Vi har hört talesättet om att ett äpple om dagen håller doktorn borta tillräckligt länge för att veta att alla äpplen är bra för oss. Men alla äpplen är inte bra för samma ändamål.
Det finns över 2 500 äppelsorter som odlas i USA, och alla har en balans mellan sött och syrligt, bara i olika proportioner. Vissa äpplen har fruktkött som bryts ner vid tillagning, och fukthalten varierar från en sort till en annan. Av dessa skäl är vissa äpplen idealiska att äta färska medan andra är bättre lämpade för äppelmos eller paj.
Min tidiga utbildning om hur man bäst använder de många olika sorterna av lokala äpplen kom från att strosa runt i gångarna på Cherry Hill Orchards. På en skylt som hänger över varje äppelkorg står äpplets namn, smakprofil och vad det lämpar sig bäst för. På en större skylt på väggen finns en förteckning över alla äpplen som fruktträdgården odlar och när säsongen för varje sort börjar och slutar. Prover gör det lättare att begränsa valen.
Om många äpplen kan skapa en läcker äppelkrisp, är en av mina favoriter Honeycrisp. Dessa äpplen har blivit mycket populära de senaste åren tack vare sin tilltalande krispighet och balans mellan sött och syrligt. När de kokas behåller Honeycrisps sin form och saftighet, vilket är nyckeln till att denna klassiska höstdessert blir så lyckad.
Honeycrisp-säsongen börjar vanligtvis i början av september – även om de första äpplena i år plockades från grenarna i augusti – och de kan köpas fram till och med december och ofta ända in i januari. Eftersom dessa allmänt tillgängliga äpplen är en favorit för både snacks och bakning är de en stapelvara på min inköpslista från sensommar till tidig vinter.
Den här rustika, snabbt tillagade crispen är tänkt som dessert men tillräckligt hälsosam för frukost. Jag har faktiskt ätit den till frukost mer än en gång! Jag tycker till och med om den kall – i så fall är en stor klick vanilj- eller lönnyoghurt ett gott och förnuftigt alternativ till den mer traditionella vispgrädden eller glassen.
När jag gör chipset slänger jag helt enkelt de hackade äpplena i bakformen, utan att bry mig om att blanda dem med sötningsmedel, vätska, förtjockningsmedel osv. Honeycrisps är perfekta som de är, vilket gör den här rätten lika okomplicerad som den är utsökt. En gång gjorde jag den här crispen utan att skala äpplena, och den var fortfarande mycket god. Jag föredrar dock att skala äpplena, de är lite mörare på det sättet.
Vet du det? Äpplen är rika på fibrer och C-vitamin med ett lågt glykemiskt index.🍏🍎
I den avbildade satsen använde jag en blandning av Honeycrisp och Golden Delicious äpplen. Jag inkluderar ibland ett päron och/eller en handfull tranbär för att skapa variation. Experimentera gärna utifrån vad du har till hands.
Det ger 4-6 portioner.
- 4-5 koppar äpplen, skalade, urkärnade, och tärnade*
- 1 kopp gammal-fashioned oats
- 1/3 kopp finhackade råa pekannötter
- 1/2 kopp mandelmjöl**
- 1/4 kopp smält kokosnötsolja (kan ersätta en fruktig olivolja eller smält smör)
- 1/4 kopp ren lönnsirap
- 1/2 tesked kanel
- 1/2 tesked kosher salt
- Optionella toppings: Viskad grädde, vaniljglass eller yoghurt
-
Förvärm ugnen till 350 grader F, och smörj lätt en 8-tums fyrkantig form eller en 9-tums rund kakform.
-
Lägg äpplena i den förberedda formen.
-
I en medelstor skål kombinerar du havregryn, pekannötter, mandelmjöl, smält kokosolja, lönnsirap, kanel och salt. Blanda för att kombinera ordentligt och fördela sedan toppingen jämnt över äpplena.
-
Bak i 35-40 minuter, eller tills frukten är mjuk och toppingen är gyllene. Servera varmt eller rumstempererat, vanligt eller med någon av de valfria toppingarna. Täck över och kyl eventuella rester; de kan värmas på nytt eller avnjutas kalla.
- *Och även om äpplen ofta skärs i skivor eller hackas till äppelknäckebröd, gillar jag att tärna dem. Mindre bitar verkar bättre smälta samman med den läckra toppingen. Om du föredrar ett högre förhållande mellan smulor och frukt, använd den lägre mängden frukt och vice versa.
- **Det finare mandelmjölet fungerar absolut i det här receptet, men det grövre mjölet lämpar sig väl för rustika rätter som äppelknäckebröd. Om du inte är orolig för gluten kan du ersätta allmängods mjöl.
- Mer alternativ: Du kan gärna variera nötterna, lägga till en handfull syrliga tranbär eller söta blåbär – eller göra en chips med enbart bär eller persikor beroende på säsong. Utanför säsong kan frysta bär eller persikor användas, även om de troligen blir mindre söta. Om du använder dem kan du överväga att blanda dem med honung, lönnsirap eller socker efter smak.