Frystorkning är en speciell form av torkning som avlägsnar all fukt och tenderar att ha mindre effekt på matens smak än vad normal uttorkning har.
Vid frystorkning fryses maten ner och placeras i ett starkt vakuum. Vattnet i livsmedlet sublimeras då — det vill säga det förvandlas direkt från is till ånga. Frystorkning används oftast för att göra snabbkaffe, men fungerar också mycket bra på frukt som t.ex. äpplen.
Reklam
Ett experiment med frystorkning
Du har antagligen ingen bra vakuumkammare hemma, men du har nästan säkert ett kylskåp. Om du inte har något emot att vänta en vecka kan du experimentera med frystorkning hemma med hjälp av din frys.
För detta experiment behöver du en bricka, helst en som är perforerad. Om du har något som ett kakkylningsställ eller en metallnätbricka är det perfekt. Du kan använda ett kakfat eller en tallrik om det är allt du har, men experimentet kommer att ta längre tid.
Nu behöver du något att frystorka. Tre bra kandidater är äpplen, potatis och morötter (äpplen har fördelen att de smakar okej i frystorkat tillstånd). Med en kniv skär du ditt äpple, din potatis och/eller din morot så tunt du kan (prova alla tre om du har dem). Skär dem papperstunna om du kan – ju tunnare du skär, desto kortare tid tar experimentet. Lägg sedan skivorna på ett galler eller en bricka och lägg dem i frysen. Du vill göra detta ganska snabbt, annars kommer dina potatis- och/eller äppelskivor att missfärgas.
Om en halvtimme tittar du in på ditt experiment. Skivorna ska vara fastfrysta.
Under nästa vecka kan du titta till dina skivor. Det som kommer att hända är att vattnet i skivorna kommer att sublimeras bort. Det vill säga, vattnet i skivorna kommer att omvandlas direkt från fast vatten till vattenånga, utan att någonsin gå igenom det flytande tillståndet (detta är samma sak som malkulor gör, de går direkt från fast till gasformigt tillstånd). Efter ungefär en vecka (beroende på hur kall frysen är och hur tjocka skivorna är) kommer skivorna att vara helt torra. För att testa om äppel- eller potatisskivor är helt torra tar du ut en skiva och låter den tina. Den blir svart nästan omedelbart om den inte är helt torr.
När alla skivor är helt torra har du frystorkade äpplen, potatis och morötter. Du kan ”rekonstituera” dem genom att lägga skivorna i en kopp eller skål och tillsätta lite kokande vatten (eller tillsätt kallt vatten och mikrovågsugn). Du kan äta äpplena i torkat tillstånd eller så kan du rekonstituera dem. Vad du kommer att märka är att de rekonstituerade grönsakerna ser ut och smakar ganska mycket som originalet! Det är därför frystorkning är en populär konserveringsteknik.