TiffanyFebruari 27, 2017
Om du behöver trefaldigt testade, mycket älskade recept på dina favoritmaträtter från södern vänder du dig till experterna i Southern Living-tidningens testkök. Är du sugen på en ny variant på en gammal favorit? Redaktörernas nya samling, Recipe Revival, är fullspäckad med allt du behöver veta för att kunna göra en perfekt sats efter en annan. Lär dig göra äkta ostron Rockefeller.
Ostron Rockefeller är en ostron som skapades av Jules Alciatore på den berömda restaurangen Antoine’s i New Orleans och som har anor från 1899. Originalreceptet är fortfarande ett mysterium (debatten om spenat och vattenkrasse pågår fortfarande), men en äkta Rockefeller-variant är djärv och livlig med nyblandade örtartade ingredienser och en skvätt anissmakande likör. Namnet? Inspirerat av den smöriga rikedomen i Alciatores rätt.
Upptryck med tillstånd från Recipe Revival
Hur man gör äkta ostron Rockefeller
- Förberedelsetid: 30 minuter
- Tillagningstid: 5 minuter
- Svårighetsgrad: Lätt
- Portionsstorlek: 1,5 kg:36 som förrätt
- DFmejerifri
- DFmejerifri
Ingredienser
- bergsalt
- 4baconskivor, finhackade
- 1/4cupbutter, smält
- 1/2 kopp mjöl
- 2 koppar fryst hackad spenat, tinad (oavrunnen)
- 1/2 kopp finhackad grönlök
- 1/2 kopp finhackad färsk bladpersilja
- 1/2 kopp ostronlikör (reserverad ostronvätska), – vatten kan ersättas om så önskas
- 2 vitlöksklyftor, hackade
- 1/8tesked mald rödpeppar
- 1/4cupAbsinthe
- 3 dussin halva ostron, avrunna,
-
Gör baconet i en stor stekpanna på medelvärme 4 till 6 minuter eller tills det är krispigt; låt det rinna av och reservera smörjmedel i stekpannan.
-
Tillägg smöret och mjölet till det heta smörjmedlet; koka, under ständig omrörning, i 3 till 5 minuter eller tills det är gyllenbrunt. Tillsätt spenat och de 5 följande ingredienserna. Koka upp till en liten kokning. Koka under omrörning då och då i 10 minuter eller tills det blir mycket tjockt. Ta bort från värmen. Rör ner absint och bacon och smaka av med bordssalt.
-
Förvärm grillpannan med ugnshållaren 15 cm från värmen. Arrangera 18 ostron på salt i de förberedda pannorna; lägg spenatblandningen ovanpå. Grilla 4 till 6 minuter eller tills de är lätt bruna.