Det holländska köket brukar anses vara ett av de sämsta i världen. Det är ett faktum. Det innehåller naturligtvis en del populära ingredienser, gott om bröd, frukt och mejeriprodukter, men i allmänhet är alla traditionella holländska måltider minst sagt konstiga för utlänningar. Kanske beror det på att det nederländska köket är varierat på grund av influenser från många olika länder och kulturer? Hur som helst finns det några frukostmaträtter som du definitivt bör prova när du besöker Nederländerna och de flesta av dem brukar inte finnas på borden någon annanstans. Så vill du prova att äta som en holländare under en dag eller två? Jag har dykt djupt ner i några traditionella nederländska recept för att hitta de mest intressanta nederländska frukosträtterna. Jag undrar om du kommer att älska följande åtta rätter eller om du kanske kommer att hata dem. Hur som helst är de värda att prova:

1. Hagelslag
2. Ontbijtkoek
3. Bacon- och äppelpannkakor
4. Volkorenbrood – holländskt fullkornsbröd
5. Uitsmijter
6. Wentelteefjes
7. Omelett med rovor, getost och chili
8. Boterham

Så, om du är förtjust i pålägg, kallt kött, smörat bröd och ost, finns det en chans att du kommer att älska holländska frukostar. Gå igenom artikeln för att få mer information om rätterna ovan!

Detta är en av de mest kända holländska frukosträtterna. Vid första anblicken ser den helt konstig ut för en utländsk besökare. Vi minns alla tider då strössel gjorde glass ännu godare för länge sedan, men chokladströssel på bröd? Bleh! Men i Nederländerna är strössel inte reserverat för barn – hagelslag är älskat av holländare – unga och gamla.

Även om en sådan typ av strössel vanligtvis är reserverad för kakor i de flesta länder, serverar holländarna det ovanpå smörat bröd till frukost. Ärligt talat blev jag mer än chockad när jag för första gången såg vuxna människor äta chokladströssel på sitt rostat bröd.

Hmm, enligt en seriös undersökning är Nederländerna bland de sex lyckligaste länderna i världen, kanske har chokladströssel något med detta att göra?

Varifrån kommer Hagelslag?

Hagelslag tros komma från Amsterdam. Den uppfanns av direktören för godistillverkaren i Jordaan – B. E. Dieperink – 1919. Den första hagelslagen var anissmakande och krispig. Ungefär tio år senare uppfanns nya smaker (citron, apelsin, hallon) av en annan godistillverkare – DeRuijter. Ursprungligen var de snyggt förpackade i papperskoner.

Vad är Hagelslag egentligen?

Det nederländska ordet ”hagel” betyder bokstavligen ”hagel” så jag tror att författaren hade en hagelstorm av choklad i åtanke. Hagelslag är en smörgås med strössel – vanligtvis med choklad (”chocolade hagelslag”) men ibland även med anisfrö eller frukt (som jordgubbar) eller vanilj.

Har ibland strössel i form av chokladspån, gjorda av antingen mjölkchoklad eller vit choklad. Du kan till och med köpa dem färdiga att äta på de flesta stormarknader som säljs per kartong. Kartongerna har utdragbara pipor så allt du behöver göra för att få en typisk holländsk frukost är att hälla det på din smörgås. Det kan se väldigt överraskande ut i början, men hey, det smakar riktigt bra!

Ontbijtkoek

Litterärt kan ”ontbijkoek” översättas med ”frukostkaka” (hur överraskande som helst, va?). Det är en mycket populär nederländsk kryddkaka. Ursprungligen gjordes kakan av brödsmulor och andra överblivna bageriprodukter i nästan alla delar av Holland. Den åt man mest i de norra delarna av landet. Numera har den blivit lite mindre vanlig, men du kan fortfarande hitta den i de flesta stormarknader och bagerier (det finns flera märken som är kända för sin ontbijtkoek som Snelle-Jelle).

Tårtan smakar dock bäst om den bakas från grunden hemma. Många holländare som jag känner anser att ontbijtkoek är en integrerad del av deras frukostbord. I traditionella nederländska hushåll hittar man ofta några speciella plåtburkar för att förvara ontbijtkoek i. På så sätt är kakan fräsch längre. Varför en speciell burk? Kakan är traditionellt långformad, ganska stor och fyrkantig.

Hur smakar den?

För mig som är utlänning är ontbijtkoek som en lite tyngre version av ingefärakaka. Den viktigaste ingrediensen i ontbijkoek är rågmjöl (det är därför färgen är ljusbrun). Man kan också lägga till torkad frukt, russin, nötter, kanderad ingefära och socker där.

Kakan är kryddad med kanel, ingefära, muskotnöt, succade, kryddnejlika osv. Vissa människor äter sin frukost ontbijtkoek med ett pålägg av smör eller toppad med färskost. Även om kakan är en typisk holländsk frukost föredrar jag definitivt att äta den som ett eftermiddagssnack med en kopp kaffe.

Hur man förbereder Ontbijkoek?

Ontbijkoek är inte världens svåraste kaka. Det tar inte mycket tid att laga sin egen holländska kryddkaka (tänk dock på att kakan måste ”vänta” i en dag för att bli torr). Du behöver bara blanda alla ingredienser (fullkornsmjöl, bakpulver, salt, brunt socker, melass, mandelmjölk, kryddnejlika, kanel, muskot, ingefära) med en elektrisk mixer.

Häll smeten i en kakform som är belagd med kokosolja. Grädda en timme och svalna i formen cirka 30 minuter. Tårtan ska sedan lindas in med aluminiumfolie i cirka 24 timmar. Och så är det klart. Efter ett dygn är din holländska kryddkaka klar. Och den smakar vansinnigt gott, särskilt med en kopp te eller, om du är sötsugen, en kopp kakao.

Pannkakor

Pannkakor är en av de mest populära frukostarna i världen. En traditionell, söt version av pannkakor serveras dock inte som frukost i Nederländerna. Det är annorlunda med salta pannkakor – denna typ av måltid är populär i Nederländerna, liksom i Kanada. I Kanada serveras pannkakor vanligtvis med lönnsirap och salt bacon.

Hur som helst har holländarna gjort dem ännu mer intressanta – de traditionella pannkakorna serveras med skivor av äpple, holländskt bacon (kallat ”spek” i Holland) och lök. Väldigt ofta hälls de också upp med något mörkt äppelsprej (”Rinse Apple Stroop” – kan köpas i de flesta stormarknader).

Det finns också möjlighet att välja vilken typ av bacon man vill ha – bland annat finns ett tjockt skivat alternativ, ett pepprat alternativ, hickoryrökt, honungslönn osv. Variationerna tar inte slut. Det finns också en del variationer på de ingredienser du lägger till – ibland finns det också en handfull riven Goudaost på toppen.

Varför smakar en kombination av bacon och äpple så gott?

De holländska pannkakorna med bacon och äpple är tallriksstora. De är både söta, sura och smakrika (bild på äppel & baconblandningen!). En mörk melassliknande sirap gör att rätten smakar mer oklart eftersom den är väldigt söt vilket är överraskande.

Det bästa med pannkakor med bacon och äpple som serveras i Holland är att de är en fantastisk sammansmältning av smaker – allt i ett är de salta, söta och syrliga. Det är inte alla som gillar en sådan kombination, men det är definitivt något som är värt att prova när man är i Holland. Och ytterligare ett plus bakom de berömda bacon- och äppelpannkakorna är att de är ett perfekt botemedel mot… baksmälla.

Volkorenbrood – holländskt fullkornsbröd

Du kanske blir förvånad, men ett traditionellt fullkornsbröd är en av de livsmedel som Nederländerna är känt för. Det har visat sig att holländarna konsumerar cirka 63 kilo per capita varje år. Och ungefär 75 % av den nederländska befolkningen föredrar fullkornsbröd framför vitt bröd.

Väldigt ofta har volkorenbrood kallats ”bruin brood” vilket kan översättas med ”brunt bröd”. Själva brödet ser ganska intressant ut – det är två halva bröd som ligger tillsammans sida vid sida. Om du letar efter ett trevligt holländskt hantverksbageri som specialiserar sig på fullkornsbakverk har jag ett som du säkert kommer att gilla – Hartog’s Volkoren Bakkerij & Maalderij i Amsterdam. Deras bröd är perfekt tätt och rejält, definitivt värt att prova! Det traditionella holländska volkorenbrödet är dock mer än möjligt att förbereda själv. Även om du inte har bakat något bröd i ditt liv tidigare.

Gör det själv

Det är ganska enkelt att göra ditt eget holländska fullkornsbröd. Ett gammalt recept är mycket enkelt och innehåller inga förbättringsmedel, socker eller tillsatser (ett traditionellt bröd innehåller inte ens några ytterligare korn). Det finns bara följande ingredienser: fullkornsmjöl, vatten, salt, olivolja och jäst (färsk jäst är en hemlighet här!).

Du går tillväga som i alla andra bagerier – blanda ingredienserna, knåda degen, låt den jäsa och grädda i ugnen i cirka 40 minuter. En bra sak är att brödet är väldigt mättande, så ett rejält bröd räcker väldigt långt. Du kan lägga till olika pålägg när du serverar brödet till frukost. Dessa är till exempel riven ost, jordnötssmör (särskilt det salta smakar fantastiskt), kallt kött, sylt, honung eller appelstroop.

Uitsmijter

Ägg kan anses vara den mest populära frukostingrediensen i hela världen. Och uitsmijter är en mycket vanlig maträtt i Nederländerna. Bokstavligen kan det översättas med ”kasta ut kraftfullt” eller en utkastare. Historien bakom är förknippad med det förflutna då rätten serverades på kaféer mycket sent på kvällen när några av de sista gästerna vänligt ombads av utkastare att gå vid stängningsdags. Rätten serverades till dessa barbesökare precis innan de visades ut.

Uitsmijter är ett slags stor frukost med bröd, stekt ägg och skinka. Det är inte som en smörgås för späda ätare eller när man inte är vansinnigt hungrig. Detta är en maträtt för att hantera en riktig hunger. Kan du föreställa dig själv på de fantastiska kanalerna i Amsterdam och ta en traditionell uitsmijter med stekt ägg och skinka? Värt att uppleva när man är i Nederländerna…

Hur man tillagarUitsmijter

För att tillaga en traditionell holländsk uitsmijter behöver man följande ingredienser: vitt bageribröd, några skivor skinka, överjästa stekta ägg, lite Goudaost (2-3 skivor), smör, salt och peppar. Du lägger bara de stekta äggen ovanpå en brödskiva och där lägger du lite ost att smälta på. Sedan kommer en skiva skinka dit.

Utsmijter har naturligtvis många varianter. Bland annat kan den serveras med några extra saker som sallad, skivade tomater, ost och andra typer av kött (korv, bacon, pastrami, kalkon osv.). Vissa personer lägger också till lite tabasco. Smörgåsen äts vanligtvis med kniv och gaffel.

Wentelteefjes

Från Europa till Nordamerika – alla är bekanta med French toast och de flesta av er har provat dem många gånger. Denna söta brödrätt är också vanlig i Nederländerna – den kallas wentelteefjes (den första delen av ordet betyder ”blöt”). Själva namnet genererar ofta ett leende hos de vuxna eftersom ordet också kan översättas som en förolämpning (teef är ett nederländskt ord en kvinnlig hund).

För många utlänningar och expats är wentelteefjes favoriten bland den traditionella nederländska frukostmaten. Du kan hitta dem på många holländska restauranger, men om jag ska vara ärlig så smakar de godast när du gör dem själv hemma.

Hur man förbereder franskbröd på holländskt vis

För att prova holländska wentelteefjes behöver du skivor av dagsgammalt bröd (du kan också använda skivor av så kallat suikerbrood som är ett slags sött bröd) och en blandning av mjölk (ungefär ¼ liter), 2 lättvispade ägg och lite salt. Allt du behöver göra är att ta bort skorpan från brödet och blötlägga det i blandningen och sedan steka brödskivorna på båda sidor i en smord stekpanna.

När det är klart, strö över de rostade bröden med socker. Vissa lägger också till lite kanel och det är mycket vanligt i Nederländerna att toppa wentelteefjes med lite sylt eller kompott. Servera toasterna omedelbart! De smakar bäst när du har tid att sitta ner och njuta av frukosten en stund med en kopp kaffe.

Omelett med rovgrönsaker, getost och chili

En annan frukost gjord på ägg. Ett holländskt namn – boerenomelet – betyder bokstavligen ”bondens omelett” som är en omelett med blandade grönsaker. Full av kostfiber, järn och vitaminer (A, B, C, K) är en sådan omelett en perfekt start på dagen.

Ovanpå sin fantastiska smak har den en mycket bra näringsprofil vilket innebär att den är riktigt hälsosam. Omeletten smakar bäst tillsammans med en bladgrön sallad. Som du kan föreställa dig är det ganska snabbt och enkelt att göra en omelett. Det handlar om att inte bränna utsidan utan snarare karamellisera den lite och hålla den lite kladdig inuti.

Hur förbereder man holländsk omelett?

Alla ingredienser är lätt tillgängliga på våren i hälsokostbutiker. Du hittar dem också i ekologiska stormarknader och på lantbrukarmarknader. Om du inte hittar rovor kan du bara ersätta dem med en blandning av spenat och ruccola. Förutom rapsgrönsaker behöver du också 3 ägg, lite grädde och solrosolja, smör, 1 hackad röd chili och smulad getost.

Börja med att slå äggen med grädden, låt sedan chilin och rovgrönsakerna vissna i den smorda och oljade stekpannan (om rovgrönsakerna är sega kan du blanchera dem i kokande vatten innan de används). Tillsätt äggen, vänta en stund och tillsätt osten. Vänd omeletten och ta bort den från värmen. Den ska vara klar efter någon minut.

Boterham

Och så, sist men inte minst, finns det berömda holländska boterham. En kombination av smör och skinka på bröd. Butterham är inte bara en frukost, det är också en av de mest populära holländska lunchrätterna. Tro mig, du kommer att se många holländare som har sin boterham insvept i aluminiumfolie på Amsterdams gator på morgonen.

Den är fyllig och stor, perfekt för dig som behöver mer energi för resten av eftermiddagen, eller ibland hela dagen. Kort sagt är en boterham bara en brödskiva eller en vikt brödskiva med fyllning. Det finns två typer av boterham, beroende på antalet skivor: det finns en enkele boterham (en enda brödskiva) och en dubbele boterham om det finns två skivor som ser ut som en vanlig smörgås.

Hur ser en Boterham ut?

Ibland ersätts skinkan med ost, men det finns inget alternativ att ha både skinka och ost på bröd. Det finns också en del holländare som gillar den med liverworst eller chokladpålägg, vilket ofta är ganska konstigt för utlänningar. Det bästa med boterham är förmodligen dess enkelhet.

I Nederländerna anses det faktiskt vara ganska hälsosam mat, perfekt för människor som behöver en snabb frukost när de är på språng. Till och med medan man cyklar, vilket är en vanlig vana bland holländarna.

Sammanfattning

Det är inte särskilt populärt i Nederländerna att gå ut och äta frukost. De flesta holländare förbereder bara sin morgonmåltid hemma. Kanske är detta en av anledningarna till att nederländsk frukostmat är så konstig när det gäller att kombinera ingredienserna? Jag vet inte. De flesta holländska frukostar görs hemma, de är enkla och snabba att laga. Forskning visar att den genomsnittlige holländaren bara ägnar några minuter åt att förbereda en middag (dagligen) och det är ännu mindre när det gäller frukost. Ingen annan nation lagar mat så snabbt som holländarna. Ärligt talat förklarar det en hel del för mig. Ändå finns det några kombinationer som du inte får missa att prova när du besöker landet. Ontbijtkoek eller volkorenbrood – definitivt att dö för! Eet smakelijkthen!