderna. Nej, verkligen. En del av det som gör den så god är att den har den perfekta balansen mellan sött och smakrikt – sött från honung och smakrikt från rostad havre. Men det som verkligen gör den fantastisk är alla kluster. Min mamma brukade göra en sats och förvara den i en stor tupperware-behållare ovanpå kylskåpet. När ingen tittade, tog jag ner den och skakade den så att alla kluster kom upp till ytan och jag kunde plocka ut dem. Det var den gustatoriska motsvarigheten till att leta efter guld.

När det var dags att ta fram ett granola-recept för Basically var jag tvungen att göra några uppgraderingar (pekannötter istället för valnötter, kokosolja istället för vegetabilisk olja), men att behålla klustren var av största vikt. Under utvecklingsprocessen lärde jag mig dessa knep för att locka fram de små klumparna ur vilket recept som helst. Om klusterkvoten i ditt favoritmüslirecept skulle behöva en boost kan du prova följande:

– Lägg till en äggvita. Hur bra mammas recept än är kunde jag inte låta bli att byta ut några ingredienser till förmån för smaker som var mer min grej (lönnsirap i stället för honung, till exempel). När jag gjorde detta försvann dock klustren. För att få tillbaka dem var lösningen enkel: Jag var tvungen att lägga till ett par äggviter. Äggvitorna fungerar som ett slags lim som binder ihop ingredienserna. För att säkerställa att äggvitorna täcker alla ingredienser slog jag dem med en visp tills de blev skummiga och ökade i volym, vilket gör det mycket lättare att vika in dem i granolan.

– Tillsätt ingredienser som naturligt håller ihop. Min mammas recept, och därefter det här receptet, innehåller på ett avgörande sätt två speciella ingredienser som inte ofta förekommer i granola-recept: kliflingflingor och vetegroddar. De ökar inte bara näringsinnehållet, utan fyller också en särskild funktion när det gäller att bilda kluster. Kliflarna fungerar som små flottar på vilka alla ingredienser kan samlas och som bildar basen för klustren. Vetegrodret blandas med äggvita och lönnsirap och bildar ett läckert mortel som smälter samman havre och andra ingredienser med kliflarna.

-Sluta röra om efter halva tiden. Du måste röra om i granolan när den gräddas för att främja en jämn rostning. Men ungefär efter halva den totala gräddningstiden kan du bara låta det vara. När sockret karamelliseras får det ingredienserna att hålla ihop och så småningom bilda de där ack så önskvärda klustren. Om man rör om bryter man upp klustren, så låt det vara. Låt den svalna på bakplåtspappret ostört. När granolan har kommit ut ur ugnen, vänta tills den har svalnat helt och hållit sig fast innan du bryter sönder den. Detta ger kluster i alla olika storlekar och former, några stora och några små – perfekt för att plocka ut när ingen tittar.