Om du är som jag, som älskar matlagning och kommer från Indonesien, så är jag villig att slå vad om att du måste sakna tempeh. Visst börjar vissa matbutiker (åtminstone de finare) att ha dem, men de är dyra, och på något sätt smakar ingen som indonesisk tempeh. Så om du har velat prova att göra hemlagad tempeh har jag den perfekta guiden för dig.

Vad du behöver för att göra din egen hemlagade tempeh

Tempeh görs med hjälp av 3 ingredienser: torra sojabönor, ättika och tempehstartare.

Sojabönor

Desto bättre kvalitet på dina sojabönor, desto godare och av högre kvalitet kommer din tempeh att bli. Så om det är möjligt ska du välja icke genetiskt modifierade och certifierade ekologiska sojabönor. De ska ha en gul färg, vara jämnstora och ungefär lika stora som frysta ärtor.

Vinäger

Du kan använda vit destillerad vinäger, äppelcidervinäger eller, för det mest traditionella resultatet, rörsockervinäger.

Tempehstartare

Det finns flera alternativ när det gäller tempehstartare, men i slutändan valde jag Wira Brand tempehstartare, som kommer från ett indonesiskt företag eftersom jag verkligen vill återskapa indonesisk tempeh.

Mängden starter i det här receptet är också utvecklad utifrån denna starter, så om du vill använda en starter från ett annat märke, fortsätt på egen risk.

Verktyg som jag använder för att göra hemlagad tempeh

Bortsett från ingredienserna finns här en lista över verktyg som jag använder när jag gör hemlagad tempeh:

• En blandningsskål, en 3-kilos är rätt storlek för det här receptet
• En gryta, min är en 5-kilos gryta och jag tycker att det är den perfekta storleken
• En finmaskig skummare, för att skopa bort eventuellt skum under kokningen
• ett durkslag/sil
• en bakplåtspanna, jag använder min halvplåtspanna, denna är till för att sprida ut och torka de kokta bönorna, denna är inte ett måste, men det är bara trevligt att ha ett ordentligt kärl
• en kökshandduk/mjölsäck, detta behövs för att torka de kokta bönorna
• en ziplock-påse i kvarts storlek, för att hålla tempeh, Traditionellt använder vi bananblad för detta
• en tandpetare/spett, för att sticka hål i ziplockpåsen så att sporerna kan andas
• en jäsningsmaskin, jag har en Brod & Taylor vikbar jäsningsmaskin för att odla min tempeh. Den är superlätt att använda, det är bara att ställa in temperaturen på 31 Celsius (88 Fahrenheit), placera påsen med sojabönor och låta den odla i 24 timmar. Jag har aldrig behövt mer än 24 timmar för att få en perfekt lagad tempeh med denna proofer.

Säkerställ att varje del av din utrustning är ren, särskilt gäller det dem efter att bönorna kokat färdigt. Smutsig utrustning och smutsiga verktyg kan inte bara öka misslyckandet i hela processen utan framför allt kan de förstöra tempehen och göra dem högst olämpliga för konsumtion.

Hur man odlar tempeh i en ugn

Oppenbarligen kommer de flesta av er som läser den här artikeln inte att ha en Brod & Taylor folding proofer. Om du ändå vill göra ett försök kan du prova att göra din hemlagade tempeh i din ugn.

• Placera en ugnstermometer i ugnen.
• Vänd inte på ugnsvärmen, stäng dörren och sätt på ugnslampan.
• Efter en stund (20-30 minuter), se till att termometern registrerar 31 Celsius (88 Fahrenheit).
• Om din ugnslampa kan få ugnen att nå önskad temperatur kan du bara odla din tempeh i ugnen, lampan på, ugnen avstängd, dörren stängd.

Det är mest troligt att temperaturen i ugnen kommer att ligga långt under 31 Celsius (88 Fahrenheit) och mer troligt runt 26 Celsius (78 Fahrenheit). Det borde fungera.

Traditionellt i Indonesien odlar vi tempeh i den temperatur som råder i omgivningen, utan någon särskild utrustning för att kontrollera temperaturen. En 26 Celsius (78 Fahrenheit) är på den svalare sidan, och 31 Celsius (88 Fahrenheit) är mer i det varmare intervallet.

Så den lägre temperaturen bör fungera, men ha extra tålamod, eftersom din tempeh kan behöva 36-48 timmar för att stelna! Var bara beredd på att inte använda din ugn så länge.

Har du problem med att skala av dina sojabönor för att göra tempeh?

Den största tidsförlusten som folk alltid gnäller över när de gör hemlagad tempeh är inte den långa odlingstiden, utan den ohyggliga tid som det tar att skala av sojabönorna.

Jag erkänner att det var avkopplande och terapeutiskt de första, oh, kanske två gångerna. Men vid upprepade tillfällen kan det vara själsligt jobbigt och kommer att skicka dig till internet för att söka hjälp!

Här är mina två lösningar och du får gärna välja vilken du föredrar:

1. Ställ in en timer på 30 minuter.

Knåda, massera och avskalar sojabönorna så gott du kan i 30 minuter. Du bör få majoriteten av bönorna avskalade, och hittills har detta ännu inte misslyckats för mig.

Att erkänna, mina två första gånger stod jag och knådade och masserade och avskalade tills jag var 100 % säker på att jag fick varenda fr!@#ing-böna avskalad, och det tog mig ungefär 2 timmar!

Inte mer. Det är super onödigt. Men du måste avskalas, annars kommer inte startprodukten att kunna tränga in i bönorna och din tempeh kommer aldrig att stelna.

2. Ta din matberedare/mixer.

Om du vill ha ett ännu snabbare sätt, så kan du göra så här när dina sojabönor har blötlagts färdigt. Lägg bönorna och precis tillräckligt med vatten för att täcka dem i din matberedare/blender, ge en snabb puls (jag räknar till 3) och börja sedan avskalningen.

Nu bör även 5 minuters avskalning göra sig av med majoriteten av skalen! Men du måste acceptera att bönorna inte kommer att se fina och intakta ut, de är dock fortfarande välsmakande, så det är ändå en vinst i slutändan.

Är avskalning av sojabönor nödvändigt?

Nu vet vi att genom att avskalning kommer startskottet att kunna tränga in i bönorna och börja odla dem till tempeh.

Men så länge som skalen inte sitter fast, eller om skalen är krossade och bönorna därmed är exponerade, kommer startskottet fortfarande att kunna göra sitt jobb. Så även om du inte kan ta bort skalen till 100 % från din slutprodukt kommer de bara att bli ytterligare fibrer för dig att konsumera, helt och hållet ingen deal-breaker.

Du kommer att höra vittnesmål eller anekdoter om att skal i tempeh gör att den smakar dåligt, men hittills har var och en av alla som jag har gjort smakat på samma sätt. Och jag ska vara den första att erkänna att det helt enkelt inte finns något sätt att ta bort 100 % av skalen från din tempeh, så det är helt enkelt inte sant enligt min åsikt. Så länge tempeh sätter sig, njut av dem, skal och allt.

Hur länge kan jag förvara min hemlagade tempeh?

Om du läser den här delen så gratulerar jag dig till ditt lyckade försök med hemlagad tempeh! När de väl är klara kan du genast tillaga tempeh och njuta av deras nötiga smak. Men om du gör flera omgångar kanske du vill förvara dem till senare.

1. förvaras i kylskåp i upp till 10 dagar.
2. förvaras i frysen i upp till 10 månader.

Håller du reda på att ziplockpåsen har hål, eller hur? Så innan du förvarar dem, förvara dem antingen i en större ziplock-påse (som en gallonstor påse), eller slå in varje enskilt exemplar med saranfolie. Du vill verkligen inte att allt ditt hårda arbete ska gå till spillo på grund av kontaminering och leda till fördärv under förvaringen.

För att använda fryst tempeh tar jag helt enkelt ut dem ur frysen och tinar dem i kylskåpet över natten. När de tinats upp kan du fortsätta att använda dem i ditt favoritrecept. Eller så kan du prova några av mina tempehrecept:

• kering tempeh – friterad tempeh med söt och kryddig glasyr
• tempeh goreng lengkuas – friterad tempeh i galangalsås
• tempeh kecap – friterad tempeh i söt sojasås
• tempeh mendoan – friterad tempeh i söt sojasås
• tempeh mendoan – friterad tempeh med söt sojasås. friterad tempeh med kryddad smet
• tempeh sambal kemangi – friterad tempeh i basilikachilisås
• steak tempeh
• tahu tempeh bacem